Niedawno obiecałem kolejny przepis na wątróbkę - tym razem w berlińskim stylu.
Muszę od razu powiedzieć, że poznałam wiele odmian tego dania, główne jego składniki to sama wątroba, cebula i... kwaśne jabłka.
Jedyną różnicą są stosowane przyprawy, dodatkowe składniki - jak wino, porto, a nawet calvados i ocet balsamiczny oraz sam sposób przygotowania cebuli.
W niektórych miejscach oferuje się po prostu smażenie, aw niektórych miejscach - glazurowanie.
Podoba mi się ta druga opcja, ponieważ dodaje potrawom nieco innego smaku i jest polewana winem a z octem balsamicznym cebula bardzo dobrze usuwa smak samej wątroby, nie rób tego tak jasno wyraźny.
Więc bierzemy:
- 300 gramów wątroby;
- Jedno kwaśne jabłko;
- Jedna duża cebula;
- Trochę mąki do panierowania;
- Kilka łyżek octu balsamicznego;
- Kilka łyżek czerwonego wina;
- Kilka łyżek wina porto (pożądane jest wino czerwone, ale porto można wykluczyć, zastępując je dodatkową łyżką wina i szczyptą cukru lub odrobiną miodu);
- Rozmaryn, tymianek, pietruszka, sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
- Trochę masła do smażenia.
Jak gotujemy:
Dokładnie myjemy wątrobę w lodowatej wodzie, kroimy na kawałki, usuwamy żyły, błony i wszystko inne.
Oczyszczamy jabłko, usuwamy środek, kroimy w okrągłe lub półokrągłe lub w plastry - tak jak lubisz
Cebulę obrać, pokroić na podłodze lub ćwiartce pierścienia.
Osuszyć wątrobę, dodać trochę soli, pieprzu, zawinąć w mąkę i szybko smażyć na maśle do pojawienia się skórki, następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 stopni - dojdź.
Gdy wątroba jest w piekarniku, osobno smaż jabłka, wyjmij je z patelni - przez chwilę.
Cebulę wysyłamy na patelnię (również w niewielkiej ilości masła) i smażymy do pojawienia się jasnobrązowej skórki. Kiedy się pojawi, najpierw wlej ocet (balsamiczny) i wymieszaj. Odparowany - wlej wino - wymieszaj. jeśli masz porto, wlej je, ponownie zamieszaj, ale nie odparowuj całkowicie.
A jeśli nie używasz porto, dodaj kolejną łyżkę czerwonego wina, wymieszaj, posmakuj, a jeśli okaże się zbyt kwaśny, doprowadź do smaku odrobiną cukru lub miodu. Na samym końcu dodaj rozmaryn, tymianek, pietruszkę, sól i czarny pieprz.
Następnie dodaj jabłka do cebuli, trochę podgrzej.
A potem wątroba jest gotowa. Kładziemy go na talerzach razem z cebulą i jabłkami. Możesz - na wątrobie, możesz - wątróbkę na nich, może być jak sos z dodatkiem - wszystko zależy od twojej wyobraźni.