Jeśli spróbujesz scharakteryzować to danie znanymi koncepcjami kulinarnymi, to Kaiserschmarrn można nazwać „podartymi naleśnikami”. A jeśli pamiętasz legendy o pochodzeniu tego dania - a jest ich wiele - to Kaiserschmarrn należy przypisać produktom słodkich omletów.
Ponieważ jedna z legend mówi, że gdy cesarz Franciszek Józef ugotował słodki omlet i się nie powiódł (zepsuł), zjadł go tak po prostu. Rozdarty. Okazał się bardzo życzliwym i tolerancyjnym cesarzem.
Chociaż historycy kulinarni twierdzą, że Kaiserschmarrn nie ma nic wspólnego z Kaiserami. Początkowo była to powszechna żywność, a dopiero potem przekształciła się w deser dla arystokracji i burżuazji - gdy do receptury dołączono białą mąkę i cukier, produkty są bardzo drogie.
Nie ma jednak znaczenia co, gdzie i jak pojawiło się w naczyniu. Ważne, że jest pyszny.
Co bierzemy:
- Mleko - 500 mililitrów;
- Mąka - 250 gramów;
- Łyżka cukru w cieście i kilka lub trzy łyżki do karmelizacji;
- Szczypta soli;
- Paczka cukru waniliowego;
- Rodzynki - sto gramów;
- Koniak lub rum - kilka łyżek (polewamy rodzynkami);
- Sześć jajek (podzielonych na żółtka i białka);
- Masło - 50 gram na ciasto, a następnie do smażenia;
- Cukier puder do smaku.
Jak gotujemy:
Przede wszystkim namocz rodzynki w koniaku lub rumie i pozwól mu się zaparzyć.
Następnie przygotowujemy ciasto – dzielimy żółtka i białka do różnych miseczek.
Żółtka ubić z cukrem waniliowym, szczyptą soli i łyżką cukru na pianę. Możesz używać miksera przy niskiej prędkości. Następnie stopniowo dodawaj łyżkę mąki i trochę mleka, kontynuując ubijanie. Robimy to, aż zabraknie nam mąki i mleka.
Do ciasta dodać roztopione masło, wymieszać i odstawić na godzinę.
Następnie ubij białka na gęstą pianę i dodaj je stopniowo do ciasta żółtkowego, delikatnie mieszając.
Bierzemy patelnię, najlepiej z nieprzywierającą powłoką, roztapiamy na niej łyżkę masła i wlewamy ciasto - około jednego centymetra. Piec na złoty kolor na dole, odwrócić, podzielić na kawałki szpatułką.
Gdy spód się zarumieni, posyp niewielką ilością cukru, obróć wszystkie kawałki cukrem do dołu, przytrzymaj przez trzydzieści sekund - cukier powinien się skarmelizować. Wierzch kawałków ponownie posyp odrobiną cukru, odwróć, skarmelizuj i wyjmij.
Powtarzamy, aż ciasto się skończy.
Kaiserschmarrn tradycyjnie podaje się z kompotem śliwkowym, posypanym cukrem pudrem.