Prosty przepis na ciasto popularne w ZSRR. Przygotowałem to według GOST i robię to z Tobą.
Ciasta Bouchera po raz pierwszy spróbowałam w Petersburgu. Wciąż pamiętam, jak to było.
Poszedłem do cukierni Północnej i ich zobaczyłem. Nie widziałem tego ciasta w Moskwie, więc zamówiłem je właśnie tam. Ciasto zaskoczyło mnie swoją prostotą. Herbatnikowe „czapki” z lekkim i przewiewnym kremem. Na wierzch polać lukrem czekoladowym.
Od tego czasu za każdym razem, gdy przyjeżdżałem do Petersburga, kupowałem ciasto Bouchera. Dla mnie to taka tradycja, której nigdy nie zrywam.
Ostatnio nie udało mi się dotrzeć do Petersburga, ale naprawdę chcę ciasto. Postanowiłem więc ugotować go w domu.
Przepis krok po kroku, jak zrobić ciasto Boucher według GOST
Biszkopty
- Mąka 70 g
- Cukier 60 g
- Jajka 3 szt
- Ekstrakt z wanilii 1 łyżeczka l. (lub cukier waniliowy 10 g)
- Cukier puder
Białka oddzielić od żółtek i ubić cukrem 1/3 całości. Ubijaj do twardych szczytów, jak na bezę.
Do żółtek dodaję resztę cukru, ekstraktu waniliowego i ubijam do rozjaśnienia i zwiększenia objętości.
Obie masy łączę i delikatnie mieszam szpatułką, aby nie stracić objętości.
Przesiej mąkę do powstałej masy i wymieszaj szpatułką do uzyskania gładkości. Ważne jest, aby robić to powoli, aby masa nie osiadła.
Ciasto przekładam do woreczka cukierniczego i układam ciasta o średnicy 6 cm. Posyp cukrem pudrem.
Aby wszystkie ciasta miały ten sam rozmiar, wcześniej wykonałem szablon na papierze do pieczenia. Ołówkiem narysowałem kółka, a potem przewróciłem papier tak, aby cząsteczki ołowiu nie dostały się do ciasta.
Piec 20 minut w temperaturze 180 ° C Gorące biszkopty pozostawić na ruszcie do ostygnięcia. Do tego czasu zrobię krem.
Krem
- Śmietana powyżej 30% 200 g
- Cukier puder 30 g
- Ekstrakt z wanilii 1 łyżeczka l. (lub cukier waniliowy 10 g)
Zimną śmietanę ubić ze sproszkowanym cukrem i ekstraktem waniliowym na gęste szczyty. Włożyłem go do torebki z ciastem.
montaż
- Ciemna czekolada do polewania ~ 60 g
Czekoladę rozpuszczam impulsami przez 15-20 sekund w kuchence mikrofalowej. Połowę wszystkich „pokrywek” zanurzam w czekoladzie i ustawiam na zimno do zamrożenia.
Żeby było smaczniej, część ciast posypuję okruchami orzechów, kawałkami czekolady i posypką. Robię to, aż czekolada się zamrozi.
Na pozostałe „kapsle” nakładam krem śmietankowy i przykrywam „kapslem” czekoladą. Odstawiam na kilka godzin na zimno, żeby biszkopt był lekko namoczony, a krem się ustabilizował. Pokażmy, co zrobiłem.
Ciastka wyszły miękkie i przewiewne. Bita śmietana jest bardzo delikatna i świetna. Chociaż grubszy krem, na przykład z masłem, dobrze się tutaj nadaje.