Na podstawie przepisu Katarzyny @ cook_17280715
Składniki: Na ciasto:, Zakwas (starter), Mąka żytnia, Woda, Na ciasto:, Ciasto - całe, Mąka żytnia, Mąka pszenna 1 gatunku, Woda, Sól, Cukier
Metoda gotowania:
Wieczorem przygotowujemy ciasto. Zakwas mieszamy z mąką i wodą, przykrywamy pokrywką i zostawiamy na noc.
Rano do zakwasu dodać wodę, wymieszać, dodać resztę produktów, zagnieść ciasto. Jeśli nie ma mąki pszennej pierwszego gatunku, możesz mieszać mąkę pszenną w / z i c / z. Ciasto jest gęste. Ciasto przenosimy do pojemnika nasmarowanego olejem roślinnym, przykrywamy folią spożywczą. Pamiętaj, aby posmarować folię od wewnątrz olejem roślinnym, aby ciasto się nie przykleiło. Pozostaw do fermentacji na 2-4 godziny.
Posmaruj naczynie do pieczenia masłem. Mokrymi rękami przełóż ciasto do formy. Wygładź wierzch mokrymi rękami. Całość pokrywamy tą samą folią i pozostawiamy do proofingu na 1-2 godziny. Podczas garowania ciasto wyrośnie 1,5 raza, prawie dosięgnie krawędzi formy, na powierzchni pojawią się kratery.
Rozgrzej piekarnik do 240 ℃. Formularz wysyłamy do gorącego piekarnika. Pieczemy 10 minut w temperaturze 240℃ (na parze lub bez), następnie obniżamy temperaturę do 200℃, usuwamy parę i pieczemy przez kolejne 30-40 minut do pełnego ugotowania. Mam zwykłą patelnię do muffinek, pieczę 10 minut w 240 ℃ i 30 minut w 200 ℃. Ten czas mi wystarczy.
Po upływie czasu pieczenia wyjmij chleb z piekarnika, natychmiast wyjmij go z foremki, przełóż na ruszcie i ostudź na ruszcie. Następnie zawiń go w ręcznik. Nadal wkładam go do torby śniadaniowej, ponieważ nie lubimy twardych skórek. Na dojrzewanie chleba czekamy około 6 godzin. Pyszny, miękki, aromatyczny i przewiewny chleb jest gotowy. Smak Bon i sukces w gotowaniu !!!