Jak ugotować najdelikatniejszą bułkę białkową w zaledwie pół godziny. Dzielę się przepisem krok po kroku.
Ostatnio robiłam creme brulee. Tam w przepisie wykorzystuje się tylko żółtka, więc po ugotowaniu jest dużo niewykorzystanych białek. Postanowiłem nie wyrzucać go i zrobić własną wersję herbatnika anioła. Co mam, patrz poniżej.
Co robisz, jeśli zostało dużo białek?
Przepis krok po kroku, jak zrobić bułkę białkową
Herbatnik
- Białko 200 g
- Cukier 90 g (cukier 80 + 10 g cukru waniliowego)
- Skrobia 6 g
- Mąka 65 g
- Mleko w proszku 7 g
- Mleko 50 g
- Olej roślinny 28 g
- Mleko skondensowane 30 g
W osobnej misce mieszam mleko, olej roślinny i mleko skondensowane. Przesiej mleko w proszku i mąkę i wymieszaj, aby nie było grudek mąki.
Ubij białka mikserem. Po pojawieniu się piany dodawać cukier w kilku etapach, nie przerywając ubijania. Gdy masa stanie się gęsta, jak na bezę, dodać skrobię i mieszać do uzyskania gładkości.
Niewielką część bezy mieszam z masą mąki, a powstałą mieszaninę dodaję do białek i mieszam do uzyskania gładkości. Tutaj już pracuję szpatułką, jeśli wymieszam mikserem masa się osadzi.
Ciasto rozprowadzam na blasze wyłożonej pergaminem. Aby biszkopt miał jednolitą grubość, należy go wyrównać. Używam szpatułki do ciasta, jeśli nie, wystarczy szpatułka do ciasta lub linijka.
Piec 13-15 minut w temperaturze 160 ° C. Po upieczeniu odstawić na kratkę do ostygnięcia. Następnie przewracam go na pergamin i wyjmuję kawałek papieru, na którym upieczono biszkopt.
Krem
- Śmietana 33% 200 g
- Cukier 15 g
- Mleko skondensowane 20 g
Ubij wszystkie składniki kremu na puszystą masę. Aby podkreślić kolor kremu, dodałam do niego trochę liofilizowanej truskawki w proszku.
Krem rozsmarowuję na biszkopcie i zwijam w bułkę. W tym stanie włożyłem rolkę do lodówki w celu stabilizacji.
Po kilku godzinach bułka jest gotowa i można ją podać. Rolka okazała się niesamowicie delikatna. Biszkopt po prostu rozpływa się w ustach, a lekki kremowy krem to coś nierealnego.