Przepis jest bardzo prosty. Ale oczywiście istnieją subtelności, które należy wziąć pod uwagę, aby pilaw był doskonały. Nie wiem, czy to „dobrze” czy „źle” (swoją drogą napisz o tym w komentarzach), ale jest niesamowicie smaczne, obłędnie aromatyczne, „soczyste” i bardzo apetyczne! A taki pilaw można ugotować w każdej kuchni!
Jak gotować
Wlej olej do rondla i ułóż cebulę pokrojoną w półpierścienie. Oczywiście lepiej jest wziąć rondel z grubym dnem i ścianami - dzięki temu pilaw będzie smaczniejszy. Ale jeśli nie ma takiego, każdy to zrobi. Mam 4-litrowy rondel. Smażyć cebulę na dużym ogniu, aż uzyska złoty kolor.
I możesz rozłożyć mięso. Mam dzisiaj wołowinę. Ale taki pilaw można ugotować z jagnięciną (która jest jeszcze smaczniejsza) i wieprzowiną (chociaż mi się to nie podoba). Mięso wstępnie kroję na małe kawałki. Bez zmniejszania ognia smażę mięso przez 10-15 minut bez pokrywki.
Następnie dodaję marchewki. Zawsze kroję go grubo na pilaw. Mieszam i smażę z mięsem przez kolejne 7-8 minut.
Dodaję sól i przyprawy. Mam zirę (nigdy nie gotuję pilawu bez niej!), Berberys, czarny pieprz i trochę kurkumy. Napełniam go gorącą wodą, żeby przykrył mięso. Przykryj garnek pokrywką, zmniejszając ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 40-45 minut. Niczego nie mieszam i nie otwieram wieczka.
Ryż myję w chłodnej wodzie 7-8 razy (aż woda stanie się czysta). Bardzo ostrożnie obracam ryż! Zwykle do pilawu używam lokalnie produkowanego ryżu (najczęściej Krasnodar).
Rozprowadzam ryż i rozprowadzam go po powierzchni. Nie mieszam! Wyciskam szpatułką i dodaję wodę tak, aby pokryła ryż na około 1-1,5 cm. W tym przypadku bardzo ważne jest, aby odgadnąć z wodą! Niepożądane jest dodawanie zbyt dużej ilości wody.
Na poniższym filmie pokazałem, jak przygotowuję ten pilaw i ile dodaję wody. Istnieją również przepisy na pilaw w powolnej kuchence i piekarniku. Spójrz - na pewno Ci się spodoba:
Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 5-7 minut. Następnie rozprowadzam i wciskam trochę czosnek i ostrą paprykę do ryżu. Papryki oczywiście nie trzeba dodawać - gorzej nie będzie!
Drewnianym patyczkiem robię otwory, przez które wydostaje się para. Ale nie mieszam ryżu z mięsem.
Przykryj i gotuj przez kolejne 20 minut. Po 20 minutach wkładam ręcznik pod pokrywkę. Pochłonie nadmiar wilgoci. Pozostaw patelnię na najwolniejszym ogniu przez kolejne 15-20 minut.
Cóż, to wszystko! Gotowy! Tak się okazuje ryż:
Pozostaje wymieszać z mięsem i można podawać! Pilaw okazuje się bardzo aromatyczny i bardzo smaczny!
PRZEPIS:
• Mięso (mam wołowinę) - 900 g
• Ryż - 800 g
• Olej roślinny - 120 ml
• Cebula - 200 g
• Marchewka - 600 g
• Sól (do smaku!) - 1,5 łyżeczki.
• Zira - 1 łyżeczka. (ze zjeżdżalnią)
• Berberys - 1 łyżeczka. (ze zjeżdżalnią)
• Kurkuma - 1/3 łyżeczki.
• Zmielony czarny pieprz
• Czosnek - 1 głowa
• Papryczka czerwona ostra (opcjonalnie) - 3 szt.