Dowiedziałem się, jak zrobić szarlotkę bez pieczenia. Pokazuję, co zrobiłem.
Ostatnio moja teściowa dosłownie zalała mnie jabłkami. Musisz do niej podchodzić kilka razy w tygodniu i zbierać ogromne worki wypełnione po brzegi jabłkami. W zeszłym roku przetwarzałem jabłka w puree, ale w tym roku postanowiłem zrobić to inaczej.
Robię szarlotki. Wziąłem za podstawę „Tart-taten” i poprawiłem jego przepis, aby nie trzeba było go piec. W ten sposób oszczędzam dużo czasu.
Po ugotowaniu ciasto zamrażam i zostawiam w zamrażarce na lepsze czasy. Takie ciasto można uzyskać w dowolnym momencie, rozmrozić w lodówce przez 2-3 godziny - i można je podawać. Nie zwlekam, gotujmy!
Przepis krok po kroku, jak zrobić szarlotkę Tart Taten bez pieczenia
Najpierw zrobię bazę jabłkową
- Jabłka 750 g (~ 600 g obrane)
- Masło 45 g
- Cukier 150 g
- Śmietana 33% 70 g
- Żelatyna 6 g (dla żelatyny ziarnistej 36 g wody)
- Szczypta soli
W tym celu moczę żelatynę w zimnej wodzie i zostawiam do spęcznienia. Jeśli używasz żelatyny, po prostu namocz ją w lodowatej wodzie.
Jabłka obrać, usunąć rdzeń i pokroić w drobną kostkę o wielkości 1,5-2 cm. Odstawiam jabłka i robię karmel.
W przypadku karmelu wlej cukier na patelnię i postaw na średnim ogniu. Gdy cukier się rozpuści i stanie się ciemnobursztynowy, wlej gorącą śmietanę i szybko wymieszaj. W tym momencie masa zacznie się pienić i mocno rozpryskiwać, należy zachować ostrożność.
Bardzo ważne jest, aby krem był gorący. Jeśli dodasz zimne, cukier zacznie się krzepnąć.
Po wymieszaniu śmietanki dodaj masło w temperaturze pokojowej i szybko wymieszaj, aż będzie gładkie.
Następnie dodaję jabłka, mieszam tak, aby karmel pokrył jabłka ze wszystkich stron. Zostawiam go, aby zwinął, bez zamykania pokrywki, aż jabłka będą miękkie, ale jednocześnie zachowują swój kształt.
Zdejmuję jabłka z ognia, dodaję stopioną żelatynę i mieszam. Aby stopić żelatynę, wstawiam ją do kuchenki mikrofalowej na 20 sekund.
Łyżką cedzakową przekładam jabłka w kształt pierścienia bez spodu, przykrytego folią spożywczą. Delikatnie ubij, a następnie wylej pozostały syrop i włóż do zamrażarki, aż całkowicie zamarznie (3-4 godziny).
Baza piaskowa
- Kruche ciasteczka 150 g (ja użyłam "Jubilee")
- Mleko 50 g
Zakupione ciasteczka mielę na okruchy, dodaję mleko i mieszam. Masa powinna wyglądać jak ciasto kruche.
Ciasto rozprowadzam na nadzieniu jabłkowym, ubijam i wstawiam do lodówki, aż warstwa jabłek się rozmrozi.
Aby przygotować ciasto do wykorzystania w przyszłości, wkładam je do zamrażarki, aż zamarznie. Następnie zawijam patelnię ciepłym ręcznikiem, aby usunąć ciasto. Ciasto zawijam w folię i wkładam do zamrażarki do przechowywania.
Wyjmuję deser z formy i można go podać. Pokażmy, co zrobiłem.
P.S.: Składniki na foremkę o średnicy 18-20 cm.