Witajcie drodzy czytelnicy kanału „Gotowanie z Natalią Kalniną”! Witam moich stałych gości, a także wszystkich, którzy przyjechali mnie zobaczyć po raz pierwszy!
Dziś chcę podzielić się przepisem na galaretkę prowansalską. W przeciwieństwie do zwykłej galarety jest tu biała warstwa, która nie tylko nadaje przyjemny posmak, ale także tworzy białe tło, na którym można „namalować” piękny obraz przy użyciu różnych warzyw i zioła.
**************************
Przepis galaretowaty prowansalski:
Filet wołowy -800g.
Woda -2l.
Marchewki -1szt.
Cebula -1szt.
Sól -1 łyżka (niekompletny)
Żelatyna -25g.
Majonez -200 gr.
Do majonezu domowego:
Sól - 1/3 łyżeczki.
Cukier -1 / 2 łyżeczki
Sok z cytryny -1 łyżka stołowa
Musztarda -1 łyżeczka
Olej roślinny -150ml.
Jajko -1 szt.
METODA GOTOWANIA
Do rondla włożyć 800 gramów polędwicy wołowej. Możesz wziąć dowolne mięso, ja lubię gotować z wołowiny. Napełnij wodą, około 2 litry, podpal, usuń kamień, w razie potrzeby pierwszą wodę można odcedzić, od momentu wrzenia gotuję przez 5 minut i wyjmuję mięso. Następnie wlej wodę do rondla i włóż mięso do wrzącej wody. Teraz dodaję marchewkę, cebulę, liście laurowe i gotuję na małym ogniu przez 2-2,5 godziny. 30 minut przed gotowością dodaj niepełną grafikę. l. Sól, bulion powinien być nieco bardziej solony niż do zupy.
Wyjmujemy mięso, filtrujemy bulion i lekko ostudzamy.
Teraz zróbmy żelatynę, zgodnie z instrukcją, wlej 100 ml gorącej wody do miski i dodaj 20 gramów żelatyny, mieszaj do rozpuszczenia. Wlać do 800 ml przecedzonego bulionu i wymieszać.
Bierzemy odpowiednie naczynia, najlepiej szklane, mam szklaną formę do pieczenia 25 cm na 15 cm.
Wlać na dno około 1 chochli bulionu żelatynowego i pozostawić żelatynę do stwardnienia poprzez włożenie do lodówki. Żeby było szybciej, wstawiam do zamrażarki na 5-7 minut. Mięso pokroić w kostkę i nałożyć na zamrożoną warstwę żelatyny i zalać bulionem ok. 1,5 chochli i wstawić do zamrażarki do zestalenia ok. na 15 minut wyjmujemy, gdy żelatyna zakleszczy się i zalewamy jeszcze ok. 1,5 łyżki bulionu z żelatyną i wkładamy z powrotem do zamrażarki tak, aby żelatyna złapał.
Teraz zajmijmy się białą warstwą, możesz wziąć gotowy majonez, ja przygotowuję majonez domowy. Mieszam 1/3 łyżeczki. sól, pół łyżeczki. cukier i 1 łyżka. sok cytrynowy. Wlej 150 ml oleju roślinnego do słoika, dodaj sól, cukier i sok z cytryny. Dodaj 1 łyżeczkę. musztarda. Rozbijamy 1 jajko, aby żółtko było całe. Opuść blender tak, aby żółtko znalazło się pod blenderem i ubijaj, aż będzie gęste. Zajmuje to 15-20 sekund.
Do miski wlej 30 ml gorącej wody, dodaj 5 gramów żelatyny i mieszaj do rozpuszczenia. Wlej żelatynę z wodą do 200 gramów majonezu i wymieszaj. Wykonujemy kolejną warstwę majonezu i usuwamy, aż zestali się.
Teraz wykonujemy dekorację według własnego uznania, na przykład z marchwi, którą dzisiaj zrobiłem z nasion i liści granatu pietruszkę kiście winogron zalać niewielką ilością bulionu i odstawić do stwardnienia obrazek.
Teraz wlej pozostały bulion i wstaw do lodówki i pozostaw do zestalenia.
Wygodne jest, aby galaretkę przygotować na przykład dzień wcześniej przed świętem i zostawić ją na skrzydłach.
Jeśli przepis Ci się spodobał, umieść go na zajęciach, udostępnij w sieciach społecznościowych lub napisz komentarz. Twoja opinia jest dla mnie najlepszą nagrodą 😘 😘 😘
Szczegóły i szczegóły gotowania możesz zobaczyć w moim krótkim filmie poniżej: