Często po smażeniu ta wątroba staje się bardzo twarda, sucha i prawie bez smaku. Jak tego uniknąć i smażyć delikatną wątrobę wołową w dalszej części artykułu.
Wątroba wołowa to najlepsze podroby nie tylko pod względem smaku, ale także wartości odżywczych. Ma lekko gorzki, ale przyjemny smak.
Przygotowuje się z niego ogromną liczbę różnych potraw. Zarówno na ciepło, jak i na zimno. Na przykład gotowaną wątrobę dodaje się do sałatek, przystawek, zapiekanek i pasztetów, a także używa się do napełniania ciast i innych wypieków.
Ale najczęściej nasza wątroba jest smażona, grillowana lub wykorzystywana do robienia szaszłyków.
Istnieje wiele sposobów na gotowanie wątroby wołowej. Wszystko zależy od preferencji i upodobań smakowych. Jeśli chcesz po prostu smażoną wątróbkę, ten wybór będzie szczególnie przydatny.
Jak usmażyć wątrobę, aby okazała się soczysta, miękka i smaczna?
Ten proces ma kilka subtelności i cech.
Aby wątroba wołowa stała się delikatna i smaczna podczas smażenia, potrzebujesz ...
1. Przede wszystkim – jakość oryginalnego produktu, wygląd i świeżość wątroby. Świeża wątroba wołowa ma bogaty kolor. Zbyt jasny lub zbyt ciemny odcień – najprawdopodobniej wskazuje na słabą jakość.
Ważny! Film na powierzchni wątroby nie powinien być uszkodzony, a cięcie dobrej wątroby jest gładkie i w żaden sposób nie ziarniste.
2. Wątroba musi być w stanie odpowiednio przetworzyć i przygotować, usunąć zewnętrzną błonę i inne niepotrzebne miejsca.
3. Następnie zaleca się namoczyć wątrobę wołową w mleku przez co najmniej 30 minut. Pozwala to pozbyć się specyficznego zapachu i nadać wątrobie delikatny smak.
4. Krojenie - na małe kawałki lub na duże porcje. W przypadku krojenia na porcje powinny to być szerokie, płaskie kawałki o szerokości palca.
Ważny! Konieczne jest usunięcie dróg żółciowych, w przeciwnym razie naczynie może się zepsuć.
5. Odbij. Porcje zawinąć w folię spożywczą i lekko odetrzeć grzbietem noża. Nie trzeba do tego celu używać młotka kuchennego, wątroba jest znacznie bardziej miękka i delikatniejsza niż mięso, po prostu ją rozerwie.
6. Ponownie namoczyć w mleku. Kotlety z wątróbki wołowej moczy się w mleku przez 15-20 minut tuż przed smażeniem.
7. Panierka. To ważny krok, którego nie należy lekceważyć. Jest najprostszy: mąka i niewielka ilość przypraw. Dobrze działają rozmaryn, tymianek i cząber. Solenie wątroby na tym etapie nie jest tego warte, ponieważ stanie się trudne, nawet jeśli obróbka cieplna będzie przebiegać zgodnie ze wszystkimi zasadami.
8. Olej. Najlepiej smażyć na oleju roślinnym. Ale niektórzy zalecają robienie tego z ghee.
9. Temperatura. Poziom ciepła patelni powinien być średni. Jeśli ugotujesz wątróbkę na dużym ogniu, spali się na zewnątrz, ale w środku pozostanie rozmoczona. Mały ogień też jest zły: wątroba okaże się sucha i bez smaku.
Gotowość zależy od koloru. Na koniec możesz dodać sól.
10. Gdy wątroba się rozjaśni, wlej niewielką ilość wody i gotuj pod przykryciem przez 3-5 minut. Następnie wątrobę można ponownie soloć i pieprzem, jeśli sól była niewystarczająca.
Cebulę na wątrobę należy zawsze smażyć na osobnej patelni. Oczywiście, jeśli go kochasz.
Wszystko!
Podobał Ci się artykuł?
zasubskrybuj kanał „Uwagi kulinarne o wszystkim”
Nie jest to dla ciebie trudne, ale cieszę się!
Dzięki za przeczytanie do końca!