Ryż biały wygląda znacznie bardziej apetycznie niż ryż, który po ugotowaniu nabrał szarawego lub żółtego zabarwienia. Ta zmiana koloru wyraźnie wskazuje na błąd podczas przygotowywania.
Najczęściej początkujący kucharze napotykają ten problem. Kiedyś musiałem przez to przejść. Ale teraz wiem, jak upewnić się, że ryż po ugotowaniu pozostanie idealnie biały.
Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest rodzaj ryżu. Każdy z jego rodzajów przeznaczony jest do konkretnego dania. Na przykład, jeśli chcesz ugotować pilaw lub przystawkę, powinieneś zdecydować się na ryż jaśminowy lub basmati. Można je rozpoznać po długim ziarnie i chrupiącym białym wyglądzie. Mają dość twardą skorupę, która praktycznie nie wchłania wody podczas gotowania. Dzięki temu ziarna zawsze pozostają śnieżnobiałe.
Również na ostateczny kolor ryżu duży wpływ ma technologia przetwarzania ziaren. Niemożliwe jest osiągnięcie doskonałej bieli ryżu nieoszlifowanego lub parzonego.
Niewątpliwie taki płatek będzie znacznie bardziej przydatny niż jego dopracowany wygląd. Ale po ugotowaniu na pewno pozostanie żółtawy.
Ale co, jeśli ryż został kupiony dawno temu i nie wiesz, jaki to jest gatunek i jak przetwarzano jego ziarna. W takim przypadku będziesz musiał użyć jednej z metod.
Mycie ryżu
Konieczne jest długie i dokładne mycie ziaren w celu usunięcia nadmiaru skrobi, która zapobiegłaby bieleniu ryżu.
Można to zrobić na dwa sposoby:
- Wlej zimną wodę na ryż przez 2 godziny, a następnie osusz.
- Wsyp ziarna do durszlaka o drobnych oczkach i dokładnie wypłucz pod zimną bieżącą wodą.
Taka obróbka wody zapewni nie tylko białość ryżu, ale także poprawi jego smak.
Dodanie soku cytrusowego
Innym sposobem na uzyskanie idealnego białego ryżu jest dodanie kilku kropel dowolnego cytrusowego soku podczas gotowania. Odpowiednie są do tego cytryna, limonka, pomarańcza, grejpfrut, a nawet pomelo. Zamiast naturalnego soku można używać kwasu cytrynowego lub octu.
Kwaśny składnik można dodać przed lub podczas gotowania. W każdym razie ryż zachowa swoją białość.
Jeszcze kilka niuansów:
- Ilość wody w garnku powinna być co najmniej trzykrotnie większa niż objętość samego ryżu.
- Gotuj na małym ogniu.
- Nie zakładaj pokrywki na wierzch.
Prażenie surowego ryżu
Do tej metody przystępujemy po dokładnym umyciu ryżu. Następnie weź czysty rondel i wlej 15 ml oleju roślinnego na dno. Gdy tylko pojemnik się rozgrzeje, wlej do niego przygotowany ryż. Gdy nasiona się nagrzeją, zmienią kolor: od półprzezroczystego do mlecznobiałego. W takim przypadku pamiętaj, aby okresowo je mieszać. Cały proces zajmie około 5-8 minut.
Po usmażeniu w ten sposób na patelnię wlej wrzącą wodę, aby ryż całkowicie przykrył. A teraz kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż płyn całkowicie wyparuje.
Każda z tych metod pozwoli uzyskać piękny kruchy ryż, który zadziwia swoją bielą. Teraz jego gotowanie zawsze będzie doskonałe.