Ciasto, w którym truskawek nigdy za dużo.
Abonent w Instagram przekonał mnie, żebym zrobił szwedzki tort świętojański. Nigdy wcześniej nie słyszałem o takich wakacjach, ale okazało się, że to tylko letnie przesilenie.
W krajach skandynawskich święto to jest bardzo popularne i obchodzone jest przez cały tydzień. I z tej okazji przygotowywane są ciasta truskawkowe. Szukając tradycyjnego przepisu stwierdziłem, że są 2 wersje - ciastka biszkoptowe i bezowe, ale obie zawierają ogromną ilość truskawek.
Nie mogłem się oprzeć i postanowiłem upiec 2 ciasta na raz. Możesz podzielić go na 2 ciasta lub nawet ugotować tylko jedno z nich.
Trochę o truskawkach w tym cieście. Nie policzyłem ilości, której użyłem, około kilograma, więc weź to według własnego uznania. Radzę wybrać do tego ciasta słodkie i nie wodniste truskawki, nie potrzebujemy tutaj wody.
Przepis krok po kroku, jak zrobić ciasto truskawkowe bezowe
Herbatnik
- Jajka 4 szt
- Cukier 145 g
- Cukier waniliowy 10 g
- Mąka 155 g
- Skrobia 25 g
- Proszek do pieczenia 7 g
- Wrząca woda 50 g
- Olej roślinny 40 g
- Szczypta soli
Ubij jajka z cukrem, solą i cukrem waniliowym na puszystą masę. Przesiej suche składniki i wymieszaj szpatułką do uzyskania gładkości.
Dodaję wrzącą wodę, olej roślinny i mieszam. Przełóż na formę do pieczenia i piecz przez 35 minut w 180 ° C. Po upieczeniu ostudź i pokrój na 3 ciastka.
To jest podstawowy przepis na herbatniki szyfonowe, na temat którego mam szczegółowy artykuł jak to ugotować.
Krem cytrynowy
- Cukier 160 g
- Śmietana 33% 50 g
- Sok z cytryny 120 g (~ 2 szt.)
- Skrobia 8 g
- Żółtka 105 g (4 jajka)
- Masło 100 g (com. temperatura)
- Ser Mascarpone 400 g
- Truskawka do smaku
Śmietanę, skórkę i sok z cytryny wysyłam do rondla i zagotowuję.
W osobnym pojemniku mieszam żółtka, skrobię i cukier do uzyskania gładkości. Kontynuując mieszanie, wlej gorącą mieszankę śmietany i cytryn. Mieszaj, aż będzie gładkie.
Odcedź mieszaninę z powrotem do rondla i podpal. Ciągle mieszając, przygotuj mieszaninę, aż zgęstnieje.
Masę ostudzić do 30-40 ° C, dodać masło i uderzyć blenderem na gładką masę. Wstawiłam do lodówki, aż ostygnie.
Przed złożeniem ciasta dodaj 400 g serka mascarpone i ubijaj na puszystą masę.
Beza
- Białko 170 g (4 jajka)
- Cukier 230 g
- Woda 45 g
- Skrobia 14 g
Białka ubić cukrem do stabilnych szczytów. Dodaj wodę i ubijaj przez 1 minutę. Następnie dodaję skrobię i mieszam szpatułką do uzyskania gładkości.
Bezę przenoszę na blachę pokrytą pergaminem. Formuję ciasto o średnicy 20 cm. Wysyłam do piekarnika na 2-2,5 godziny w temperaturze 100 ° C z włączonym trybem konwekcji.
montaż
Ciasta biszkoptowe układam kremem i truskawkami. Na wierzch ułożyć ciasto bezowe.
Środek bezy smaruję kremem i dekoruję truskawkami. Po złożeniu wskazane jest pozostawienie ciasta na noc do lodówki w celu ustabilizowania, ale można też od razu podać.