Najłatwiejszy przepis na chleb na zakwasie. Nie wymaga żadnego sprzętu kuchennego ani specjalnych produktów. Tylko mąka, woda, zakwas i 10 minut na wymieszanie składników.
Podczas kwarantanny po raz kolejny dałem się ponieść pieczeniu. Najpierw zrobiłam mój ulubiony chleb na drożdżach. Ale po pewnym czasie zdecydował, że musi zrobić zakwas i upiec prawdziwy rzemieślniczy chleb.
Przygotowanie kultury starterowej zajęło mi 7 dni. Żeby było mniej nudno, przebiegłem online maraton na Instagramie na żywo. A na koniec wspólnie z uczestnikami upiekliśmy najprostszy chleb na zakwasie, o którym przepisem chcę się podzielić.
Przy okazji, jeśli nie chcesz przegapić transmisji na żywo, w których gotuję desery - zapisz się do mnie na Instagramie!
Przepis krok po kroku na robienie rzemieślniczego chleba na zakwasie bez ugniatania
Składniki:
- Mąka pszenna wysokiej jakości 400 g
- Woda 375 g
- Mąka pełnoziarnista 100 g
- Sól 10 g
- Kultura starterowa 5 g
Krok pierwszy
Wszystkie składniki wrzucam do miski i mieszam silikonową szpatułką. Ważne jest, aby wszystkie składniki wymieszać na gładką masę, aby nie było grudek mąki. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na 12 godzin do fermentacji.
Krok drugi
Ciasto rozprowadzam skrobakiem na posypanym mąką stole. Ciasto składam na trzy warstwy. Najpierw od lewej krawędzi, trzeciej do środka, a następnie od prawej krawędzi składam trzecią część ciasta do środka.
Powtarzam procedurę z innych krawędzi. Ciasto odstawiam na 10 minut.
Chcesz otrzymywać pocztą wszystkie przepisy tygodnia?Zapisz się do newslettera e-mailowego!
Krok trzeci
Odwracam ciasto i formuję kulkę. Aby to zrobić, obróć ciasto zgodnie z ruchem wskazówek zegara i złóż dolne krawędzie ciasta. Kontynuuję, aż powierzchnia ciasta zostanie rozciągnięta. Przenoszę do małej miseczki, którą wcześniej wyściełałam ręcznikiem i posypałam dużą ilością mąki. Posyp mąką wierzch ciasta i przykryj ręcznikiem. Ciasto zostawiam na 2 godziny do garowania.
Krok czwarty
Pół godziny przed końcem garowania włączam piekarnik, aby rozgrzał się do 250 ° C. Taki chleb piekę na kamieniu i pod żeliwnym kapturem. Wstawiłam je do piekarnika, żeby się rozgrzały. Chleb pieczę 30 minut pod wyciągiem w temperaturze 250 ° C, następnie zdejmuję osłonę i pieczę kolejne 30 minut w temperaturze 200 ° C.
Jeśli nie ma kamienia i nakrętki, pieczę w ten sposób: przed wysłaniem chleba do piekarnika posypuję chleb i piekarnik wodą z butelki z rozpylaczem. Położyłem żaroodporny pojemnik z wodą na blasze z chlebem. Piec 30 minut w 250 ° C na parze, następnie 30 minut w 200 ° C bez pary (wyjmuję naczynie z wodą z piekarnika).
Po upieczeniu przenoszę chleb na ruszt, ostudzę całkowicie i można jeść. Zobaczmy, jak wygląda chleb w kawałku.