Zauważyłem, że na targowiskach (aw niektórych miejscach także przy sklepach) pojawiają się grzybiarze z kurkami. Jak dotąd nie ma ich tak wielu, a za garść grzybów proszą o koszt połowy skrzydła samolotu, ale trochę więcej czasu - może tydzień - i wow, idź pomarańczowo!
Nie powiem, że jestem fanem kurków. Spośród grzybów wolę białe - te dają pole do wyobraźni, ale dobre są też kurki. To prawda, raz (dość długo) bardzo się nimi wstydziłem.
Decydując się na oszczędność, wrzucił ją do zamrażarki i... Generalnie wszystkie zamrożone grzyby trzeba było wyrzucić. Bo jeśli kurki zostaną zamrożone bez wstępnej obróbki cieplnej, stają się gorzkie (ale dowiedziałem się tego dopiero później, stąpając po własnym doświadczeniu).
Od tego czasu pod mostem przepłynęło dużo wody. Dlatego napiszę tutaj, jak gotuję kurki, a raczej je przygotowuję - zarówno do dalszego gotowania, jak i do zamrażania.
To, co mi się nie podoba w kurkach, to ich kruchość. Zepsuć, infekcje. Więc musisz nad nimi tańczyć.
Po oczyszczeniu prawie w całości wysyłam grzyby na patelnię (wyjątkiem są zbyt duże grzyby, ale lepiej ich po prostu nie brać). Patelnia powinna być sucha i gorąca.
A teraz, kiedy znajdą się na patelni, nie możesz dotykać kurków. Nie mieszaj ani szpatułką, ani łyżeczką, ani żadnym innym urządzeniem, nawet jeśli obiecuje cud. Możesz go tylko wstrząsnąć, aby wymieszać. Kiedy kurki zaczną wydzielać sok, można go osuszyć - a następnie, po przetworzeniu wszystkich grzybów, można je również zamrozić do wykorzystania w przyszłości, jako podstawę przyszłego sosu lub odparować.
Dopiero gdy grzyby przestaną wydzielać wilgoć (pamiętaj - w tym czasie nie ingerujemy w nie, tylko nimi wstrząsamy) dodajemy olej na patelnię. Posolić, doprawić do smaku i ponownie smażyć, wyłącznie potrząsając patelnią w celu wymieszania grzybów, ale nie obracając ich w żaden sposób!
Kiedy pojawiła się rumiana skórka - voila, jesteśmy bohaterami, zdziałaliśmy cud, usmażyliśmy kurki, nie zamieniając ich w owsiankę.
Na takim półfabrykacie można już stworzyć - można zrobić kurki w kremowym sosie z wytrawnym białym winem, na przykład jeśli jest wyszukane. Lub możesz po prostu - z cebulą w śmietanie. Możesz nadziać ciasta lub nawet pierogi. Albo możesz - makaron z kurkami... Albo ryż. Krótko mówiąc, istnieje wiele opcji.
Znowu najważniejsze, przypomnę, nie przeszkadzać kurkom podczas manipulacji, ale potrząsać całym naczyniem, mieszając, więc... Oblicz objętość. Naczynie nie powinno zajmować więcej niż połowę objętości naczynia.
Nawiasem mówiąc: jeśli gotujesz zupę, lepiej usmażyć ją w ten sam sposób. I ugotuj je przed smażeniem - nie ma potrzeby!