Obalam mity o zakwasie chlebowym i wyjaśniam, dlaczego nawet chleb bezdrożdżowy zawiera drożdże.
Ostatnio w Instagram Pobiegłem darmowy maraton online, podczas którego wspólnie z uczestnikami przygotowaliśmy prawdziwy zakwas chlebowy. A potem upiekli na nim chleb.
Okazało się, że część uczestników nawet nie zdawała sobie sprawy, że uprawa zakwasu jest bardzo łatwa. Aby go przygotować, potrzebujesz tylko 2 składników - mąki i wody.
A dziś chcę opowiedzieć 4 fakty dotyczące zakwasu chlebowego, które mogą Cię zaskoczyć.
1. Zakwas to drożdże
Wiele osób uważa, że drożdże są szkodliwe dla organizmu i wolą chleb na zakwasie. Ale zakwas to te same drożdże, uprawiane tylko w naturalny sposób. W trakcie wzrostu kultury starterowej rozwijają się w niej symbiotyczne kultury drożdży i bakterie kwasu mlekowego. Dlatego błędem jest nazywanie chleba bezdrożdżowego na zakwasie. Ale to właśnie robią marketerzy, aby chleb na zakwasie był zdrowszy.
2. Każda osoba ma swój własny zaczyn
Jeśli 2 osoby zdecydują się zrobić zakwas z tych samych składników iw takich samych warunkach, to każdy zakwas będzie miał inny smak. Wynika to z faktu, że każda osoba ma na ciele swoje indywidualne bakterie, nawet u bliźniaków są różne. Podczas ugniatania do zakwasu dostają się bakterie, dzięki czemu każdy zakwas ma indywidualny smak. Nie ma w tym nic złego, ale fakt pozostaje.
3. Możesz ugotować coś więcej niż tylko chleb
Zakwas chlebowy można wykorzystać nie tylko do gotowania chleba. Po pierwsze, wyjaśniłem już, że zakwas to drożdże, co oznacza, że można go stosować we wszystkich przepisach, w których są wymagane. Wypieki na zakwasie zawsze mają niesamowity aromat, którego nie można uzyskać zwykłymi drożdżami.
4. Chleb na zakwasie można zrobić bez ugniatania
Wiele osób uważa, że robienie chleba na zakwasie to trudny i czasochłonny proces. Zdecydowanie potrzebujesz ugniatarki lub przynajmniej miksera planetarnego. Ale tak nie jest. Niedawno zrobiłem chleb na zakwasie, który nie wymaga żadnego specjalnego sprzętu.
Specjalnie dla Ciebie zrobiłem film, w którym szczegółowo opowiedziałem, jak zrobić chleb na zakwasie bez wyrabiania ciasta. Miłego oglądania!