Wszyscy wiedzą od dawna: gotowanie ryżu na Wschodzie to nie tylko gotowanie, ale cała sztuka. dlatego ryż jest tam pyszny.
Mamy o wiele prostsze podejście do tego produktu - albo owsiankę, albo przystawkę. Cóż, kolejny dodatek do zup. Jednak brak przyzwyczajenia i tradycji wcale nie przeszkadza nam w delektowaniu się orientalnymi przysmakami, prawda?
zwłaszcza, że gotowanie ryżu tylko wydaje się skomplikowane. W rzeczywistości największym problemem jest patelnia. Będziemy potrzebować patelni z grubymi bokami i dnem oraz najlepiej z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Dzieje się tak w przypadku, gdy nie ma zasłużonego, nasączonego tłuszczem żeliwa, które samo odpycha produkty od siebie, zapewniając im smażoną, smaczną skórkę.
Tak więc bierzemy:
Funt ryżu basmati. patriotyzm jest tu niestosowny – ryż Krasnodar może być dobry, ale w tym przypadku się nie sprawdzi.
Kilka dobrych marchewek. Dobre - nie w sensie królewskiej wielkości, dobre w tym sensie, że powinny być dość soczyste i smaczne.
Jedna nie pikantna i nie gorzka cebula.
Pół szklanki migdałów i obranych pistacji.
Sto gramów jagód berberysu (suszone).
Pół szklanki roztopionego (i lepiej ghee) masła.
Pół łyżeczki cynamonu, kminku i kardamonu - całość zmielona na proszek.
Szczypta szafranu.
Cukier - trzy łyżeczki.
Łyżka jogurtu naturalnego.
Sól i pieprz do smaku.
Jak gotujemy:
Najpierw płuczemy ryż i moczymy go przez kilka godzin w lodowatej wodzie. Stojąc, zagnieść szafran w moździerzu (jeśli go nie ma, łyżką) i napełnić go kilkoma łyżkami ciepłej wody.
Obierz marchewki i cebulę, pokrój jak pilaw. Smażyć na oleju.
Umyj berberys i moczyć przez piętnaście minut (następnie osuszyć na ręczniku).
Posiekaj i usmaż orzechy - ale nie pozwól im się przypalić.
Teraz możesz gotować!
Bierzemy kilka litrów wody, doprowadzamy do wrzenia. Dodaj trochę soli i dodaj tę bardzo łyżkę naturalnego jogurtu
Nie pytaj dlaczego. Tak powinno być... Najprawdopodobniej dla ciekawszego smaku ryżu.
A potem wysyłamy ryż do ugotowania - ale nie do ugotowania, ale do połowy ugotowanego, to około pięciu minut. Następnie przelej ryż na sitko, usuwając pozostałą wodę.
Stawiamy na ogniu kociołek, patelnię z nieprzywierającą powłoką lub mocną żeliwną patelnię (patelnia musi być głęboka).
Wlej roztopione ghee na dno tak, aby równomiernie przykryło dno. Warstwa ryżu, smażoną cebulę z marchewką, posyp mieszanką przypraw. Całość polać wodą szafranową i pozostałym olejem. najpierw przykryj zapiekankę lub kociołek ręcznikiem, a następnie tylko pokrywką. Ma to na celu zapobieżenie kapaniu skroplin z pokrywki na ryc.
Włączamy bardzo powolne ogrzewanie przez około godzinę.
W tym czasie przygotowujemy berberys: wlewamy na patelnię trochę oleju, dodajemy cukier i smażymy w tym wszystkim jagody (nie pozwólmy im się przypalić, pamiętaj!).
Podaje się ryż posypany orzechami i berberysem.