Mówię wam, czy trudno jest przygotować miodowe ciasto od słynnego szefa kuchni Konstantina Ivleva. Aby się dowiedzieć, musiałem sam to ugotować.
Moim zdaniem najsmaczniejszym ciastem miodowym jest ciasto miodowe Ivleva. Po raz pierwszy spróbowałem go kilka lat temu i od tego czasu szukałem jego przepisu.
Słynny szef kuchni nie spieszył się z ujawnieniem przepisu na swój legendarny deser. Ale ostatnio to się stało. Podzielił się swoim przepisem na ciasto miodowe i postanowiłam go ugotować właśnie tam.
Od 5 lat w branży cukierniczej zdążyłem już ugotować wiele różnych ciast miodowych, więc nie spodziewałem się czegoś skomplikowanego. Patrząc w przyszłość, powiem, że to ciasto miodowe będzie wymagało od Ciebie czasu i wysiłku, ale wynik jest tego wart.
W restauracjach miodowe ciasto Ivlevy podawane jest posypane kruszonką waflową. Możesz go kupić w cukierniach lub przygotować samodzielnie. Na końcu artykułu zostawię link do przepisu na okruchy.
Przepis krok po kroku, jak ugotować ciasto miodowe Ivleva
ciastka
- Mąka 500 g + 500 g
- Cukier 800 g
- Masło 60 g
- Miód 40 g
- Jajka 6 szt
- Soda 36 g
- Ocet 18 g
Cukier, jajka, miód i masło miesza się w pojemniku i umieszcza w łaźni wodnej.
Ciągle mieszając, musisz przynieść masę, aż cukier całkowicie się rozpuści. Jak mogę to sprawdzić? To bardzo proste: weź kroplę masy palcami i potrzyj ją o siebie, jeśli nie czujesz ziaren cukru, gotowe.
Gdy cukier się rozpuści, dodaj sodę gaszoną octem i wymieszaj.
Następnie stopniowo dodaję mąkę (500g) i mieszam. Jeśli dodasz całą mąkę naraz, trudno będzie zagnieść ciasto.
Po wymieszaniu całej mąki zostawiam ciasto w łaźni wodnej na 30-40 minut, aby skarmelizować cukier. Czas gotowości może się różnić, sprawdziłem gotowość po kolorze. Pamiętaj, aby okresowo mieszać ciasto, aby się nie przypaliło.
Wlej drugą część mąki na stół i wykonaj małe zagłębienie. Wylewam ciasto i zagniatam rękami. Może być wykonany w mikserze z mocowaniem haczykowym.
Po karmelizacji wskazane jest pozostawienie ciasta do ostygnięcia, w przeciwnym razie dłonie będą gorące. Łatwo też przesadzić, gdy jest gorąco.
Ciasto dzielę na 9 części (po około 230 g). Na pergaminie rozwałkuję ciasto na warstwę według wielkości blachy do pieczenia. Każde ciasto pieczę przez 5 minut w temperaturze 190 ° C.
Po upieczeniu odwracam ciasta, żeby usunąć bąbelki. Pozwól ciastkom całkowicie ostygnąć. Zaraz po wypieku są miękkie, po ostygnięciu twardnieją.
Krem
- Śmietana 20% 2100 g
- Cukier 600 g
Śmietanę wymieszać z cukrem i odstawić na 5-10 minut, aż cukier się rozpuści.
montaż
Zbieram ciasto miodowe, smarując każde ciasto kremem (300 gramów). Posyp okruchy wafla na wierzchu, przykryj papierem pergaminowym, połóż blachę do pieczenia na cieście i dociśnij czymś ciężkim, aby wyrównać ciasto.
Teraz ciasto należy namoczyć. Aby to zrobić, najlepiej włożyć go do lodówki i zostawić na noc. Ale jeśli się spieszysz, możesz zostawić go na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.
Przed podaniem odetnij nierówne krawędzie i ponownie posyp chipsami waflowymi. Czas to wypróbować.
Ciasto miodowe okazało się jakoś nierealne. Jest bardzo delikatny, dosłownie rozpływa się w ustach. Chociaż zawiera bardzo mało miodu, jest niesamowicie pachnący.
Czy próbowałeś ciasta miodowego Ivleva?
- Jak zrobić okruchy wafli - czytać.