Jeśli wcześniej nie słyszałeś o tacie taten, to krótko o tym opowiem. To klasyczny francuski deser, który przed podaniem piecze się do góry nogami i odwraca.
Dla Francuzów tarta taten jest dla nas jak charlotte, pieczą z lub bez powodu. Zazwyczaj robię ciasto do góry nogami pod koniec lata, w szczycie sezonu jabłkowego. Ale ostatnio zobaczyłem przepis od francuskiego szefa kuchni Raymonda Blanca, nie mogłem się oprzeć i go ugotowałem.
Deserowi podarowałem żonie, ponieważ jest miłośniczką jabłek w każdej postaci. Żona doceniła przepis szefa kuchni. Jej zdaniem to 9 na 10.
Przepis krok po kroku, jak ugotować tartę
Składniki na 20 cm pleśni:
- Jabłka 6-8 szt. ~ 1 kg
- Cukier 100 g
- Masło 60 (do karmelu) + 25 g (stopione)
- Ciasto francuskie 300 g
Do naczynia do pieczenia wysyłam cukier i niewielką ilość wody i topię nad ogniem, aż zmieni się w karmel.
Dodaj masło w temperaturze pokojowej i mieszaj, aż będzie gładkie. Zostawię formę i zacznę przygotowywać jabłka.
Czerwone jabłka najlepiej nadają się na tartę. Mam chrupiącą różową odmianę, są delikatne, ale gęste i nie rozpadają się po upieczeniu.
Jabłka obierz, pokrój rdzenie i podziel na ćwiartki. Rozprowadzam ją tak mocno, jak to możliwe i smaruję jabłka roztopionym masłem.
Jabłka wysyłam do pieczenia przez 30 minut w piekarniku w temperaturze 180 ° C Podczas pieczenia jabłek przygotuj ciasto.
Używam ciasta francuskiego ze sklepu. Ale podchodzę bardzo skrupulatnie, więc kupuję go tylko z masłem, bez margaryny i substytutów warzyw.
Ciasto rozwałkowuję na warstwę dopasowaną do wielkości formy. Przenoszę na blachę do pieczenia i wysyłam do zamrażarki na 20-30 minut.
Po upieczeniu jabłka wyjmuję je z piekarnika, przykrywam warstwą ciasta, a nadmiar odcinam nożyczkami. Wsuwam brzegi ciasta do formy.
W cieście robię otwory, aby para mogła się ulotnić i wysyłam do pieczenia przez 30-40 minut w 180 ° C.
Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Następnie przykrywam naczyniem, w którym podam i przewrócę. Ciasto samo wyjdzie z formy.
Podawaj na ciepło lub na zimno. Jednak ważne jest, aby ciasto po upieczeniu ostygło, aby jabłka zostały „sprasowane” i nie rozpadły się.