Dzisiaj postanowiłam zebrać „złe nawyki”, które uniemożliwiają mi przygotowanie pysznego dania w jedną, że tak powiem, listę.
Ale chcę zauważyć, że nie pamiętałem wszystkiego. Bo każdy z nas zaznacza to, co widzi i czym sam kiedyś zgrzeszył.
A na pierwszym miejscu mam...
Nawyk zbyt długiego gotowania
Tak bardzo boimy się wszelkiego rodzaju pasożytów, bakterii, wirusów i innych rzeczy, które mogą kryć się w produktach! A co pozbywa się tych bakterii, wirusów i pasożytów? Zgadza się, obróbka cieplna!
Dlatego aktywnie smażymy, gotujemy na parze i gotujemy. Bardzo często - znacznie więcej niż jest wymagane w ogóle, no i znacznie dłużej niż potrzeba, aby uzyskać pyszne danie.
Co więcej, nawyk trawienia i rozgotowywania wszystkiego działa nawet tam, gdzie nie ma i nie może być pasożytów i innych okropności.
Na przykład w kremowych sosach. Ile razy zaobserwowałem - dodaj śmietanę i zagotuj, zagotuj, ugotuj z nimi produkt. No lub upieczony… W rezultacie sos zaczyna się nawet kruszyć! Ale po dodaniu śmietany do gotowych np. grzybów lub mięsa wystarczy podgrzać danie i gotowe.
Nie będzie biegunki, uwierz mi.
Zarówno mięsa z kurczakiem, jak i ryb nie należy gotować przed przerobieniem ich na owsiankę i węgle. W większości przypadków przychodzą do nas już po zamrożeniu. Tam wymarły wszystkie pasożyty z niskich temperatur, jeśli w ogóle.
Boimy się soli i przypraw
Uważa się, że lepiej nie dodawać soli do potrawy, przesalać ją. Nawiasem mówiąc, w restauracjach i kawiarniach szefowie kuchni bardzo często kierują się tą zasadą. Co więcej, każdy ma własne wyobrażenie o zasoleniu, dlatego gość łatwiej jest samemu dodać sól do potrawy niż zakrztusić się przesolonym.
Ale! Solenie na talerzu często nie jest czymś, co psuje smak, ale… nie daje pożądanego efektu. Dlatego, jeśli gotujesz dla siebie, powinieneś najpierw dodać trochę soli, dodać dodatkową sól i zgłosić wszystkie przyprawy.
Tak, eksperymentowanie z „ile ważyć w gramach” może zająć trochę czasu, ale uwierz mi, smak tego samego gulaszu, który jest natychmiast solony i doprawiany tak, jak powinien, jest znacznie jaśniejszy!
Makaron (makaron) gotujemy w zbyt małej ilości wody
A potem muszą go wypłukać.
Jednocześnie odwołujemy się do tego, że makaron (makaron) jest bezwartościowy, tani. Dlatego trzymają się razem - jak nie spłukać? Drodzy przyjaciele, uwierzcie mi, nawet jeśli ugotujesz tani makaron zgodnie z zasadami (litr wody, co najmniej sto gramów suchego produktu), to okażą się, choć nie do końca idealne, ale znacznie smaczniejsze.
Swoją drogą – nie trzeba spuszczać całej wody z makaronu, warto w nich trochę zostawić. Wtedy efekt końcowy będzie trochę lepszy – makaron nie będzie tak suchy.
Miażdżymy czosnek
Każdy z nas ma w kuchni prasę do czosnku. Sama od wielu lat uparcie rozgniatam czosnek - to wygodne i szybkie. To po prostu… czosnek, przepuszczony przez prasę czosnkową, nadaje intensywniejszy smak i aromat. Dzięki temu szybciej zmienia się jego smak i aromat, a pod koniec gotowania po pierwsze w smaku może pojawić się niepotrzebna goryczka, a po drugie aromat stanie się bardzo szorstki.
Będzie znacznie lepiej, jeśli czosnek będzie… drobno posiekany.
Jakie błędy napotkałeś?