W świecie kulinarnym Gruzja znana jest z chaczapuri, a jednym z nich jest achma. Porównując z potrawami innych kuchni narodowych, jest najbliższym krewnym zapiekanek i lasagne. Podobnie jak lasagne, achma składa się z kilku wcześniej lekko ugotowanych warstw ciasta, wypełnionych nadzieniem, ale używa się w niej tylko sera.
Esencja tego typu chaczapuri to połączenie przaśnego, niesłodzonego ciasta z solonym serem. Nawet jeśli okaże się, że jest lekko solony, dodaje się go dodatkowo podczas przygotowywania nadzienia.
Achma jest podawana na ciepło. Można go uformować dzień wcześniej i pozostawić w lodówce i upiec przed podaniem lub całkowicie ugotować i podgrzać w piekarniku lub kuchence mikrofalowej przed podaniem.
Składniki:
Dla testu:
- Mąka pszenna - 320 g
- Jaja kurze - 2 szt.
- Woda - 50 ml
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.
Do wypełnienia:
- Ser imeretyjski - 500 g
- Masło - 100 g
Przygotuj składniki potrzebne do przygotowania achmy. Tradycyjnie do jego nadzienia używa się sera imeretyńskiego, ale feta, feta, ser Adyghe lub którykolwiek z nich zmieszany z odmianami twardymi lub półtwardymi są idealne.
W misce nadającej się do wyrabiania ciasta ubić trzepaczką jaja kurze, wodę pitną i oliwę z oliwek lub dostępny olej roślinny bez intensywnego zapachu, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Najpierw wlej połowę objętości wstępnie przesianej mąki pszennej do powstałej mieszanki, dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj resztę.
Ciasto zagnieść, które powinno być gładkie i elastyczne, nie przyklejające się do dłoni, a jednocześnie kruche, nie strome. W razie potrzeby dodaj wodę lub przeciwnie, dodaj mąkę, ponieważ ze względu na szereg różnic może wymagać innej ilości.
Gotowe ciasto przykryj folią spożywczą lub włóż do woreczka foliowego, odstaw na 20-30 minut.
Zetrzyj imeretyjski ser z dużymi zębami. Posmakuj, dodaj sól i wymieszaj, jeśli to konieczne.
Roztop masło w zwykły sposób i lepiej nie od razu, ale podziel na porcje, ponieważ w czasie przestoju ostygnie, co skomplikuje jego aplikację.
Wypoczęte ciasto podzielić na 5 równych części. Zakryj je, aby nie zrobiły się wietrzne. Zroluj każdy z nich po kolei w bardzo cienką warstwę. Soki nawet wyraźnie pokazują, gdzie ciasto nie jest wystarczająco rozwałkowane.
Pierwszą warstwę bez gotowania włożyć do formy nasmarowanej wcześniej roztopionym masłem (średnica - nie więcej niż 20 cm) tak, aby brzegi soków zwisały z boków. Dokładnie nasmaruj wszystko olejem.
Równomiernie rozsmaruj ¼ części przygotowanego sera.
Pozostałe warstwy (2, 3 i 4) należy gotować po kolei, każdą oddzielnie od siebie. Zajmie to trochę czasu, aby obrabiany przedmiot w formie nie wysychał, warto przykryć go ręcznikiem lub folią.
W rondelku o pojemności co najmniej trzech litrów gotować soki we wrzącej wodzie przy otwartej pokrywie przez 2-3 minuty. Po zanurzeniu we wrzącej wodzie, ze względów bezpieczeństwa delikatnie przytrzymaj łyżkę wzdłuż dna, aby uniknąć przywierania ciasta.
Ugotowane soki złap durszlakiem / sitkiem i szeroką łyżką. Aby to zrobić, delikatnie odsuń ciasto na bok, zgarnij je durszlakiem / sitkiem, pomagając łyżką. Strząśnij pozostałą wodę i natychmiast włóż warstwę do przygotowanej wcześniej zimnej wody.
Rozprowadź w wodzie. Następnie przenieś go na ręcznik waflowy, którym wysusz go z pozostałego płynu.
Rozprowadzić równomiernie po warstwie wypełnienia, tworząc fałdy. Posmaruj masłem i rozprowadź drugą część nadzienia.
Podobnie zagotuj i połóż kolejne dwie warstwy.
Owiń wiszące brzegi pierwszego soczystego do środka, przykrywając nadzienie, nasmaruj je olejem.
Ostatnią piątą również bardzo cienko, bez gotowania, i nałóż na wierzch. Owinąć obrabiany przedmiot jego krawędziami, układając je wzdłuż ścian wzdłuż obwodu całej formy i nasmarować masłem. Można teraz przechowywać w lodówce, jeśli plany ulegną zmianie.
Przed pieczeniem pokroić na porcje, jeszcze raz namaścić olejem tak, aby wpadł między nie. Pozostaw trochę oleju, aby nasmarować gotowy produkt.
Kawałek pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30-40 minut. Lepiej skupić się na parametrach swojej techniki i wyglądzie wypieku, który powinien nabrać apetycznego rumieńca.
Posmaruj pozostałym olejem i przykryj ręcznikiem. Lekko ostudzić i pokroić na porcje według istniejących oznaczeń.
Achma to obfite, samowystarczalne danie, które można podawać w towarzystwie świeżych warzyw, sałatek liściastych i soczystych warzyw. Szczególnie smaczne wypieki uzyskuje się, jeśli sam ugotujesz ser imeretyński w domu, tym bardziej, że nie jest to trudne.
Gotuj dla zabawy i zabawy! Ciesz się kulinarną wycieczką do Gruzji i niech będzie pyszna!
Polub, komentuj, udostępniaj w sieciach społecznościowych,zasubskrybuj nasz kanałto dla nas najlepsza nagroda!
Dobre zdrowie i inspiracje kulinarne :)