Koszmar, horror panował na sowieckich świątecznych stołach i ogólnie były ucieleśnieniem nudy i rozkładu życia socjalistycznego, w rzeczywistości każdy rybi ogon był zbierany wyłącznie podczas bitwy. Tak mówi autor publikacji na temat Meduzy, restaurator Ivan Shishkin.
Całkiem stara publikacja i myślę, że wielu już przez nią przeszło, ale sprytna karma rzuciła mi ją dopiero teraz - wiele lat później. Nie mogę tego zignorować.
Przynajmniej dlatego, że z jednej strony nie przepadam za tradycjami domowych spotkań ze stołem pełnym potraw, które pozostaną na wpół zjedzone, az drugiej strony irytujące „popisywanie się”, a mianowicie „popisywanie się”, tylko może tłumaczyć zamiłowanie do nalewania oblewek na tradycje kulinarne ZSRR.
Jeśli czytasz takich autorów, chcesz płakać nad losem biednych obywateli, zmuszanych dzień po dniu głodować, choćby na świątecznym stole okazało się, że teraz z taką pogardą opisać... restauratorów.
Weźmy na przykład Oliviera. Nie lubię tej sałatki, nie przepadam za potrawami bogato przyprawionymi majonezem, ale ...
Panie i panowie, pamiętajmy, że "bardzo prawdziwy" Olivier ", o którym mówią, przewracając oczami, był dostępne tylko dla nielicznych - dla tych, którzy mogliby zapłacić albo za wycieczkę do restauracji francuskiego mistrza, albo za pracę jego lub jego kucharzy w domu.
Urzędnicy i pracownicy, nauczyciele, lekarze, urzędnicy, kupcy (nie mówię o chłopach), ogólnie rzecz biorąc, dla wszystkich, którzy nie należeli do elity rosyjskiego społeczeństwa, sałatka z ogonami rakowymi i innymi przysmakami nie jest świeciło. Nawet na wakacjach. I opcja, która pojawiła się na sowieckim świątecznym stole, obywatele Imperium Rosyjskiego, to sam w sobie, w którym rzeki mleka płynęły między brzegami galaretki, wydawałby się bardzo smaczny (i co najważniejsze - serdeczny).
I śledź pod futrem - też.
Straszne kalorie majonezu? Z pewnością sos majonezowy klasy przemysłowej jest okropny. Ale komosa ryżowa z pokrzywami, czy w ogóle brak sosów w menu jako klasa (co, nawiasem mówiąc, obserwowano wśród ogromnej części populacji Imperium Rosyjskiego, to znaczy wśród chłopów), czy jest lepiej?
Możesz wzdychać, ile chcesz, o tym, jak wspaniała, powiedzmy, śródziemnomorska kuchnia (włoska i inni ją lubią), ale wybacz mi, jeśli nie ma linii brzegowej, a warunki klimatyczne są takie, że pomidory i papryka w łóżkach nie dojrzewają, to co następnie? Ogólnie rzecz biorąc, tradycje kulinarne każdego kraju zależą przede wszystkim od tego, jakie produkty są zawsze dostępne ...
Och, szproty! Nawiasem mówiąc, autor też je przejrzał.
Nie wiem, czy można powiedzieć, że są lepsze niż na przykład surstremming czy hakarla? Oba są teraz podawane jako specjały i przysmaki. Przyznajmy, że szproty to jedno, prześciganie się to co innego i każdy ma prawo dokonać własnego wyboru, ale podlewanie cudzego wyboru nie jest zaszczytem, prawda?
Lub galaretowate mięso.
Mogę przypomnieć (od ręki) inny kulinarny fetysz, który powstał ze względu na konieczność pozbycia się śmieciowych kawałków mięsa i kości: sos demiglas. Czy wiesz, jaka jest różnica? Fakt, że demiglas jest teraz serwowany w restauracji jako przysmak ...
Mam tylko jeden wniosek, który nasuwa się sam - ci, którzy sprzedają „za granicą”, muszą znaleźć winy. W przeciwnym razie nie będzie zysku. A sowieckie uczty... tak, sowiecka kuchnia daleka jest od wyrafinowania (podobnie jak kuźnia większości krajów świata, to, co przedstawiamy jako wyrafinowanie, jest najczęściej owocem pracy marketerów). W ZSRR zadaniem było wyżywienie. I nakarm wszystkich. I nie wybiórczo, jak to było w Imperium Rosyjskim. Cóż, lub jak niektórzy sugerują teraz ...
Coś w tym stylu…