Zdecydowaliśmy nakvasit kapusty chrupiące na zimę, robił wszystko według zasad, ale coś poszło nie tak... Cóż, nie wszyscy kwas chlebowy! Co jest tego powodem?
C proces ferment kapusta znane wielu doświadczonych hostess, ale nawet one są zgodne ze wszystkimi przepisami, mają do czynienia z tym, że zamiast zakwasu zbierania warzyw ją zapach stęchlizny.
Dlaczego nie kapusta Kwasi i gaśnie i jak uniknąć błędów w procesie? Czy to możliwe, aby zapisać nieudane marynowane? Jak wybrać odpowiednie warzywa i zrobić smaczne solenie?
Dlaczego nie kapusta Kwasi?
Proces fermentacji jest reakcja chemiczna, w wyniku której rozwoju bakterii kwasu mlekowego, która pozwoli osiągnąć żądany stopień kapusty zaczynu.
Do rozmnażania tych bakterii należy zauważyć pewną temperaturę wewnętrzną - od 17 do 21 ° C, proporcje soli, czystości i pakowania roślinny.
Stąd odpowiedź na pytanie: „Dlaczego nie kisnet kapusta?”.
Dlaczego kapusta wychodzi?
Wydawałoby się, że zrobiłeś wszystko poprawnie, ale produkt jest coraz gorzej zamiast oczekiwanych zaczyn - nabiera koloru ciemnego, charakterystyczne pojawia się nadmiernie zapach stęchlizny i kwaśny smak złe, a nie staje się miękkie i kruche śliskie.
Dowiedzieć się, dlaczego napar kapusta i wychodzi, jak to możliwe.
Wskazuje kilka powodów, dzięki którym obrabiany przedmiot może zostać uszkodzone po ugotowaniu:
1) nie przydziela odpowiednią ilość soku. Przed przewidzianą tartym kapusty w kontenerze, trzeba rozgnieść go trochę zwolnić sok.
2) nie zaobserwowano ich jakość i proporcje soli. Preparat powinien być stosowany sól kamienna lub sól z reguły duża, bez dodatków. Zalecane przez 1 kg warzyw dodać 1,5-2 łyżki soli.
3) „uduszenie” gazy fermentacji. W trzecim dniu, zawartość banków trzeba przebić patykiem uwolnić nagromadzony siarkowodór (dwutlenek węgla). Należy to zrobić co najmniej 3 razy dziennie. powietrze. Nie możemy pozwolić na wnikanie tlenu do pojemnika z produktem. Należy zachować ostrożność tak, że solanka całkowicie zakrywa go.
4) grzyby ran. Na 2. lub 3. dniu od powierzchni obrabianego przedmiotu pojawia się piana. To musi być usunięta do całkowitego zaniku lub ona przyczynia się do powstawania grzyba, co prowadzi do tłumienia.
5) zastosowanie odpowiednich klas. Do zaczynu dopasowanie później (zima) szefowie odmian kapusty. Zbierz je pod koniec września - początek października.
Jak ożywić kapustę
W niektórych przypadkach, marynata może zostać zwrócony do normalnego procesu fermentacji, a produkt ponownie daje piękny kolor i zapach, a jedzenie będzie smaczne i zdrowe.
Kiedy pojawia się zapach stęchlizny w produkcie, nie może już nic zrobić, więc uważnie obserwować na Proces w pojemniku z chwili umieścić butelkę kwasu chlebowego w czasie, aby zapisać wszystkie treść.
Jeśli nie fermentowane
Na 2. dniu obrabianego być przygotowany do rozpoczęcia napar ale widoczny, gdy patrzy się z procesu nie jest w ruchu.
W tym przypadku, jeśli kapusta jest fermentowane, ale ma normalny wygląd i zapach, trzeba będzie wykonać kilka prostych czynności, aby ją zapisać:
1) konieczne jest zwiększenie pojemności do produktu trochę cukru rozcieńczono wodą - 2 godzin. łyżka na 1 kg warzyw.
2) Regulacja temperatury środowiska, w którym kwas kapusty. Ona nie lubi zimnego środowiska i ciężką przegrzaniem. O czym temperatura musi być utrzymywana, że wymienione powyżej.
Jeżeli przesadzone
Produkt może być ożywione, gdy oversalting stało, a stało się niesmaczne.
Sposobów, aby przywrócić równowagę elektrolitową:
1) Jest to konieczne, aby usunąć zawartość z pojemnika i zmieszano ze świeżymi warzywami (marchew, jabłka, papryki, etc.). Mają wchłania pewną ilość soli i daje ostry smak kapusty.
2) Jeśli solanka już udało się wyróżniać i pokryć wszystkie żetony kapusta, to trzeba łyżka łopatka to (ale nie wszystkie - tylko u góry) i dodać przegotowanej wody w temperaturze pokojowej.
Jeśli te metody nie pomogły zmniejszyć nadmiar soli, nie rozpaczaj.
Taki półwyrób jest również stosowany w zupy, zupy, sosu do napełniania, nadzienie do ciasta, producent worek z mięsa i ryżu, która opóźni nadmiaru soli.
Może być stosowany jako samodzielne danie, ale przed chowając go hojnie z olejem roślinnym i cebuli.
Jak to?
Proszę podzielić się nim z przyjaciółmi na portalach społecznościowych lub zapisać się do mojego kanału RSS i umieścić jak!
Nie jest trudne, ale jestem zadowolony :)))
Wiele ciekawych i nie tylko o jedzenie >>>TUTAJ
Dziękuję za Huskies iczłonkostwo!
Wszystkiego najlepszego!