Kapusta kiszona. Istnieje wiele różnych przepisów. Tylko mam ich pięć (udostępnię je na poniższym filmiku). Ale najczęściej gotuję kapustę w sposób klasyczny. Oczywiście przepis nie jest tajemnicą, wszyscy go znają i wiele osób przygotowuje w ten sposób kiszoną kapustę. Tutaj wszystko jest bardzo proste. Ale oczywiście są pewne subtelności. Wcześniej moja kapusta często nie działała, ponieważ popełniałem błędy. Powiem ci, co wiem. I uzupełnisz mnie w komentarzach.
JAK GOTOWAĆ:
Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednią kapustę. Potrzebujesz soczystego i białego. Okrągłe, a lepiej - trochę spłaszczone. Zielone, młode i z wydłużonym kikutem kapusty nie zadziałają! Kupuję z rynku. Z jakiegoś powodu nie mogę znaleźć takiego w sklepie. Kłamią tylko zielone główki kapusty... I jak się masz? Napisz w komentarzach. A jaka jest twoja obecna cena za kapustę?
Kapustę kroję w cienkie paski. Zwykle proszę o to mojego męża))
A teraz proporcje. Na 1 litrowy słoik zwykle biorę 1 kg już posiekanej kapusty z marchewką.
W dużej misce lub rondlu wymieszaj około 940-950 g posiekanej kapusty i 50-60 g startej marchwi. Dodaję czarny pieprz i liście laurowe. Możesz, jeśli chcesz, dodać trochę kminku. nie dodaję. Ale tutaj do woli.
A teraz najważniejsza jest sól. Za 1 kg kapusty z marchewką biorę 20 g soli. Zawsze ważę. Ale możesz też użyć łyżki. Tak jest w łyżce stołowej – z niewielkim wzniesieniem (praktycznie bez zjeżdżalni).
Często mi piszą, że sól powinna mieć dokładnie 18 g. Albo że powinno być 30 g na 1 kg kapusty. Ktoś mówi, że nie ma znaczenia ile soli. Nalałem, wymieszałem, ubiłem do słoika ...
Nigdy się nie kłócę. Istnieją różne przepisy. Marynuję na przykład kapustę i całkowicie bez soli (przepis na wideo). Ale najsmaczniejszą kapustę uzyskuje się, jeśli sól ma nie mniej niż 15 g i nie więcej niż 25 g na kilogram posiekanej kapusty z marchewką. Napisz w komentarzach, jak myślisz i ile solisz.
Delikatnie mieszam. Kapusta natychmiast uruchomi sok.
I włożyłem to do słoików. Dobrze to ubijam. Powtarzam, 1 kg kapusty z marchewką jest wyraźnie umieszczony w litrowym słoiku.
Słoiki stawiam na talerzach i zostawiam na stole w ciemnym miejscu na 2-3 dni. Zależy od temperatury pokojowej.
Już za dzień zaczyna się aktywna fermentacja, sok wypływa na talerz. Cóż, oczywiście jest zapach)) Jeśli nagle zabraknie płynu (dzieje się tak, jeśli kapusta nie jest bardzo soczysta), dodaję czystą zimną wodę.
Aby kapusta nie okazała się gorzka, raz dziennie przebijam kapustę kijem (lub nożem) na samo dno słoika, aby uwolnił się gaz nagromadzony na dnie.
Po dwóch dniach przykrywam słoiki pokrywkami i wkładam do lodówki. A po kolejnych trzech dniach jest gotowa! Możesz spróbować!
Na filmie znajduje się 5 przepisów, z których cały czas korzystam. Spójrz, spodoba ci się: