Produkty koszerne i halal są teraz w modzie, choćby dlatego, że najczęściej nie zawierają wszelkiego rodzaju brudnych zanieczyszczeń i smaków. Ja sam, wybierając między kurczakiem halal a zwykłym, wybiorę halal (i Wam go polecam), bo kurczak halal będzie kurczakiem, pysznym kurczakiem, a nie przerośniętym hormonami. Kurczak halal to doskonały rosół - aromatyczny i smaczny. A pieczony kurczak halal to pyszna rzecz. Po ostygnięciu kurczaka nie ma nieprzyjemnego tłustego posmaku.
Dlaczego? Niestety, nie znam zawiłości tuczu i uboju, dlatego nie potrafię tego wyjaśnić.
Jeśli chodzi o produkty koszerne, to dla mnie są one jeszcze ciemniejszym lasem, ponieważ nadal nie studiowałem koszerności.
Ale zdarzyło mi się spotkać sól koszerną: w wielu zagranicznych przepisach stosowanie to sól koszerna i wokół niej krąży wiele mitów, z których jeden brzmi: „sól koszerna to nie to słony. Dlatego go kupiłem - żeby zrozumieć, czy da się go wymienić, czy faktycznie jest to jakiś wyjątkowy produkt?
W efekcie dowiedziałem się, że sól koszerna to przede wszystkim sól, która nie zawiera żadnych zanieczyszczeń. Zatwierdzony przez rabina. Nie jest jasne, jakie parametry są wykorzystywane do oceny przed zatwierdzeniem, najprawdopodobniej z powodu braku zanieczyszczeń.
Oznacza to, że sól koszerna nie jest jodowana, nie ma w niej dodatków przeciwzbrylających i ogólnie jest to najczystszy chlorek sodu.
Ponadto jest to również sól nadająca się do koszerności - czyli do usuwania wszelkich śladów krwi z mięsa, drobiu, ryb. Tusze wciera się w sól koszerną, a następnie usuwa.
Sól jest wysoce higroskopijna i ta właściwość jest wykorzystywana w procesie.
Ale aby koszer był skuteczny, sól musi się rozpuszczać przez bardzo długi czas.
Dlatego sól koszerna jest również solą gruboziarnistą - jej kryształy są znacznie większe niż kryształy zwykłej, znanej soli kuchennej. Ale oprócz rozmiaru ważna jest również twardość (aby spowolnić rozpuszczanie).
To znaczy sól koszerna: twarda, gruboziarnista, bez dodatków.
Reszta to zwykła sól. Nie ma w nim większej użyteczności ani mniejszego zasolenia. Niższe zasolenie to fikcja ze względu na to, że w łyżce soli lub w szczypcie umieszcza się tylko mniej dużych kryształów, więc okazuje się, że waga soli będzie mniejsza przy zwykłej objętości.
Coś takiego.
Ponadto najlepiej jest używać soli koszernej do gotowania tylko wtedy, gdy solisz ją podczas procesu gotowania.
Jeśli potrzesz taką solą mięso, drób lub ryby, to aktywnie odciągnie ona z produktu wilgoć, dzięki czemu uzyskasz wysuszony kawałek, który podczas obróbki termicznej stracił ostatnie soki.