Gulasz irlandzki to dobrze znana rzecz.
Bardzo podoba mi się odcinek z Jerome K. Hieronim - doskonale opisuje (i potwierdza), że w naturze można jeść, co się chce.
Zapamiętaj? Zacytuję kilka fragmentów (jeśli cały odcinek będzie za dużo listów)
... George powiedział, że to absurd, aby włożyć tylko cztery ziemniaki do irlandzkiego gulaszu, a my umyliśmy jeszcze pięć lub sześć i wrzuciliśmy je do kociołka w nieobranych skórkach. Dodaliśmy też główkę kapusty i pięć funtów groszku. George wszystko pomieszał i powiedział, że zostało jeszcze dużo miejsca. Następnie przeszukaliśmy oba nasze kosze, zabraliśmy stamtąd wszystkie resztki i wrzuciliśmy je do kociołka. Zostało nam pół placka wieprzowego i kawałek mostka gotowanego na zimno, a George znalazł kolejną połowę puszki łososia w puszce. Wszystko to również poszło na gulasz.
George powiedział, że to główna zaleta irlandzkiego gulaszu: natychmiast pozbądź się wszystkiego, co niepotrzebne. Wyłowiłem kilka rozbitych jaj i dodaliśmy je do reszty. George powiedział, że zrobią gęstszy sos. Zapomniałem już, co tam umieściliśmy, ale wiem, że nic się nie zmarnowało ...
… Nasz irlandzki gulasz okazał się wielkim sukcesem. Wydaje się, że nigdy nie jadłem niczego z taką przyjemnością. Było w nim coś tak świeżego i pikantnego. Nasz język jest zmęczony starymi, oklepanymi wrażeniami; przed nami było nowe danie, nie podobne w smaku do żadnego innego ...
Nie proponuję powtarzania całego przepisu (zwłaszcza, że nie mamy Montmorency ze szczurem z martwej wody i autentycznej atmosfery), ale prawdziwego irlandzkiego gulaszu można ugotować w domu.
Bierzemy:
500-600 gramów jagnięciny (najlepiej łopatka);
Jedna cebula;
Ząbek czosnku;
Marchewki - kilka dużych, dwieście gramów;
Seler korzeniowy - dwieście gramów;
Ćwierć małego widelca kapusty;
Pory (biała część);
200-300 gramów ziemniaków;
Litr bulionu;
Świeża pietruszka pół pęczka;
Kminek, tymianek, sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku;
No cóż, trochę oleju (roślinnego lub masła - ty decydujesz).
Jak gotujemy:
Pokrój jagnię na niezbyt małe kawałki i wyślij na patelnię - usmaż.
Cebulę pokroić w ćwiartkę w krążki, a marchewkę, selera i jednego ziemniaka obrać ze skórki i pokroić na małe kawałki (jak baranina). Jarmuż i pory można ułożyć do kwadratu, tak aby pasowały do siebie i wielkości pozostałych warzyw. Drobno posiekaj czosnek.
Gdy mięso jest usmażone, dodaj do niego cebulę, posiekany czosnek i warzywa bez ziemniaków. Wymieszaj, lekko usmaż i napełnij bulionem. Doprawić kminkiem, gałką muszkatołową, tymiankiem, solą i pieprzem i gotować na wolnym ogniu przez około godzinę.
Teraz dodaj ziemniaki (pokrojone w kostkę) i gotuj na wolnym ogniu przez około kwadrans. W międzyczasie obierz pozostałe ziemniaki i natrzyj je na grubej tarce, a następnie prześlij do gulaszu.
Doprowadzamy tarte ziemniaki do gotowości, posypujemy natką pietruszki i - voila, bon appetit!