Dziś pozwolę sobie przejść przez danie, które, jak się okazuje, ma wielu fanów.
Jak niedawno się dowiedziałem, pułkownik Sanders od dziesięcioleci wybiera optymalną kombinację przypraw, aby w Rosji jego kurczaka oceniano po kruchości skórki i miękkości mięsa.”
Kiedy przeczytałem ten komentarz, zastanawiałem się nawet - jakimi kryteriami można jeszcze oceniać kritę KFC? Czy możemy mówić o niecodziennym smaku lub wykwintnym posmaku? O oryginalnym połączeniu przypraw i magicznej panierce, która po każdym kęsie pieści wszystkie kubki smakowe?
Możesz rzucać we mnie kapciami - nie zauważam czegoś takiego w tym naczyniu. Dla mnie, szczerze mówiąc, KFC zajmuje ostatnie miejsce w rankingu fast foodów. Zbyt tłusty, ten kurczak pułkownika Sandersa. Zgaga i ciężkość po jej dostarczeniu.
Tak, czasami gotuję coś podobnego w domu. Ale tylko dlatego, że dzieci, co dziwne, to lubią. Co więcej, dzieci bardziej lubią opcję domową. Może dlatego, że staram się, żeby było mniej tłuste.
Zabawne jest to, że przepis na tego kurczaka, a raczej mieszankę przypraw, okazuje się „jedną z najcenniejszych tajemnic handlowych Ameryki”. Tak więc przynajmniej firma powiedziała dziennikarzowi, który poprosił o komentarze na temat przepisu, którego nauczył się jeden z dalekich krewnych wynalazcy kurczaków, Joe Ledington.
Przepis na mieszankę obejmuje:
• Sól. ⅔ łyżka stołowa.
• Tymianek. ½ łyżki stołowej.
• Bazylia. ½ łyżki stołowej.
• Oregano (oregano). ⅓ łyżka stołowa.
• Sól selerowa. 1 łyżka stołowa.
• Ziarna czarnego pieprzu. 1 łyżka stołowa.
• Sucha musztarda. 1 łyżka stołowa.
• Papryka. 4 łyżki stołowe.
• Sól czosnkowa. 2 łyżki stołowe.
• Mielonego imbiru. 1 łyżka stołowa.
• Biały pieprz. 3 łyżki stołowe.
Właściwie w doborze przypraw nie ma oryginalności. Wszyscy są dość dobrze znani z kuchni południowej USA, której tradycje są zapożyczone zarówno od europejskich osadników, jak i ciemnoskórych niewolników, którzy są tam masowo importowani.
Jeśli chodzi o sam pomysł kurczaka smażonego w głębokim tłuszczu, to jego przepis znajduje się w m.in publikacje takie jak The United States Cookbook: A Complete Guide for Women, Housekeepers and Cooks (1865), P. 104. Zdrowy rozsądek w gospodarstwie domowym: przewodnik po praktycznym zarządzaniu gospodarstwem domowym (1874), s. 90.
Oraz postępy w smażeniu żywności w głębokim tłuszczu (CRC Press,. 2008) ogólnie mówi się, że smażony kurczak był od dawna włączony do diety Szkotów, ale to właśnie przyprawy zostały przywiezione przez afrykańskich niewolników jako kucharzy.
Smażony kurczak ma również korzenie w Afryce Zachodniej („Świat niewolnika: encyklopedia życia materialnego niewolników w Stanach Zjednoczonych [2 tomy]”)
Kurczaki...smażyły się na oleju palmowym.... Kawałki kurczaka smażone na oleju, sprzedawane na ulicy... wszystkie odcisnęły swoje piętno na rozwijającej się kuchni wczesnego Południa.
To, nawiasem mówiąc, dało podstawę do smażenia kurczaka w stylu kreolskim: kurczak był maczany w cieście i smażony w głębokim tłuszczu.
Wiedząc o tym, pozostaje zakłopotany, dlaczego przepis jest uważany za „tajemnicę”.
To prawda, mam pewność: cała ta tajemnica jest czysto marketingowa. Wystarczy sprzedać niezbyt zdrowego kurczaka o bardzo banalnym smaku.
Co myślisz?