Pamiętasz, jak podczas wakacji obywaliśmy się bez pizzy i sushi? W końcu żyli?! A prostych sałatek było aż nadto: mimoza, Olivier, winegret, śledź pod futrem czy ser z czosnkiem.
Tak, tłuste i wysokokaloryczne. Ale jakże świątecznie! Chociaż czasami bardzo trudno było uzyskać odpowiednie składniki do legendarnej już miski sałatki Olivier. Jednak w prawie każdej rodzinie na urodziny i stoły noworoczne przygotowano jedną lub więcej klasycznych sowieckich sałatek i nadal jest przygotowywanych.
A w naszej rodzinie do dziś, zawsze, gdy spotyka się kilka pokoleń, te sałatki są zawsze przygotowywane. Gdzie możemy się bez nich udać? Są też modne, nowoczesne sałatki, współistnieją ze swoimi poprzednikami i nie kolidują ze sobą na świątecznym stole.
I właśnie przy takich sowieckich przepisach będziemy dziś nostalgicznie. Ci, którzy pamiętają siebie, ponownie odświeżą swoją pamięć, a młodszemu pokoleniu przyda się nauczenie się czegoś nowego.
Sałatka „Śledź pod futrem”
Ulubiona sałatka większości mężczyzn. Śledź w czasach sowieckich był prawie zawsze dostępny. A jego jakość znów była na równi. Ale solonej ryby nie można jeść samemu, więc zaczęto do niej dodawać gotowane buraki, marynowaną cebulę, majonez i inne składniki.
Historia nie zachowała nazwiska autora tego sowieckiego arcydzieła, ale zadomowił się w arsenale wielu gospodyń domowych.
Nawiasem mówiąc, lepiej jest naprawdę użyć marynowanej cebuli - jej cierpkość dobrze komponuje się ze słodyczą buraków i zasoleniem śledzia.
Przygotowujemy ten cud w ten sposób:
Filety śledziowe kroimy w drobną kostkę, usuwamy kości i układamy warstwami na dnie dużego talerza. Drobno posiekaj cebulę (marynuj w occie i cukrze przez 10-15 minut) i połóż na wierzchu. Smaruj majonezem.
Trzy ziemniaki na grubej tarce, ułożyć warstwę, posmarować majonezem. Następnie warstwa marchewki i majonezu.
Potem są jajka i majonez, a od samego wierzchu - starte buraki. W trakcie jedzenia warstwy można mieszać, ale to jest tak, jak lubisz.
Okazuje się to bardzo satysfakcjonujące, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że sowiecki majonez był znacznie grubszy i grubszy niż współczesny. A niektóre gospodynie domowe wiedziały, jak samemu to ugotować. Okazało się cudowne! Kiedy jajka są świeże.
Teraz jest tyle żartów na temat różowego majonezu. Nie zdradzę tajemnicy jak to zrobić, kto nie wie. Twoje matki i babcie wiedzą.
Oprócz legendarnej sałatki musisz posiekać gotowane żółtko lub zrobić cienką siatkę majonezu. Mmmm... już chcesz!
Sałatka z mimozy”
Taka dobra sałatka! I tak, ta radziecka sałatka przeszła poważne zmiany w stosunku do oryginalnego przepisu.
Początkowo jeździły tam gotowane ryby, ale o ziemniakach nawet nie rozmawiano. Ale zawartość kalorii i objętość musiały jakoś zwiększyć, więc gospodynie domowe zaczęły dodawać do sałatki starte gotowane ziemniaki. To wygładziło smak, ale podniosło wartość odżywczą.
Cóż, ryby były wtedy na ogół zastępowane jedzeniem w puszkach. Saury, makrela, sardynka - kto co lubi i co jest bardziej dostępne.
Mama przygotowuje tę sałatkę w ten sposób:
Otwieramy słoik, odsączamy nadmiar płynu (nie wszystko, bo jest potrzebny do soczystości) i rozprowadzamy warstwowo na szerokim talerzu. Ugniataj widelcem. Smaruj majonezem.
Oddziel białka od żółtek, zetrzyj je na tarce, połóż na wierzchu ryby i posmaruj majonezem.
Następnie warstwa startej marchewki i majonezu. Następnie warstwa cebuli i ziemniaków ponownie startych. I posmaruj majonezem. Następnie ser i jeszcze raz majonez, a na wierzch posyp startymi żółtkami. Nie musisz wlewać dużo majonezu, inaczej będzie za tłusty.
Kolejność warstw może się różnić. Ale dno to zawsze ryba, a wierzch to ser i żółtka. Nawiasem mówiąc, najczęściej ta sałatka jest przygotowywana bez sera. Cóż, generalnie nie jest amatorem.
Subskrybuj Notatki kulinarne o wszystkim
Sałatka z winegretem
Oryginalny przepis na winegret można znaleźć w książkach kucharskich z XIX wieku. Była tylko cielęcina, marynowane jabłka, śliwki, oliwki i borowiki.
Krótko mówiąc, żywność, którą trudno byłoby zdobyć Sowietowi, delikatnie mówiąc.
Przepis również został uproszczony, dzięki czemu powstała jedna z najpopularniejszych klasycznych sowieckich sałatek.
Teraz klasyczny vinaigrette wygląda tak:
Buraki, ziemniaki i marchewki - należy pokroić w kostkę, wymieszać w dużym rondlu, doprawić aromatycznym olejem roślinnym, doprawić solą i pieprzem.
Kiszona kapusta z kiszonymi ogórkami dobrze komponuje się ze słodkimi gotowanymi burakami. Cóż, oczywiście wychodzi to pożywne.
Do vinaigrette można również dodać: cebulę lub zieloną cebulkę, pietruszkę, zielony groszek lub fasolę w puszkach, a czasem marynowane grzyby, seler i jabłko.
Sałatka Olivier
Ta sałatka jest daleka od klasycznej kreacji szefa kuchni Luciena Oliviera.
I nic dziwnego, bo początkowo w przepisie znalazły się leszczyny, świeże ogórki, oliwki, trufle, szyjki rakowe i wszelkiego rodzaju korniszony. A skąd to wszystko wziąć? Musiałem więc zastąpić go tańszymi odpowiednikami.
Zamiast leszczyny i szyjek rakowych - gotowana kiełbasa, zamiast świeżych ogórków - solone i tak dalej. Dodali również ziemniaki dla większego sytości. I wiesz, wyszło całkiem nieźle.
To właśnie połączenie smaku i wartości odżywczych sprawiło, że sałatka Olivier stała się najważniejszym przedstawicielem sałatek radzieckich i pożądanym atrybutem każdego święta.
Jeśli nagle ktoś nie zapomni, to przygotowuje się tak:
Gotowane ziemniaki, marchewki i jajka kroi się w kostkę, a następnie miesza. Oto gotowana kiełbasa i cebula w kostkach. A także groszek w puszkach. Dopraw sałatkę solą, pieprzem i dobrym majonezem. Lepiej wziąć „prowansalski”.
Nawiasem mówiąc, kolejne odstępstwo od klasycznego przepisu: oryginalna sałatka była łuszcząca się. Ale w procesie upraszczania to też się zmieniło.
Sałatka z twarogiem i czosnkiem
Najprostsza, ale bardzo pożywna klasyczna sałatka radziecka. Na początku nie miał nawet własnego imienia. A potem wśród ludzi stał się znany pod różnymi, czasem cudownymi imionami. Szczególnie niezapomniana była sałatka wiewiórkowa.
Danie zyskało popularność nie od razu, ale dopiero dzięki rozprzestrzenianiu się legendarnego sera „Drużba”.
Niemniej jednak sałatka okazała się bardzo poszukiwana zarówno jako śniadanie posylwestrowe, jak i jako przekąska. Szczególnie kochany przez brutalnych mężczyzn mojego dzieciństwa z wódką.
Teraz przygotowujemy go z sera kiełbasianego Woroneża. Niestety „Drużba” to już nie to samo.
Jak to przygotować:
Twaróg (ser wędliniarski) przez pewien czas przechowuje się w zamrażarce, po czym naciera się na grubej tarce i miesza z posiekanym czosnkiem.
Całość wypełniamy majonezem, dodajemy sól i pieprz. Powstałą mieszankę można nawet rozsmarować na chlebie, jak przekąskę. Niektórzy robią to z drobno posiekanymi gotowanymi jajkami lub marchewką.
Zawsze przygotowywaliśmy tę sałatkę bez jajek. Tylko ser, czosnek i majonez.
Teraz przygotowuję taką mieszankę do napełniania czerwonych bułeczek rybnych, tartlets lub chleba pita. Lub możesz po prostu pokroić w nim wędzoną rybę.
Pyszny!
Cóż, to cała historia o sałatkach z mojej i twojej sowieckiej przeszłości.
Zaskakujące jest to, że te przepisy nie straciły na aktualności do dziś. I choć moda na świąteczne sałatki i przekąski bardzo się zmieniła, to przesunęła się w stronę świeżych warzyw. lub owoce morza, ale klasyczne sowieckie sałatki są nadal niezmiennym atrybutem wielu świąt i bankiety.
I zawsze tak będzie, bez względu na to, kto i czego by nie powiedział. Nadal ich chcę. Nawet z strasznie szkodliwym majonezem. Są też pyszne!
__________________________________________________________________________
Ten artykuł pochodzi z Pulse - >>> mój kanał at👉 PULS - wejdź!
Podobał Ci się artykuł?
zasubskrybuj kanał „Uwagi kulinarne o wszystkim”
Nie jest to dla ciebie trudne, ale cieszę się!
Dzięki za przeczytanie do końca!