Większości z nas trudno sobie wyobrazić pilaw bez mięsa. Ale wielu, rezygnując z używania białka zwierzęcego z pewnych powodów, próbuje to zrekompensować, na przykład ciecierzycą. Istota tej substytucji jest minimalna, zwłaszcza że w niektórych przepisach na pilaw ciecierzyca jest jednym ze składników w tym samym czasie co mięso.
W rzeczywistości zastąpienie produktu mięsnego w tym naczyniu, podobnie jak w wielu innych, jest całkiem możliwe. Ta wspaniała alternatywa to seitan (innymi słowy białko roślinne lub prościej mięso roślinne) - produkt, który charakteryzuje się dużą zawartością prawie całkowicie strawnego białka i przypomina nieco mięso zwierzęce pochodzenie.
Rzeczywiście pilaw gotowany z seitanem jest bardzo podobny w smaku i aromacie do tego gotowanego z dodatkiem mięsa (w zwykłym tego słowa znaczeniu). To danie może urozmaicić każdą codzienną dietę, nie tylko wegetariańską, wegańską czy chudą, a nawet przynieść jej pewne korzyści.
Składniki:
Dla pilawu:
Seitan - 250 g
Marchewki - 300 g
Cebula - 400 g
Ryż - 450 g
Zira - 1 łyżeczka l.
Czosnek - 3 głowy
Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki l.
Mielona kolendra - 0,5 łyżeczki l.
Sumy - 1 łyżka. l.
Sól dla smaku
Oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.
Dla seitan:
Mąka pszenna - 480 g
Woda - 250 ml
Herbata czarna - 2 opakowania
Przyprawa do mięsa - 2 łyżki. l.
Skórka cebuli - 1 garść
Liść laurowy - 2 szt.
Sól - 1 łyżka l.
Jak gotować:
Krok 1: Przygotuj składniki na pilaw. Waga warzyw jest już obrana. Lepiej jest gotować seitan w domu, zwłaszcza, że nie ma w tym nic skomplikowanego i nie można go znaleźć wszędzie w sprzedaży. Konieczne jest jedynie przygotowanie go z wyprzedzeniem, około 1-2 dni przed planowanym przygotowaniem pilawu.
Krok 2: Seitan potrzebuje tylko dwóch składników: wody pitnej i mąki pszennej. Produkt okazuje się neutralny w smaku, ale to, jakie kolory „błyszczy” w końcu zależy wyłącznie od doboru przypraw i ziół.
Krok 3: Z przesianej mąki pszennej i wody pitnej ugniataj elastyczne ciasto, niezbyt ciasne, które nie przykleja się ani do dłoni, ani do naczyń. Dokręć folią lub włóż do woreczka i pozostaw na 30 minut.
Krok 4: Teraz ten kolobok trzeba „umyć” w misce jak bieliznę, podmieniając wodę lub pod zimnym strumieniem. Kontynuuj „mycie” z podmianą wody, aż woda przestanie mętnieć i stanie się przezroczysta. Ciasto powinno pozostać miękkie jak gumowa gąbka. Ten proces trwa nie dłużej niż 10 minut. Powstały przedmiot należy ugotować w bulionie.
Krok 5: Opłucz skórkę cebuli, dodaj wodę pitną (2 l), zagotuj. Zanurz czarne torebki herbaty, liść laurowy, przyprawę do mięsa, sól. Gotować przez 20 minut. Wyjmij torebki z herbatą i liście laurowe z bulionu, opuść półfabrykat seitanu, ale ważne jest, aby sprawdzić, czy nie przykleja się do dna. Gotuj pod zamkniętą pokrywką z delikatnym gotowaniem przez 40 minut, od czasu do czasu obracając, aby równomiernie ugotować. Po ugotowaniu pozostawić „mięso” w wywarze i ostudzić w temperaturze pokojowej.
Krok 6: Przenieś gotowy seitan do pojemnika o wystarczającej objętości i wlej odcedzony bulion. Nalegaj w tej formie przez co najmniej 12 godzin w lodówce. Lepiej zostaw to tak na jeden lub dwa dni.
Krok 7: Po podaniu seitanu można przystąpić do gotowania pilawu. Ryż opłucz, aż woda będzie czysta, wlej świeży i odstaw na 1 godzinę.
Krok 8: Cebulę obrać, opłukać i pokroić w duże półpierścienie. W kociołku rozgrzej oliwę z oliwek lub cokolwiek masz pod ręką, olej roślinny i włóż przygotowaną cebulę, lekko usmaż.
Krok 9: Marchewki obrać, opłukać i pokroić w niezbyt grubą kostkę o długości około 3–4 cm. Dodajemy do kociołka do cebuli i chwilę smażymy razem, pamiętając o wymieszaniu.
Krok 10: Wyjąć seitan z bulionu i pokroić w batony o długości 3–4 cm i grubości 1 cm. Do cebuli i marchewki dodać przygotowane mięso warzywne, od czasu do czasu mieszając, dalej rumienić, aż warzywa się zarumienią.
Krok 11: Dodać przyprawy (kminek, sumak, mielony czarny pieprz i kolendrę), posolić do smaku, dokładnie wymieszać, zalać niewielką ilością gorącej, przegotowanej wody, aby warzywa się nie przypaliły. Umieść główki czosnku na powierzchni cyrvaka, który należy wcześniej oczyścić z wierzchniej warstwy, ostrożnie odcinając od nich resztki korzenia, koniecznie spłucz.
Krok 12: Na wierzchu ułóż ryż równą warstwą, z której dla wygody spuść całą wodę za pomocą sitka. Wlać wymaganą ilość gorącej wody tak, aby była wyższa o grubość palca niż poziom zboża. Zamknij kociołek pokrywką i gotuj pilaw z seitanem przez 30-40 minut. Gotowe danie należy pozostawić pod przykryciem przez kolejne 20 minut, delikatnie wymieszać i można je podać.
Krok 13: Pachnący pilaw bez mięsa pochodzenia zwierzęcego jest gotowy.
Smacznego! I pyszny pilaw!
Polubienie i zasubskrybowanie kanału to dla nas najlepsze podziękowania :)
Wszystkie nasze przepisy można znaleźć na stronie: https://vilkin.pro