Kulebyaka to placek składający się z kilku kolejno ułożonych rodzajów nadzień, które są oddzielone od siebie, aby zapobiec ich mieszaniu, zwykle przy pomocy świeżych naleśników.
W przeddzień zbliżającego się Nowego Roku, którego symbolem jest świnia, przepis proponuje wariant formowania kulebyaki w świątecznym motywie. Nadzienie może być absolutnie dowolne, ale niezbyt płynne. Można nawet „uszczelnić” lasagne, ale zamiast fabrycznych arkuszy wygodniej jest użyć chleba pita lub zrobić je samemu, aby można było zawinąć nadzienie.
Takie ciasto to na tyle uniwersalne danie, że w zależności od rodzaju ciasta i rodzaju nadzienia można służyć jako danie główne lub jako dodatek do niego, jako przystawka lub nawet deser w przypadku słodyczy Nadzienie.
Składniki:
Dla testu:
Mąka pszenna - 560 g
Mleko - 150 ml
Jaja kurze - 1 szt.
Białko z kurczaka - 1 szt.
Oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.
Pasta pomidorowa - 2 łyżki l.
Suche drożdże - 1 łyżeczka l.
Do nadzienia gryczanego:
Kasza gryczana - 1 łyżka.
Cebula - 200 g
Marchewka - 200 g
Czosnek - 2 ząbki
Pasta pomidorowa - 2 łyżki l.
Mieszanka pieprzu mielonego - 1 łyżeczka l.
Mieszanka ziół prowansalskich - 1 łyżeczka l.
Oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.
Na nadzienie grzybowe:
Grzyby - 400 g
Cebula - 200 g
Oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.
Na sos:
Mleko - 500 ml
Masło - 40 g
Mąka pszenna - 2 łyżki. l.
Mielona gałka muszkatołowa - 0,33 łyżeczki l.
Dodatkowo:
Ser Mozzarella - 150 g
Lawasz Ormiański - 5 szt.
Żółtko - 1 szt.
Mleko - 1 łyżka. l.
Jak gotować:
Przygotuj wymagane składniki. Liczba chlebów pita w dużej mierze zależy od ich wielkości. Niektóre będą używane tak, jak są, a niektóre będą musiały zostać podzielone na 2-4 części.
Kaszę gryczaną (1 fasetowaną szklankę z czasów radzieckich) dokładnie opłucz, zalej wrzątkiem (2 łyżki) i pozostaw na 1–1,5 godziny.
Podgrzej trochę mleko, rozcieńczyć w nim koncentrat pomidorowy. Dodać jajo kurze i białko (żółtko posłuży później do nabłyszczenia wypieków), dokładnie wymieszać do uzyskania gładkości. W powstałej mieszaninie rozpuścić suche drożdże.
Koniecznie przesiej mąkę pszenną, dodaj połowę objętości do części płynnej i mieszaj do uzyskania gładkości. Następnie pozostałą objętość porcjami wymieszać i zagnieść ciasto o wystarczająco mocnej konsystencji, która nie przykleja się do dłoni i naczyń.
Możesz potrzebować trochę mniej lub więcej mąki, w zależności od różnych czynników: glutenu, wilgotności, odmiany, geografii pochodzenia i wielu innych. Dodaj oliwę i ugniataj ciasto, aż przestanie się kleić.
Ciasto zacisnąć folią spożywczą lub zamknąć wieczko i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1,5-2 godziny. W tym czasie jego objętość powinna wzrosnąć 1,5–2 razy. Aby uzyskać lepszą fermentację, mleko można zastąpić serwatką.
W przypadku obu rodzajów nadzień cebulę obrać, opłukać i pokroić w drobną kostkę. Pokrój grzyby (mam świeżo mrożoną mieszankę lasu i pieczarek) w drobną kostkę, ale niezbyt dużą.
Marchewki obrać, spłukać wodą i zetrzeć grubymi zębami. Przygotowany czosnek drobno posiekaj nożem. Możesz użyć specjalnej prasy.
Do nadzienia grzybowego podsmażyć cebulę (200 g) na patelni rozgrzanej niewielką ilością oliwy z oliwek, aż stanie się przezroczysta i lekko zarumieniona. Umieść grzyby i smaż, aż będą ugotowane.
Do nadzienia gryczanego na patelni rozgrzanej niewielką ilością oliwy z oliwek podsmażyć cebulę (200 g), dodać startą marchewkę i smażyć do całkowitego ugotowania.
Do warzyw dodać posiekany czosnek, mieszankę zmielonej papryki i ziół (prowansalskich, włoskich), koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszać. Włożyć kaszę gryczaną, wymieszać.
Jeśli w czasie namaczania ziarna wchłonęły całą wodę, wystarczy podgrzać płatki przez 5 minut, pamiętając o zamieszaniu. Jeśli pozostanie trochę wody, a płatki są w połowie ugotowane, kontynuuj gotowanie na patelni z warzywami, aż wilgoć wyparuje.
Gdy nadzienia stygną, sos przygotuj w wygodny sposób: na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. Roztop masło, dodaj mąkę pszenną (przesiej), zmieloną gałkę muszkatołową i wszystko dokładnie wymieszaj. Wlej gorące mleko i ponownie zamieszaj, aby nie było grudek.
Gotować, ciągle mieszając trzepaczką, aż do uzyskania konsystencji śmietany. Mieszaj co minutę podczas gotowania w kuchence mikrofalowej.
Ser Mozzarella pokrój w drobną kostkę i wymieszaj z ostudzonym nadzieniem gryczanym. Ten typ jest całkowicie wymienny solidny lub odmiany półtwarde, które można zmielić grubą tarką.
Lekko zagnieść „wyrośnięte” ciasto. Oddziel ¼ części i od razu na blasze rozwałkować lub rozprowadzić dłońmi warstwę o grubości 0,5–0,7 cm w postaci owalnego, ale niezbyt regularnego kształtu - coś w rodzaju zaokrąglonego trójkąta.
Na wierzchu połóż kawałek chleba pita, który powinien być nieco większy niż podstawa masła. Posmaruj sosem (około 2 łyżki. l.), rozprowadź 1/5 nadzienia gryczanego na wierzchu.
Owiń wiszące brzegi chleba pita zgodnie z zasadą herbatników, która powinna powtarzać kształt i rozmiar bazy masła. Posmaruj sosem.
Powtórz z 1/3 nadzienia grzybowego. Następna warstwa to znowu kasza gryczana. Powinieneś dostać trzy identyczne ciastka.
Każdy kolejny biszkopt pociąć lekko na węższej stronie. Ostatnią warstwę układa się bez lawaszu. Dwie wierzchnie warstwy (lawasz i bez) to gryka.
Z pozostałego ciasta oddzielić kawałek wielkości dwóch orzechów włoskich i odstawić. Rozwiń większość w owalną warstwę. Przykryj nimi stos biszkoptów i delikatnie wsuń brzegi na całym obwodzie pod masło.
Pozostałą część podziel na 4 równe części, z których wyrzeźbisz ogon, naszywkę i uszy. Przyklej je w niezbędnych miejscach półfabrykatu masła. Oczy z oliwek i uformuj nozdrza z kawałka groszku ziela angielskiego.
Ubij żółtko z mlekiem i pędzlem do gotowania posmaruj powstałe prosię. Zrób kilka głębokich ukłuć wykałaczką od góry i po bokach.
Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-40 minut. Lepiej jest skupić się na parametrach piekarnika i rumianym zewnętrznym wyglądzie pieczenia.
Noworoczny tort w kształcie świnki jest gotowy.
Podawaj jako danie główne lub pikantne ciasto herbata, Kawa.
Smacznego i niech będzie pysznie! Wesołych Świąt!
Polubienie i zasubskrybowanie kanału to dla nas najlepsze podziękowania :)
Wszystkie nasze przepisy można znaleźć na stronie: https://vilkin.pro