Czy zauważyłeś, że zewnętrzna skorupa gotowanego żółtka czasami zmienia kolor - od zielonkawego do różnych odcieni fioletu? Jednak kolor jest postrzegany przez każdą osobę indywidualnie i tutaj łatwiej jest powiedzieć, że żółtko po prostu zmienia kolor, nie precyzując go.
Wszyscy prawdopodobnie wiedzą - dzieje się tak, jeśli trawisz jajko.
Ale co ciekawe - czasami żółtka zmieniają kolor, a czasami nie, a jednocześnie warunki gotowania - czyli reżim temperatury i czas trwania - są takie same? A czasami żółtko ma dziwny zapach.
Taki zapach wydaje mi się zły (ale takie jest moje odczucie), dlatego czasami pojawiają się podejrzenia co do świeżości jajek ...
Ale okazuje się, że tak nie jest!
Zarówno zmiana koloru, jak i pojawienie się zapachu to całkiem naturalny proces chemiczny podczas gotowania. Oh jak. Czy wiedziałeś?
Podczas gotowania pod wpływem wysokiej temperatury rozpoczyna się reakcja wodoru i siarki w białku jaja. Szybkość tej reakcji zależy nie tylko od temperatury i czasu, ale także od procentowej zawartości siarki - dlatego jeśli jajko nie jest w nią zbyt bogate, reakcja będzie przebiegać wolniej.
Siarka i wodór wytworzą siarkowodór, gaz, o którym wiadomo, że ma brzydki zapach. Stąd może pojawić się zapach.
Z kolei siarkowodór reaguje z żelazem w żółtku - i już tworzy siarczki żelaza - to one zmieniają kolor powłoki żółtkowej na styku z białkiem.
Wszystko to w minimalnych ilościach, dlatego nie wpływa na jadalność jaja, jednak rodzaj produktu może zostać poważnie zepsuty.
Nawiasem mówiąc, najlepszym sposobem, aby nie zepsuć jajka, nie jest gotowanie jaj bezpośrednio z lodówki, ale wysyłanie jaj o temperaturze pokojowej do wody o temperaturze pokojowej.
I nie wkładaj ich do garnka na patelnię, ale ułóż je tylko dolną warstwą, aby woda całkowicie je zakryła i była tylko kilka centymetrów wyższa.
I gotuj - tylko do wrzenia, następnie wyłącz ogrzewanie i zostaw jajka „do wyrośnięcia w gorącej wodzie”. W ten sposób temperatura wewnątrz jajka nie osiągnie punktu, w którym nastąpi gwałtowna reakcja wodoru z siarką.
Zaleca się również, aby kolor żółtka się nie zmieniał, zaraz po ugotowaniu wyślij jajka do zimnej wody, ale zauważyłem, że ta metoda nie zawsze działa.