Witajcie, uczciwi ludzie. Dziś chciałbym podzielić się z Wami jedną z moich możliwości przygotowania tego znanego w wielu kuchniach dania zwanego „Mięsem Francuskim” lub „Mięsem Kapitańskim”. Pomimo tego, że nie ma to nic wspólnego z Francją, a także z kapitanami, danie jest popularne i chciałbym opowiedzieć o mojej wizji problemu. Tym razem wybrałem najłatwiejszą opcję. Czas gotowania, w przeciwieństwie do przepisu z majonezem, wydłuża się, ale wynik jest tego wart. Na koniec opowiem o subtelnościach, zaletach i wadach tej i tej opcji.
Składniki:
Wieprzowina (łopatka lub grzbiet) - 500g.
Marchewki - 1
Cebula - 2
Pieczarki - 300g.
Ser - 70g.
Mąka do panierowania
Olej roślinny do smażenia
Sos:
Mleko - 400ml.
Mąka - 4 łyżki
Masło - 50g
Sól i pieprz do smaku
Jak gotować:
Przygotuj jedzenie. Mięso obrać, grzyby umyć. Obierz cebulę i marchewkę.
Mięso pokroić w dużą kostkę.
Marchewki - w półkolach. A gdzie jest mała średnica - w kółko.
Cebula - w pół-pierścieniach.
Pokrój też pieczarki. Duże - w plastrach lub wzdłuż profilu. Skoncentruj się na rozmiarze i odpowiednio przyciąć.
Podgrzej mleko oddzielnie w rondelku. Trzeba być gorącym. Na patelni rozgrzać masło, dodać mąkę i od czasu do czasu mieszając gotować na średnim ogniu przez kilka minut.
Stopniowo wlewając mleko i mieszając trzepaczką kontynuuj gotowanie na średnim ogniu, aż mieszanina uzyska gęstą strukturę sosu. Jeśli nagle okaże się zbyt gęsty, dodaj trochę gorącego mleka.
Na koniec dopraw solą i czarnym pieprzem. Opcjonalnie, podobnie jak w klasycznym Beszamelu, można dodać gałkę muszkatołową.
Porcjami zawijamy mięso w mące.
Smażyć wieprzowinę na złoty kolor z każdej strony na średnim ogniu. Nie musisz smażyć, dopóki nie będziesz gotowy. Po prostu brązowiej z pewnością.
Posolić smażone mięso.
Smażyć pieczarki, aż zdążą oddać wodę, na dużym ogniu przez 3-5 minut, aż uzyskają złoty kolor. Nie możesz przeszkadzać, ale po prostu wrzuć na patelnię.
Umieść warstwę cebuli w naczyniu do pieczenia, połóż całe mięso na wierzchu.
Spróbuj zmieścić się w jednej warstwie.
Wlej około połowy sosu.
Dodaj pieczarki i surową marchewkę.
Dalej - znowu surowa cebula.
Wylej pozostały sos. W razie potrzeby wygładź łyżką lub silikonową szpatułką.
Piec w piekarniku nagrzanym do 190 ° C przez 45 minut.
Wyjmij i równomiernie przykryj powierzchnię serem. Jeśli tak jak ja masz parmezan, nie możesz się martwić i gotować przez kolejne 15 minut, aż uzyska piękny złoty kolor. Jeśli natkniesz się na prostszy twardy ser, gotuj przez 5-7 minut i upewnij się, że tylko się rozpuści i zarumieni, nie zmieniając się w „podeszwę”.
Gotowe danie lekko ostudzić.
Francuskie mięso wieprzowe z pieczarkami i serem gotowe do podania.
Smacznego!
Problemy techniczne i wymiany
- Mięso: jak dla mnie najlepiej wygląda tu wieprzowina - grzbiet lub łopatka. Podobała mi się też cielęcina. Bardzo budżetowy, a mimo to smaczny z udami z kurczaka (bez kości).
- Jako substytut krojonego mięsa można użyć warstwy mielonej wołowiny, powtarzając ją po marchewce.
- Cebula i marchew w tym wariancie mogą być smażone lub surowe. To właśnie kocham. Surowa cebula w tym przepisie działa dobrze.
- Prawdziwi miłośnicy sera mogą dodać go w osobnej warstwie wewnątrz, tuż na wierzchu sosu.
- Dla odmiany wierzch zapiekanki można przykryć bułką tartą, jak zapiekanka.
- Raz w komentarzach przeczytałem, że główną zaletą opcji z majonezem, surowym mięsem i ziemniakami jest czas. Na przykład, odepchnął to, wrzucił wszystko do munduru, wesoło smarując majonezem podczas gry i voila. Nie chciałbym tracić czasu i dyskutować o tym. Proponuję gotować i porównywać. Następnie po prostu wybierz metodę, którą lubisz.
wnioski
Główną różnicą między tą opcją a najczęstszymi odmianami jest brak majonezu i surowego mięsa. Dzięki smażeniu i sosowi na dnie potrawy w gotowym naczyniu nie ma płynu - wieprzowina okazuje się miękka, soczysta, nie zamienia się z serem w „solę”. Sos doskonale spełnia swoje zadanie - jest smaczny, jednorodny i nie rozpada się jak majonez na płatki. Jednocześnie skórka sera jest schludna, nie gumowata, łatwo pęka widelcem i wygodnie miesza się z sosem. Gotowe danie wygląda, jak dla mnie, harmonijnie i lakonicznie.
Nie dodaję ziemniaków do tego przepisu na francuską wieprzowinę, ponieważ w tej wariacji okazuje się smaczny i pożywny. Cóż, a jeśli chciałeś ziemniaków, kto ci zabroni - eksperymentuj na swoim zdrowiu.
Tradycyjnie proponuję spróbować tej wersji mięsa w języku francuskim, wyrazić swoją opinię i podzielić się swoim wynikiem w komentarzach. Co zostało zmienione i jak zostało zmodyfikowane.
A na dziś mam wszystko. Gotuj dla zabawy. Twój stanik.
Polubienie i zasubskrybowanie kanału to dla nas najlepsze podziękowania :)
Wszystkie nasze przepisy można znaleźć na stronie: https://vilkin.pro