Dzielę się przydatnymi wskazówkami, które uchronią Cię przed błędami i pomogą w pracy z wypiekami drożdżowymi.
Czy kiedykolwiek zdarzyło Ci się to: wyłożyć ciasto drożdżowe, ale nie wyszło? Kiedy zaczynałem pracę z ciastem drożdżowym, okresowo miałem do czynienia z tym problemem.
Przez 5 lat pracy w branży cukierniczej opracowałem dla siebie kilka przydatnych wskazówek, którymi chcę się z Tobą podzielić.
1. Ciepłe składniki do szybkiego wyrastania
Drożdże uwielbiają pracować w cieple. Komfortowa dla nich temperatura to 32 ° C. Dlatego jeśli chcesz szybko zrobić ciasto, staraj się utrzymywać wszystkie składniki w tej temperaturze. Dotyczy to nie tylko produktów, ale także pojemników, w których wyrabiane jest ciasto.
Zwykle używam szklanej patelni i po prostu zalewam ją gorącą wodą. Nie wrzącą wodą, żeby pojemnik nie pękał, czyli gorącą wodą. Nie zapominaj też, że nadmierne ciepło zabija drożdże, więc nie przesadzaj.
2. Ciepłe miejsce do wyrośnięcia ciasta
Aby ciasto drożdżowe dobrze i szybko wyrosło, potrzebujesz ciepłego miejsca bez przeciągów. Znalezienie takiego miejsca w kuchni nie zawsze jest możliwe. Ale prawie każdy to ma.
To jest piekarnik. Stale używam piekarnika do szybkiego wyrastania ciasta. A jeśli trzeba przyspieszyć to włączam żarówkę i temperatura w piekarniku wzrasta do ~ 30 ° C.
3. Kiedy dodać masło do ciasta maślanego
Aby ciasto drożdżowe było bogate, dodaje się do niego masło. Należy jednak pamiętać, że masło należy dodać po utworzeniu się w cieście wiązania glutenowego (gluten). Po dodaniu masła proces ten zwalnia i trudniej jest wyrabiać ciasto.
Kiedyś upiekłam brioszki i wcześniej dodałam olej. Z tego powodu ciasto musiało być ugniatane przez około 30 minut.
4. Ilość drożdży i współczynnik korygowania
Im więcej drożdży zostanie dodanych do ciasta, tym szybciej będzie rosło. Im mniej, tym dłużej. Dzięki tej właściwości możesz określić, czy masz przed sobą szybki przepis, nawet nie czytając go naprawdę.
Wolę używać minimum drożdży i zimnej fermentacji w moich wypiekach. Zajmuje to więcej czasu, ale ciasto jest znacznie smaczniejsze. A co najważniejsze, w gotowych wypiekach nie ma posmaku drożdżowego.
5. Jak prawidłowo przechowywać suche drożdże
Po otwarciu woreczka z drożdżami najlepiej go użyć od razu. W przeciwnym razie drożdże należy przenieść do hermetycznego pojemnika i przechowywać na zimno.
Zwykle kupuję duże opakowanie suchych drożdży i wlewam je prosto do małej butelki. Przechowuję w lodówce. Na mrozie drożdże „zasypiają” i tracą swoją aktywność, dzięki czemu są dłużej przechowywane.
Czy słyszałeś o takich przydatnych wskazówkach? Czego używasz?