Miękkie, jasne, aromatyczne z nutą cytryny. W zeszłym roku gotowałem go na stół noworoczny, moim gościom się podobało, więc wielu pytało o przepis, obiecałem się nim podzielić, ale nigdy tego nie zrobiłam. Na koniec powtórzyłem to jeszcze raz i teraz dzielę się przepisem. Polecam spróbować, może stanie się też Twoim ulubionym ciastem.
***************************
Przepis:
Do ciast:
Mąka -320g.
Jajka -4szt
Mleko skondensowane -2 puszki. (760gr.)
Sól -1 / 4 łyżeczki.
Proszek do pieczenia -20g.
Skórka z cytryny - 1 szt.
Sok z cytryny -20ml.
Lemon Kurd:
Żółtka -4 szt.
Cukier -70g.
Skórka z cytryny - 1 szt.
Sok z cytryny -140ml.
Masło -60g.
Na krem:
Śmietanka 33% - 700ml.
Mleko skondensowane -200-300gr.
Do kremówki:
Biała czekolada -150g.
Śmietanka 33% -100ml.
Żółty barwnik -2-3 krople
METODA GOTOWANIA
Najpierw usuń skórkę z 1 cytryny i wyciśnij z niej sok, możesz ręcznie, jak chcesz.
Teraz wbij 4 jajka do miski miksera, wlej 2 puszki skondensowanego mleka, całkowita waga skondensowanego mleka to 760 gram.
Dodaj trochę soli. Odmierzmy 320 gramów mąki, dodajmy 20 gramów proszku do pieczenia. I wymieszaj. Zainstaluj miskę miksera i dobrze wymieszaj. Około 1-2 minut, teraz dodaj mąkę i wszystko dobrze wymieszaj. Teraz dodaj przygotowaną skórkę z cytryny i wlej 20 ml soku z cytryny. Wymieszaj, ciasto jest gotowe. Dla wygody podzielimy ciasto na części.
Wyjmujemy z piekarnika standardową blachę do pieczenia, moje wymiary wewnętrzne to 32 cm na 40 cm. Wlej część ciasta i równomiernie rozprowadź. Pamiętaj, aby przykryć blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 7-8 minut.
Do miękkości i upiec 3 ciasta z pozostałego ciasta, wynik to 4 ciasta. W tym czasie przygotujemy cytrynowego Kurda. Podzielić 4 jajka na białko i żółtko, nie potrzebujemy białego. Wlej 4 żółtka do żaroodpornego naczynia, dodaj 70 g cukru, wlej 140 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny i wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką.
Gotuję twaróg cytrynowy w kąpieli wodnej, jeśli chcesz, możesz go ugotować i po prostu ugotować w rondlu na małym ogniu. Ciągle mieszaj, gotuj, aż będzie gęsty. Teraz natychmiast zdejmij z ognia i dodaj 60 gramów masła i natychmiast wymieszaj, aż będzie gładkie. Teraz zostaw twaróg cytrynowy, aż całkowicie ostygnie.
Przygotujmy krem. Wlej 700 ml do miski miksera. bita śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 33%, prosto z lodówki. Ubij krem do trwałych szczytów, stopniowo zwiększając od minimalnej prędkości, tutaj nie musisz przesadzać, w przeciwnym razie możesz zabić krem. Na moim mikserze zajmuje mi to 3-4 minuty. Teraz, gdy śmietana jest dobrze ubita, zacznij wlewać cienki strumień skondensowanego mleka prosto z lodówki, 300 gramów.
Krem jest gotowy, teraz możesz przystąpić do składania ciasta. Ciasta kroimy równomiernie ze wszystkich stron. Teraz podzielmy ciastka na dwie części. Wynik to 8 ciastek.
Pierwsze ciasto kładziemy na blachę, dobrze smarujemy kremem i polewamy schłodzonym twarogiem cytrynowym, dla wygody wlewam do torebki, odcinam róg i podlewam. Kolejne ciasto układamy, smarujemy śmietaną, polewamy twarogiem cytrynowym i tak kontynuujemy wszystkie ciasta.
Nasmaruj boki i górę ciasta. Dekorujemy według uznania, zrobiłem to, włożyłem 150 gramów białej czekolady do naczynia żaroodpornego, wlałem 100 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 33 proc. Zakładamy kąpiel wodną i rozpuszczamy czekoladę. Teraz dodaj trochę żółtego barwnika i wymieszaj, pozostaw fondant do ostygnięcia.
Ciasto polać schłodzoną kremówką czekoladową. Najpierw boki, potem wierzch ciasta. Na wierzchu wykonujemy znakowania nożem na kawałki, dekorujemy pozostałą śmietaną i plastrami cytryny marmoladowej, posypujemy posypką cukierniczą. Niech ciasto namoczy się i można je podać na stole.
Jeśli podobał Ci się przepis, umieść go na zajęciach, udostępnij w sieciach społecznościowych lub napisz komentarz. Twoja opinia jest dla mnie najlepszą nagrodą 😘 😘 😘
Szczegóły i szczegóły gotowania możesz zobaczyć w moim krótkim filmie poniżej: