Cześć przyjaciele! Pośpiesznie podzielę się z Wami wspaniałym przepisem na szynkę domowej roboty. Nauczyłem się tego przepisu od technologa żywności i postanowiłem powtórzyć go w domu. Efekt przeszedł moje najśmielsze oczekiwania, szynka domowej roboty okazała się świetna.
Domowa szynka czy kiełbaski mają tylko jedną wielką wadę - cały czas chce się spróbować owoców swojej pracy i nie sposób przestać.
👇 Pyszna szynka domowej roboty 👇
Prawdziwa szynka w domu
Trzy główne składniki to mięso, sól i pieprz. Wszystko inne jest opcjonalne.
- 40% mięsa pokroić w kostkę 1 cm, resztę przepuścić przez drobny grill maszynki do mięsa.
- Możesz wziąć dowolne mięso: kurczaka, indyka, wieprzowinę, wołowinę lub połączyć je ze sobą.
- Jedyną różnicą będzie końcowa temperatura wewnątrz bochenka.
- Całe mięso powinno być dobrze schłodzone.
- Na kilogram mięsa dodaje się 2% soli, czyli 20 g (przy 10 g soli kuchennej i 10 g soli azotynowej).
- 1-2 g czarnego pieprzu na 1 kg mięsa, pół łyżeczki suszonego czosnku i taką samą ilość mielonej kolendry.
Aby dostać dobrą szynkę, musisz spełnić 3 warunki:
- Pierwsza to obowiązkowe dodanie soli azotynowej, która hamuje rozwój zatrucia jadem kiełbasianym i nadaje szynce piękny różowy kolor i znajomy wędzony smak.
- Drugi to zgodność z reżimem temperatury podczas wyrabiania mięsa mielonego.
- Po trzecie, temperatura mięsa podczas wyrabiania mięsa mielonego nie powinna przekraczać 12 ° C, w przeciwnym razie produkt może pęcznieć podczas gotowania.
- Do mielonego mięsa dodać posiekane mięso i wszystkie przyprawy.
- Mięso mielone należy dobrze wymieszać, aż pojawią się włókna białkowe.
- Jeśli w kombajnie jest możliwość ugniatania mięsa mielonego, jest to bardzo dobre, ponieważ mięso jest bardzo zimne. Podczas mieszania stopniowo dodawaj zimną wodę.
- Cały czas monitoruj temperaturę mielonego mięsa. Gotowe wstaw do lodówki, aż dojrzeje przez 10-12 godzin.
- Najbardziej niecierpliwi mogą od razu napełnić bochenki, ale zaleca się przechowywanie mielonego mięsa w lodówce.
- W tym czasie sól, przyprawy są równomiernie rozprowadzane i reaguje sól azotynowa.
- Aby szynka wyglądała jak ze sklepu, potrzebne są narzędzia - strzykawka do nadziewania bochenków oraz osłonka do kiełbasek.
- Użyję 2 opcje - osłonka z kolagenu i przezroczystej folii.
- Oblicz długość bochenków z szynką na podstawie wysokości pieca.
- Jeśli nie masz żadnych narzędzi, a naprawdę chcesz szynkę, możesz mocno upchnąć mięso mielone w jakąś formę, jak na poniższym filmie. Lub zwiń bochenki z folii spożywczej.
TERRINA Z KURCZAKA
- Napełnij strzykawkę mocno mielonym mięsem, aby w środku nie było powietrza.
- Osłonę mocno nadziać szynką (im ciaśniej tym lepiej), unikając dostania się powietrza do środka.
- Zawiąż mocno bochenki po obu stronach.
- Rozwieś bochenki w piekarniku w temperaturze 50 ° C. Więc wiszą przez godzinę.
- Jeśli w piekarniku jest konwekcja, pamiętaj, aby ją włączyć.
- Bochenek szynki można postawić na ruszcie, ale w pozycji wiszącej są lepiej zagęszczone i wtedy nie ma na nich śladów rusztu.
- Ta szynka doskonale znosi zamrażanie bez utraty smaku.
- Po przygotowaniu kilka kawałków można włożyć do zamrażarki, a następnie wyjąć w razie potrzeby.
- Po godzinie podnieś temperaturę piekarnika do 70 ° C i włóż sondę termometru w środek dowolnego bochenka.
- Temperatura gotowej szynki drobiowej wewnątrz bochenka wynosi 72 ° C.
- Gdy temperatura szynki osiągnie 60 ° C, podnieś temperaturę pieca do 80 ° C.
- Gdy szynka jest gotowa, należy ją schłodzić pod bieżącą zimną wodą przez 15 minut, jest to ważne.
- Zatrzyma to dalszy proces gotowania, a osłonka kolagenowa nie skurczy się.
- Po kąpieli szynkę należy wysuszyć i schłodzić do następnego dnia.
- Możesz spróbować od razu, ale jutro nadal będzie smaczniejszy.
Przepis na szynkę domową:
WYMAGANE SKŁADNIKI:
1 kg schłodzonego mięsa (lepiej połączyć chude z tłuszczem np. Pierś z udem lub tłusta wieprzowina z kurczakiem)
10 g soli kuchennej
10 g soli azotynowej
1-2 g czarnego pieprzu
100 g zimnej wody (z lodówki ~ 4 °)
SKŁADNIKI OPCJONALNE:
0,5 łyżeczki suszony czosnek (możesz mieć kilka świeżych goździków)
0,5 łyżeczki kolendra (opcjonalnie)
powłoka lub folia spożywcza
- Początkowo t 50 °, po godzinie 70 °, gdy wnętrze szynki osiągnie 60 ° t piekarnika 80 °.
- Czas pieczenia wynosi około 4 godziny do t wewnątrz bochenka 72 ° dla drobiu, 70 ° dla wieprzowiny, 68 ° dla wołowiny.
👉 Szynka domowa bez soli azotynowej
👉 Jak smacznie ugotować dowolne mięso z kurczaka
Życzę smacznego i niech Bóg was błogosławi!