To niezrównane ciasto czekoladowe stanie się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu. Taki tort można przygotować na każdą okazję, a nawet jako prezent dla urodzinowej osoby.
W tym torcie delikatne kruche ciasteczka czekoladowe połączono ze śmietaną i kremem czekoladowym. To jest pyszne! Prosta i efektowna dekoracja kremem proteinowym zawsze zachwyca gości. Na taki tort na pewno nie będzie nikogo obojętnego.
Przygotowanie ciasta czekoladowego z kruchego ciasta nie jest zbyt trudne. Poradzi sobie z tym każdy, kto ma chociaż niewielkie doświadczenie w robieniu ciast.
Bardzo ważne jest również pozostawienie go w lodówce przez co najmniej 6-8 godzin. Tylko w tym przypadku będzie dobrze nasycony i niesamowicie delikatny.
Podaję też szczegółowy przepis na zrobienie budyniu białkowego. Okazuje się, że jest stabilny i dobrze utrzymuje swój kształt. Ten krem idealnie nadaje się do dekorowania ciast.
Jednak zawsze możesz udekorować ciasto według własnego uznania lub dopasować do uroczystości.
Zrób takie czekoladowe kruche ciasto z kwaśną śmietaną, jest niesamowicie pyszne! Na pewno Cię nie zawiedzie!
Składniki:
Ciastka:
- cukier - 230 g
- mąka - 350 g
- proszek do pieczenia ciasta - 10 g
- kwaśna śmietana (lub kefir) - 2 łyżki. l.
- żółtko jajka - 2 szt.
- kakao w proszku - 80 g
- masło - 300 g
Kwaśna śmietana:
- śmietana co najmniej 20% - 1,2 l
- cukier - 250 g
- kakao w proszku - 30 g
- cukier waniliowy - 10 g
Budyń białkowy
- cukier - 360 g
- białko jaja - 230 g (6 jaj)
- woda - 120 ml
- kwas cytrynowy - szczypta
- cukier waniliowy - 10 g
Przepis krok po kroku
1. Około 6 godzin przed rozpoczęciem montażu ciasta należy zważyć śmietanę. Aby to zrobić, ułóż gazę w 4 warstwach i wlej do niej 1,2 litra 20% kwaśnej śmietany. Gazę zawiązujemy i zawieszamy w chłodnym miejscu lub w lodówce na około 5-6 godzin.
Ten krem można zrobić szybciej, używając zagęszczacza do śmietany lub śmietany.
Gotowanie ciast czekoladowych
2. Teraz wyrabiamy ciasto na kruche ciasteczka czekoladowe.
Wymieszaj suche składniki. Dodaj 10 g proszku do pieczenia i 80 g kakao do 350 g mąki. Weź trochę mniej mąki, ponieważ każdy ma inną mąkę i możesz jej potrzebować mniej lub więcej. Wymieszaj suchą mieszankę.
3. 300 g masła na grubej tarce.
4. Do tego dodajemy 230 g cukru, dwa żółtka i 2 łyżki. l. kwaśna śmietana. Wszystko miksujemy.
5. Tutaj dodajemy suchą mieszankę w 2 podejściach. Zagnieść ciasto. Jeśli ciasto nie jest wystarczająco gęste, to dodaj więcej mąki, a jeśli jest bardzo suche, kruszy się i nie zbiera się w grudkę, dodaj śmietanę. Ciasto powinno być miękkie, giętkie i jednolite.
6. Gotowe ciasto zwinąć w kulkę, włożyć do plastikowej folii i wysłać do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Po 1 godzinie wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 6 części.
7. Każdą część ciasta rozwałkować na pergaminie lub papierze teflonowym. Za pomocą pierścienia lub pokrywki wyciąć z ciasta okrąg o średnicy 21 cm. Usuwamy lamówki.
8. Przełóż papier z ciastem na blachę do pieczenia i wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy około 8-10 minut. Uważaj, aby nie przesuszyć ciast. Dostałem 7 ciastek, siódmy z kawałków ciasta.
Upieczone ciepłe bułeczki natychmiast wyjmujemy z papieru i przenosimy na płaską powierzchnię. Niech ostygną.
Gotowanie kwaśnej śmietany
9. Bierzemy już gęstą zważoną śmietanę, dodajemy do niej 250 g cukru, 10 g cukru waniliowego i 20 g kakao.
Najpierw wymieszaj śmietankę łyżką, a następnie mikserem, aby kakao się nie rozsypało.
Składamy ciasto
10. Ciasto zbieram w pierścieniu cukierniczym, który jest owinięty folią spożywczą.
To ciasto można złożyć bez pierścienia. Ciasto składamy naprzemiennie z ciastami i śmietaną. Nie musisz smarować górnego ciasta śmietaną.
Ciasta w tym cieście nie muszą być niczym impregnowane, będą miały wystarczającą ilość wilgoci ze śmietany.
11. Złożone ciasto przykrywamy folią spożywczą i wysyłamy do lodówki na 6-8 godzin.
Gotowanie budyniu białkowego
12. Ciasto udekorujemy budyniem białkowym.
Do rondla wlać 120 ml wody, dodać 360 g cukru i dodać szczyptę kwasku cytrynowego.
Syrop kładziemy na średnim ogniu. Temperatura syropu sięgała około 100-105 stopni.
13. Teraz wlej 230 g białek do miski miksera i zacznij je ubijać. Po około pół minucie, gdy struktura białka zostanie zniszczona, dodaj 10 g cukru waniliowego. Kontynuuj ubijanie z maksymalną prędkością, aż do uzyskania stabilnych szczytów.
14. Gdy syrop nagrzeje się do 118 stopni, włącz mikser na niskich obrotach i wlej gorący syrop do ubitych białek w cienkim strumieniu. Zwiększamy prędkość do maksimum i ubijamy śmietanę przez kolejne 8-10 minut.
Dekorowanie ciasta
15. Dekorowanie ciasta. Najpierw posmaruj go kremem proteinowym ze wszystkich stron.
16. Włóż śmietankę do torebki cukierniczej z zamkniętą końcówką gwiazdki. Udekoruj boki i górę ciasta kremowymi różyczkami.
17. Część kremu malujemy czerwoną farbą, dodałam trochę, więc wyszedł różowy. Udekoruj ciasto małymi różyczkami z małą zamkniętą dyszą w kształcie gwiazdy.
18. Pomaluj pozostały krem na zielono. Za pomocą dyszy robimy liście w pobliżu różowych róż.
Ciasto czekoladowe okazało się piękne i apetyczne o bogatym czekoladowym smaku, umiarkowanie słodkie i delikatne. Ciasto to bardzo dobrze łączy w sobie czekoladowe kruche ciastka i delikatną kwaśną śmietanę. Pamiętaj, aby przygotować takie ciasto.
Przepis wideo
Przepis pochodzi z mojej strony kulinarnej. govimop.com