Tort bezowy z kremem czekoladowym na Nowy Rok, odpowiedni również dla osób poszukujących przepisu bezglutenowego

Cześć przyjaciele! Proponuję Państwu wspaniały jasny do smaku tort bezowy z kremem czekoladowym i polewą od słynnego mistrza Pierre'a Herme. To ciasto bezowe jest odpowiednie również dla osób poszukujących przepisów bezglutenowych. Obejrzyj wideo, aby zrozumieć jednoczesność niektórych działań, które znacznie skracają czas robienia ciasta. ⬇

Ciasto bezowe z kremem czekoladowym i polewą 👇

Czekoladowy tort bezowy autorstwa Pierre'a Herme

PRZYGOTOWANIE SKÓR

• Najpierw ubij pasteryzowane białko jaja do delikatnej piany mydlanej.
• Następnie w częściach w 3-4 dawkach dodaję cukier i wszystko razem ubijam na gęstą i stabilną masę.

Włączam piekarnik na 110-120°C z konwekcją.

• Gotową bezę przekładam do woreczka z gładką dyszą.

Musisz przygotować pergamin i narysować na nim koła o pożądanej wielkości.

• sadzę bezę, starając się dostosować do narysowanych kształtów okręgów i wyrównując powierzchnię.
• Bezę wysyłam do piekarnika.

PIECZENIE BEZ PIECZENIA

1. Pierwsze 30 minut w 120°C.
2. Następnie obniżam do 100°C i suszę przez kolejne dwie godziny.
instagram viewer
3. Następnie wyłączam piekarnik i zostawiam w nim ciastka na 3-4 godziny lub na noc.

Gdy ciastka schną, możesz zrobić mus.

GOTOWANIE MUSU CZEKOLADOWEGO

Przygotowane wcześniej, aby zaoszczędzić czas:

1. Pokroiłam 180 g masła w kostkę.
2. Zrobiłam 180 g gorzkiej czekolady.
3. W misce mam 160 g białka.
4. W misce są 2 żółtka.

Czekoladę z impulsami roztapiam w mikrofalówce (bez przegrzewania).

Do rondla wlewam 120 g wody, 100 g gęstej śmietany, dodaję 50 g cukru i więcej 100 g nieroztopionej czekolady.

Wszystko doprowadzam do wrzenia i gotuję, mieszając, aż masa się zbije.

Obserwuj masę i reguluj ogrzewanie, aby nie uciekała od Ciebie. W efekcie sos staje się gładki i lepki, gotowałam go około 7 minut.

Zaraz z tym ostrym sosem gotuję żółtka i ubijam (dodałem tam 6 pełnych łyżek).

Resztę sosu czekoladowego przykryj powierzchnią i odstaw na bok. Przejdzie do lukru.

Ubij miękkie masło tymi samymi trzepaczkami.

Dodaj rozpuszczoną czekoladę i wymieszaj.

W tym momencie Twoja czekolada powinna mieć temperaturę pokojową.

Jak tylko wszystko zostanie ubite, musisz dodać trzeci składnik - gotowane żółtko.

Mieszaj wszystko, aż będzie gładkie.

Białka ubić na mydło, dodać cukier z deszczem i ubić wszystko razem na puszystą masę na ptasie dzioby.

Ponownie wymieszaj mus przed wprowadzeniem bezy.

Bezę wprowadzam w 3 krokach, za każdym razem dobrze mieszając.

Rezultatem jest masa podobna do pianki czekoladowej.

• Wybierz najładniejszą skórkę i odłóż na wierzch.
• Nałóż krem ​​na dolną warstwę ciasta i przykryj drugą warstwą ciasta.
• Nałóż krem ​​na drugą skórkę i przykryj trzecią, którą odstawiasz.
• Resztę kremu rozprowadzić równomiernie po bokach.

Ciasto wkładam do lodówki na co najmniej 2 godziny.

SZKLENIE I POWŁOKI

Zagotować 100 g gęstej śmietany i dodać 125 g drobno posiekanej ciemnej czekolady.

Wszystko mielę blenderem na jednolitą masę.

Do mieszanki dodaję resztę ciepłego sosu czekoladowego i 25 g miękkiego masła. Wszystko dobrze miksuję.

Ciasto przekładam na ruszcie i pokrywam lukrem.

Poczekaj, aż lukier na torcie ustabilizuje się, zanim go przestawisz.

Zbiorę pozostały lukier i użyję go jako sosu czekoladowego.

Udekoruj gotowe ciasto według własnego gustu. Autor przepisu, Pierre Herme, właśnie polewał ciasto polewą czekoladową.

Życzę smacznego i niech Bóg cię błogosławi!