Nasz rodzinny przepis na ciasta wielkanocne. Próbowałem wielu innych przepisów. Ale ja zawsze do tego wracam. Jeśli spróbujesz chociaż raz, na pewno zachowaj ten przepis! To nie są tylko słowa. Przeczytaj komentarze tych, którzy już gotowali pod tym filmem:
Nawet jeśli po raz pierwszy ugotujesz ciasta wielkanocne, na pewno Ci się uda! I okaże się bardzo smaczny!
Jak gotować
Najpierw gotuję mleko i pozwalam mu ostygnąć, aż będzie ciepłe.
Wlej ciepłe mleko do miski, dodaj drożdże. Gdy drożdże się rozpuszczą, dodam stopniowo mąkę, aby ciasto wyszło jak na naleśniki (jak gęsta śmietana). Zostawiam go w ciepłym miejscu do około 2-krotnego powiększenia.
Bardzo ważne jest, aby ciasto nie opadło! Gdy tylko się podniesie, dodaj do ciasta. Czas jest zawsze inny, w zależności od drożdży (średnio 20 minut).
Teraz jajka. Zwróć uwagę, że przepis na dużą ilość ciast wielkanocnych! Jeśli potrzebujesz mniej, zostawię na końcu artykułu link do tego samego przepisu z mniejszą liczbą składników. Ale nadal polecam gotować od razu na pełną stawkę (ciasta są bardzo smaczne, nie pożałujesz!)
Odstawiłem dwie wiewiórki do glazury.
Ubij jajka z cukrem i wanilią. Dodaję sól i śmietanę. Dodaję cukier 450 g. Ciasta wielkanocne są umiarkowanie słodkie. ALE jeśli lubisz słodsze - dodaj więcej cukru - 550-600 g! Biorę śmietanę o zawartości tłuszczu co najmniej 20%.
Ponownie mieszam mikserem i dodaję stopione masło. Ważny! Olej nie może być gorący!
A teraz wlewam tę mieszankę do ciasta (idealnie się podniosło):
Delikatnie mieszaj i stopniowo dodawaj przesianą mąkę. Mąkę przesiać 2-3 razy! Wtedy ciasta są przewiewne. Zdecydowanie go przesiewam! W trakcie mieszania dodaj rodzynki. Ponownie, w moim przepisie nie mam zbyt wielu rodzynek! ALE jeśli lubisz, gdy w ciastach wielkanocnych jest dużo rodzynek - zwiększ ilość.
Rodzynki należy najpierw dobrze umyć i wysuszyć. Można zawijać w mące. Ale ja nie. Po prostu dodaję rodzynki wraz z mąką podczas wyrabiania ciasta. Nigdy się nie ustatkuje!
Ciasto wyrabiam najpierw w misce, potem na desce, dodając więcej mąki. Aby ciasto wymagało mniej mąki, wylewam na dłonie odrobinę oleju roślinnego i dalej ugniatam.
Długo nie wyrabiam ciasta. Kiedy przestaje przyklejać się do moich dłoni i staje się jednorodny, wkładam go do natłuszczonego pojemnika (mam dwa) i zostawiam w ciepłym miejscu, aż się podwoi. Przykrywam pojemniki ręcznikiem. Nie zapominaj, że „ciasto kocha ciszę”! Tak zawsze mówiła moja babcia. Wskazane jest, aby nie krzyczeć, nie hałasować i oczywiście nie dopuścić do przeciągów w pomieszczeniu, w którym „mieści się” ciasto. Czas to zwykle półtorej godziny.
Tak pięknie się okazuje ciasto:
Trochę zagniatam, szczypię kawałki i układam je w naoliwionych formach (ciasto powinno być trochę mniej niż połowa formy). Używam formularzy papierowych. Ciasto dociskam lekko (bardzo delikatnie), po prostu rozprowadzam w kształcie, wtedy spód ciasta okaże się równy.
Formy kładę na blasze do pieczenia i pozostawiam w ciepłym miejscu na kolejne 30-35 minut, aż ich objętość również się podwoi.
I dopiero wtedy wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczę około 30-40 minut. Spójrz oczywiście na swój piekarnik! Wierzch powinien być dobrze zrumieniony.
Wyjmuję ciastka z formularzy lub możesz je tak zostawić (jeśli formularze są papierowe).
Na polewę ubić białka cukrem pudrem i dodać szczyptę kwasu cytrynowego. Glazura powinna być gruba. Jeśli jest za rzadki, dodaj trochę więcej cukru pudru. Film wyraźnie pokazuje, jak to robię.
Blaty smaruję glazurą i dekoruję. I to wszystko! Czekamy na Wielkanoc.
Wypróbuj ten przepis. Jestem go w 100% pewien!
Przepis:
• Mleko - 500 ml
• Jajka - 15 szt. (Weź 2 wiewiórki do glazury)
• Drożdże (suche) - 22 g lub świeże 100 g
• Mąka - 2,5 kg (około)
• Cukier - 450 g (jeśli lubisz zbyt słodkie ciasta, dodaj więcej cukru)
• Śmietana - 200 g
• Masło - 400 g
• Wanilina - 2 g
• Sól - 1 łyżeczka.
• Rodzynki Do glazury:
• Białko - 2 szt.
• Cukier puder - 200 g
• Kwas cytrynowy - 1/4 łyżeczki.
• Proszek cukierniczy (do dekoracji)
*** Z tej ilości ciasta uzyskuje się 12 ciast wielkanocnych (formatki 90x90mm) + 9 ciast wielkanocnych (format 60x60)