Magicznie pyszne ciasto Bajka zwycięża od pierwszego kawałka. Jest niesamowicie delikatny, z przewiewnym kremem maślanym i lekką nutą alkoholową. Szczególną nutę nadają mu trzy rodzaje biszkoptów z kwaśną śmietaną: z rodzynkami, makiem i suszonymi śliwkami.
To ciasto jest idealne na każdy świąteczny stół i na każdą okazję. Przygotowanie nie jest zbyt trudne, a jeśli nie jesteś zupełnie nowy w kuchni, na pewno ci się uda.
Przygotowałam to ciasto Bajkowe na 8 marca i udekorowałam je jabłoniowymi różyczkami. Szczegółową technologię takiej dekoracji podaję w przepisie. Możesz również udekorować takie ciasto według własnego gustu.
Jeśli lubisz rodzynki i suszone śliwki w wypiekach, to koniecznie spróbuj tego ciasta TALE. Jest niesamowicie smaczny, delikatny i zrównoważony!
Składniki:
Biszkopty:
- mąka - 285 g (95 g na herbatnik)
- skrobia - 105 g (35 g na herbatnik)
- soda - 1,5 łyżeczki l. (1/2 łyżeczki. l na herbatnik)
- kwas cytrynowy - 1,5 łyżeczki l. (1/2 łyżeczki. l na herbatnik)
- jajka - 3 szt. (1 szt. na herbatniku)
- cukier - 300 g (100 g na herbatnik)
- kwaśna śmietana (15-20%) - 300 g (100 g na herbatnik)
- mak - 60 g
- suszone śliwki - 60 g
- rodzynki - 60 g
Syrop do impregnacji ciastek:
- cukier - 1/2 łyżki.
- woda - 1/2 łyżki.
- Likier Baileys - 50 g
Krem maślany:
- śmietana (20%) - 600 g
- żelatyna - 15 g
- woda - 100 g
- śmietana 33% - 200 ml
- cukier puder - 200 g
Krem białkowy:
- woda - 40 ml
- kwas cytrynowy - 1 szczypta
- cukier - 130 g
- białka jaj - 80 g
- cukier waniliowy - 8 g
Polewą czekoladową:
- gorzka czekolada - 100 g
- krem 15% - 80 ml
Róże z jabłek:
- cukier - 2/3 łyżki.
- woda - 2 łyżki.
- jabłka - 3 szt.
- barwnik spożywczy - czerwony i zielony
- koraliki cukrowe
Przepis krok po kroku
1. Przed przygotowaniem ciasta należy zważyć śmietanę, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
Bierzemy miskę, nakładamy na nią sito i przykrywamy złożoną 4 razy gazą. Wlej kwaśną śmietanę na gazę i pozostaw do wyschnięcia na co najmniej 4 godziny.
2. Nadmiar płynu ze szkła kwaśnej śmietany. Stał się gęsty i zachowuje swój kształt.
Piec ciastka
3. Gotowanie ciastka. Do miski przesiej 95 g mąki, dodaj 35 g skrobi, pół łyżeczki sody i pół łyżeczki kwasu cytrynowego. Wszystko miksujemy.
4. Rozbij jajko do osobnej miski i zacznij go ubijać stopniowo dodając cukier. Jajko ubić z cukrem na sztywną pianę.
5. Delikatnie dodaj mieszankę mąki do ubitej masy w kilku podejściach.
6. Na koniec dodaj 60 gramów maku. I wszystko dobrze wymieszaj.
7. Ciasto wyłożyć do formy do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadzić na formie. Średnica formy 21 cm. Biszkopt wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. piec około 20 minut.
8. Gotowe ciastko natychmiast wyjmujemy z formy i przenosimy na ruszt. Niech ostygnie.
9. W ten sam sposób pieczemy jeszcze dwa biszkopty, tylko w jednym dodajemy przygotowane suszone śliwki, a w drugim rodzynki.
Przed włożeniem ciasta śliwki i rodzynki należy umyć i opłukać wrzątkiem. Pokrój suszone śliwki na małe kawałki.
10. Upieczone herbatniki kładziemy w ten sam sposób na ruszcie i pozostawiamy do ostygnięcia.
11. Od gotowych schłodzonych herbatników odetnij górną nasadkę tak, aby były równe.
Syrop do gotowania
12. Przygotujmy syrop do namoczenia biszkoptu. Wsyp cukier do miski i zalej wodą. Wszystko podpalamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 1-2 minuty.
13. Do schłodzonego syropu dodaj około 50 g likieru Baileys i wszystko wymieszaj.
Krem do gotowania
14. Zalej 15 g żelatyny 100 g zimnej przegotowanej wody i wszystko wymieszaj. Żelatyna pęcznieje przez około 20 minut.
15. Do miski wlej 200 ml zimnej śmietany, dodaj odważoną śmietanę i cukier puder. Pokonaj wszystko na początku przy niskiej prędkości, a następnie zwiększ ją do maksimum. Powinieneś dostać gęsty, przewiewny krem.
16. Rozpuść spęcznioną żelatynę nad ogniem.
17. Natychmiast wlej roztopioną żelatynę do przygotowanego kremu. Pokonaj wszystko jeszcze raz mikserem.
Składamy ciasto
18. Ciasto składamy w taki sam kształt, w jakim były upieczone ciastka. Po bokach formy umieszczamy folię acetatową lub wycięty plastikowy folder na papiery, tak jak w moim przypadku. Najpierw połóż biszkopt z suszonymi śliwkami. Nasycamy go syropem. Połóż na nim połowę przygotowanego kremu.
19. Następnie wyłożyć biszkopt makowy, namoczyć go również syropem. Rozprowadzamy drugą część kremu.
20. Przykryj biszkoptem z rodzynkami, również namoczonym w syropie.
Przykryj górę ciasta folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na noc.
Gotowanie budyniu białkowego
21. Zróbmy budyń białkowy. Do rondla wlej 40 ml wody, dodaj szczyptę kwasu cytrynowego i wlej tu 130 g cukru. Stawiamy na średnim ogniu i gotujemy do temperatury 118 stopni.
22. Kiedy temperatura syropu wzrośnie do 100 stopni, zaczynamy ubijać 80 g białek cukrem waniliowym. Pokonaj do gęstej piany.
23. Syrop rozgrzał się już do 118 stopni, wlej go cienkim strumieniem do ubitej bieli przy niskiej prędkości miksera.
24. Następnie zwiększamy prędkość miksera do maksimum i ubijamy jeszcze przez około 5 minut.
Krem powinien być gęsty i dobrze zachowywać swój kształt.
Wyłóż ciasto
25. Tak przygotowanym kremem wyrównujemy schłodzone ciasto na wierzchu i po bokach.
26. Pozostały krem przenosimy do torebki cukierniczej z małą zamkniętą dyszą w kształcie gwiazdy.
Krem ułożyć na dnie ciasta.
Gotowanie polewy czekoladowej
27. Teraz przygotujmy polewę czekoladową. Do czystej suchej miski rozbij 100 g gorzkiej czekolady i dodaj do niej około 80 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 15%.
Czekoladę ze śmietanką podgrzej w mikrofalówce pulsacyjnie przez 10 sekund, cały czas mieszając, aż czekolada zacznie się topić. Nie przegrzewaj czekolady, w przeciwnym razie będzie się ścinać.
28. Lepiej dodawać krem porcjami, uzyskując pożądaną konsystencję glazury. Dodając śmietankę do czekolady, należy ją podgrzać do około 50 stopni.
Część glazury przenosimy do woreczka cukierniczego z małym otworem.
29. Z roztopionego lukru robimy smugi na zimnym cieście.
30. Pozostały lukier wlać na środek ciasta i delikatnie rozprowadzić szpatułką na całej powierzchni.
Robienie róż z jabłek
31. Robienie róż z jabłek. Wlej jedną trzecią szklanki cukru do rondla i dodaj szklankę wody.
Syrop kładziemy na średnim ogniu.
32. Gdy syrop się zagotuje, pokrój jabłka na cienkie plasterki. Robię to na krajalnicy, można też zrobić to nożem.
33. Jeśli chcesz, aby róże jabłkowe miały bardziej nasycony kolor, musisz dodać trochę czerwonego barwnika do wody.
34. Plastry jabłek zanurzaj pojedynczo we wrzącej wodzie, aby się nie sklejały.
Gotuj przez 2-3 minuty, aby jabłka stały się miękkie, ale nie ugotowane.
Ugotowane jabłka wyjmujemy na talerz i pozwalamy im ostygnąć.
35. Rozkładamy około 7 plasterków jabłka w jednym rzędzie z zakładką. Delikatnie przekręć różę jabłkową.
Zrobiłam 17 róż różnej wielkości.
36. Aby zrobić liście na róże, w ten sam sposób gotujemy talerze z jabłkami, tylko malujemy syrop na zielono.
37. Udekoruj ciasto przygotowanymi różyczkami i liśćmi jabłek.
Posyp ciasto kulkami cukru na wierzchu.
Ciasto „Bajka” okazało się bajecznie pyszne. Doskonale łączy pachnące biszkopty śmietankowe i delikatny krem maślany.
Koniecznie ugotuj tak pyszne ciasto, wszyscy je pokochają!
Przepis wideo
Przepis pochodzi z mojej strony kulinarnej. govimop.com