Pyszne, niskokaloryczne i zdrowe grzyby to nie ostatnie miejsce na liście ulubionych składników do gotowania wielu szefów kuchni. Cenione są przede wszystkim za swój niepowtarzalny aromat i oczywiście za użyteczną kompozycję. Ponadto pod względem smaku raczej nie pozostawią nikogo obojętnym.
Ale wystarczy je nieprawidłowo przetworzyć lub przygotować, aby zniwelować wszystkie te zalety. Aby temu zapobiec, musimy porzucić kulinarne stereotypy, do których jesteśmy przyzwyczajeni, całkowicie zmieniając podejście do ich przygotowywania.
Ważny!Vilkin. Zawodowiecto wyjątkowa społeczność kulinarna. Tutaj zawsze znajdziesz ciekawe artykuły i sprawdzone autorskie przepisy na każdy gust.
Grzyby nie powinny być długo przechowywane
Maksymalny okres przechowywania większości grzybów to 5-6 godzin. Od reguły są tylko trzy wyjątki: boczniaki, kurki i pieczarki. Przechowywane są przez 24 godziny.
Dlatego po zebraniu lub zakupie grzybów należy je jak najszybciej przetworzyć.
Najpierw opłucz je pod wodą, wyczyść, włóż do odrobiny osolonej wody, aby uniknąć ciemnienia. A potem możesz je bezpiecznie smażyć lub gotować.
Nie wszystkie grzyby można suszyć
Najbardziej skutecznym sposobem zbierania grzybów na zimę jest suszenie. W takim przypadku zachowają użyteczne właściwości, aromat stanie się jeszcze wyraźniejszy, a takie grzyby można wykorzystać do robienia zup i na drugie dania. Ale jeśli zebrałeś cały kosz, nie spiesz się, aby natychmiast rozpocząć suszenie. Niestety nie wszystkie grzyby nadają się do tej metody przechowywania.
Wynika to z zawartości w nich goryczki, ponieważ podczas procesu suszenia stanie się jeszcze silniejsza. Najlepiej nadają się do tego borowiki, pieczarki brunatne, agaryk miodowy i kurki. Pieczarki dokładnie wypłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym i wstawić do piekarnika. Następnie przenieś do płóciennej torby.
Grzyby potrzebują tlenu
Często można zauważyć, że niektórzy właściciele przechowują grzyby w szczelnie zamkniętym pojemniku lub torbie. Ale ta metoda przechowywania nie jest odpowiednia dla grzybów. Faktem jest, że ten delikatny produkt, przechowywany w zamkniętym pojemniku, pokrywa się śluzem i zmarszczkami. To nie tylko sprawia, że jest mniej estetyczny z wyglądu, ale także negatywnie wpływa na smak.
Jeśli chcesz, aby ten produkt zachował swój smak i aromat, powinieneś przechowywać pieczarki w lodówce w papierowych torebkach.
Przykryj wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby nie wysychały.
Ponadto nie należy ich myć przed przechowywaniem - wszystkie czynności przygotowawcze przeprowadza się przed natychmiastowym przygotowaniem jedzenia.
Zasady dodawania soli
Nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, że grzyby mają bardzo delikatny związek z solą. Bardzo ważne jest, aby nie przesadzić z dodawaniem soli.
Dlaczego tak się dzieje? Tutaj wszystko jest proste: sól wyciąga wilgoć, której są bogate w grzyby. Jeśli dodasz sól na początku gotowania, grzyby nie smażą się, ale gotują na wolnym ogniu we własnym soku. Dlatego najlepiej posolić je pod koniec gotowania.
Potrzeba wysokich temperatur
Jednym z błędów podczas gotowania grzybów są niskie temperatury gotowania. Ten problem jest szczególnie istotny, jeśli wybierzesz niewłaściwe potrawy.
Dlatego wskazane jest gotowanie grzybów w pojemnikach o grubych ścianach, na przykład w żeliwnym garnku do gotowania. Taki produkt szybko się nagrzewa, a jednocześnie długo utrzymuje ciepło. Jeśli używasz innych patelni, dodanie zimnych grzybów może spowodować gwałtowny spadek temperatury, co może zakłócić proces gotowania.
Aby grzyby były smaczne i apetyczne, wystarczy położyć je tylko na gorącej patelni, smażyć 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Jeśli grzyby za szybko zaczerwienią się, po prostu zmniejsz ogień.
Utrzymanie prawidłowego koloru i tekstury
Lubisz grzyby z piękną złotą skórką? W takim przypadku musisz przestać je ciągle mieszać - narusza to ich teksturę i kolor.
Jedynym wyjątkiem od tej reguły jest smażenie na patelni. Oznacza to możliwie najszybsze smażenie i ciągłe mieszanie składników naczyń. W innych przypadkach musisz uzbroić się w cierpliwość i zostawić grzyby w spokoju.
Dodaj tłuszcz podczas smażenia
Wiele gospodyń domowych stara się do smażenia używać jak największej ilości oleju, wierząc, że produktowi brakuje tłuszczu. Taki niepokój ma miejsce. Rzeczywiście, na pewnym etapie gotowania grzyby mogą faktycznie nie mieć oleju. Nie zależy to od ilości mieszania, jak wielu myśli, ale od gąbczastej struktury grzybów.
Jeśli chcesz przyspieszyć proces bez szkody dla tekstury i koloru grzybów, po prostu okresowo wlewaj na patelnię trochę oleju lub tłuszczu.
Bardziej interesujące artykuły:
- Dlaczego w diecie powinna znajdować się papryka?
- Zdrowe ratownictwo spalające kalorie: brak centrum fitness
- 9 mitów kulinarnych, w które wciąż wierzymy
Jeśli podobał Ci się artykuł, polub go (autor będzie bardzo zadowolony!) I zapisz go w sieciach społecznościowych.
Wszystkie artykuły i autorskie przepisy można znaleźć na stronie:https://vilkin.pro
Przyjdź, przeczytaj, skomentuj, gotuj i podziel się wynikami!
Cała kulinarna inspiracja :)
Twój przyjaciel i pomocnik, Vilkin!