Jest 100 razy smaczniejsza niż szynka kupiona w sklepie. Prosty, ale pyszny przepis na domową szynkę z kurczaka.
***************************
Przepis:
filet z kurczaka - 1kg
sól kuchenna -10g
sól azotynowa -5 g
czosnek -1 łyżeczka
pieprz czarny - do smaku
obudowa poliamidowa (kaliber 60mm) - 80 cm
METODA GOTOWANIA
Do takich celów kupuję całego kurczaka, można dokupić osobno udka i pierś, wszystko według własnego uznania.
Oddziel filet, pierś od ud od kurczaka. Nie obieram nim skórki, szynka okazuje się bardziej soczysta, wszystko można usunąć według własnego uznania.
Pokrój filet na kawałki.
Włóż do miski.
Odmierzamy sól potrzebną na 1 kg mięsa 15 gramów soli, z czego 1/3 to sól azotynowa. Potrzebuję soli azotynowej, aby gotowa szynka miała dokładnie taki smak jak szynka.
I tak wrzuciłem 1 kg mięsa, 10 gramów soli kuchennej i 5 gramów soli azotynowej. Wszystko dobrze mieszam rękami, aby sól była równomiernie rozprowadzona. Zamykam go od końca do końca i przykrywam folią lub można po prostu włożyć do torby i wstawić do lodówki na 3 dni.
Temperatura powinna wynosić od 0 do 5 stopni.
Po trzech dniach wyjmujemy z lodówki, mieszamy i dodajemy przyprawy, ja dodaję tylko suszony czosnek 1 łyżeczkę. na 1 kg mięsa i czarnego pieprzu i wszystko dobrze wymieszaj.
Teraz potrzebujemy osłonki poliamidowej do kiełbasy, mam kaliber 60 mm.
Odcinamy pożądaną długość, zawiązujemy krawędź, staramy się szczelnie wypełnić bochenek, aby nie było powietrza, zawiązujemy go. Dostaję 3 takie małe bochenki.
Bierzemy miskę multicooker, wkładamy bochenki i napełniamy wodą.
Instalujemy miskę w multicookerze, zamykamy pokrywkę. Wybieramy tryb multi-cook i włączamy, teraz za pomocą funkcji Master Chef Light ustawiamy temperaturę 50 stopni, czas 3 godziny, po 3 godzinach należy dodać temperaturę do 80 stopni i ugotować kolejne 1,5 godziny.
W rezultacie szynkę trzeba gotować przez 3 godziny w 50 stopniach i 1,5 godziny w 80 stopniach.
Teraz wyjmujemy bochenki, pozwalamy im ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie wkładamy do lodówki, aż całkowicie ostygną.
Teraz wyjmujemy go z muszli i kroimy.
Tutaj jest tak pięknie, że w kontekście zapachu i smaku jak prawdziwa szynka (możesz obejrzeć film poniżej)
Jak powiedziałem, zajęło ci to około 15 minut, multicooker zrobił resztę za ciebie.
Możesz zobaczyć szczegóły i szczegóły gotowania w moim krótkim filmie poniżej:
Polecam obejrzeć jak gotuję kiełbasę w piekarniku
a tak gotuję wątróbkę