Wołowina - uważany niemal najbardziej wartościowe mięso podczas najbardziej... nie jest jasne. Jak gotować go, aby nie dostać „baza”? Co kawałek najlepszego dopasowania do klopsiki i gaszenie?
Będziemy rozumieć w dalszej części tego artykułu.
Co wołowina odmiany istnieją, niż jest to przydatne i jakie właściwości, jak określić swoją świeżość i jak wybrać odpowiedni kawałek wołowiny różnych potraw?
Jak wybrać najlepszy kawałek wołowiny danie okazało się nie gorsze niż w restauracji?
Co wyjdzie pyszny, miękki stek z grilla? A jaka część tuszy gotować bulion bogaty?
Dzisiaj patrzymy na te wszystkie pytania na muszce.
odmiany wołowiny
Wołowina podzielone na trzy klasy: najwyższy, pierwszy i drugi.
Im wyższy stopień mięsa mniej zawiera żyły.
Wyższy stopień składa się z następujących części: schab, tylną, biodra, pośladki, krzyżową i mostka. Pierwszy gatunek: szyi, ramion, ramiona i pachwiny. Klasa II: przedni i tylny trzonek oraz występ.
Co jest marmurkowe wołowina?
Wołowina jest uważany za najbardziej najwyższej jakości mięso.
Jest to prawdziwe delikatność, który charakteryzuje się jasne kolory i obecnością wtrąceń tłuszczu w strukturze.
Zewnętrznie, mięso jest podobny do kamienia marmuru. Dania z nim jest wyjątkowo soczyste i delikatne.
Jak określić świeżość wołowiny?
Widok ogólny jakiegokolwiek kawałka świeżego mięsa się jasny, a krawędź cięcia lekko wilgotny nie wyschła.
Mięso wołowe soczysty i czerwony lub ciemnoczerwony.
Tłuszcz jest miękki, kremowo-biały kolor.
Zapach nie jest specyficzny, świeży i przyjemny.
Po naciśnięciu mięso palcem tworzą małe wgniecenie, który powinien szybko podjąć swój pierwotny kształt, jeśli mięso jest świeże.
Co gotować z różnych części wołowiny?
filet
Zgodnie z definicją polędwicy zrozumieć cienkiej krawędzi: krzyżową z kością, bez kości, część lędźwiową.
Ta część przetargu chudego i samego.
Od tego wielkiego kucharza rostbef, steki, medaliony, ASE, bułki i kotlety, gulasz.
Jak również tego mięsa zrobić doskonałe kebaby.
z powrotem
Gruby krawędź: schabu żebro, steki, żeberka.
Miąższ z grzbietowej części na kotlety i kotlety. Dobrze jest też upiec je w dużych kawałkach.
Żeberek doskonale wytwarzać brzeczki.
udo
Nazywa się polędwica, zad, mały orzech. To mięso jest uboga w błonnik, jest soczyste i delikatne.
Nadaje się do palonej i rumsztyk.
polędwica
Polędwica w części zadnepoyasnichnoy tuszy (powyżej nerek) i jest uważany za bardzo cenne.
To mięso jest bardziej miękki i delikatny. Otrzymuje się go z dużego nacięcia (krzyżową), cięcie starannie wewnątrz.
Zazwyczaj kosztuje więcej niż inne. Można piec, dusić lub gotować, ale najlepiej z niego dostać małe medaliony.
mostkiem
W tej części filmu i warstwy tłuszczu są przeplatane.
Wszystkie mostka mogą być oddzielone od kości oraz mięsa stosowane do wytwarzania rolek.
I można wyciąć plasterki do wrzenia i duszenia. Od mostka uczynić doskonałą zupę.
szyja
Szyja jest idealny do duszenia, gotowania i pieczenia. Ze względu na obecność warstwy tłuszczu w mięsie nie traci wilgoć i okazuje się kruchy i soczysty. Jednak do przygotowania tej części zajmuje nieco więcej czasu. Dobrze jest także użycie mielone szyjkę w połączeniu z innymi rodzajami mięsa.
beznadziejnie
To część szyi, która jest bliżej głowy. Nadaje się do bulionów i ognia.
Shank, Shank
Chwyt mięsa i trzonek mogą być gotowane ze sobą (na kości lub bez niego). Z nich uczynić doskonałą galaretkę.
Flanka lub shortloin
Flanka - ciało od mostka, który zawiera wiele warstw tkanki tłuszczowej i łącznej.
To jest bardziej sztywna w porównaniu do innych części wołowiny. Przed gotowaniem zaleca się usunąć swój film.
Flankę najpierw dobrze przygotowanych potraw. Również może być stosowany jako nadzienie do ciasta.
ramię
Wołowina Ostrze jest uważane za uniwersalne. To mięso z małą ilością tłuszczu.
Ostrze mało tkanki łącznej ścięgien i praktycznie żaden. Odpowiednie do gotowania kotlety, zupy i gulaszu. Można ubiegać się o główną kawałek kości, pieczone w piekarniku.
Ponadto, okazuje się, soczysta pieczeń.
Brees ostrzy prostych, przejrzystych i pełnych kolagenu, co ma pozytywny wpływ na paznokcie, włosy i stawów ludzi.
Jak to?
Proszę podzielić go na portalach społecznościowych lubZAMÓWdo mojego kanału RSS i umieścić jak!
Nie jest trudne, ale jestem zadowolony :)))