Na zdjęciu stek porterhouse z imbirem, którego smak bardzo się zmienił dzięki zastosowaniu jednej prostej i doskonałej w swojej wszechstronności przyprawy - soli sezamowej.
W takiej czy innej formie ta przyprawa istnieje w wielu kuchniach świata, ale z jakiegoś powodu nie można jej kupić w sklepie. Przynajmniej nigdzie jej nie widziałem. A tymczasem sól sezamowa zmienia smak znanych potraw na lepsze, a także tworzy nowe. Dosłownie jednym ruchem.
Na przykład banalny kalafior gotowany na parze (lub brokuły, również gotowany na parze). Uwielbiam kapustę nawet w takiej formie (na pewno wiele osób podziela moje gusta), ale jeśli doprawisz ją tą solą to wszystko, zwyczajne kapusta staje się rarytasem o orzechowych nutach, a samo postrzeganie potrawy zmienia się po ugryzieniu (ze względu na fakturę przyprawy).
Podawaj, nazywając na przykład sezam brokułowy. I niech rodzina po prostu spróbuje się oburzyć!
Brzmienia sezamu z twarogiem i serem, w sałatkach warzywnych i gorących warzywach, w kulce i kurczaku... dodać (choć w przypadku ryb bawiłbym się dodatkowo smakiem nori, a to już w kierunku japońskiej kuchni łuk). Nawiasem mówiąc, w ryżu sam sezam pyta.
Dobrze, przejdźmy do rzeczy.
Pierwsza i najważniejsza zasada mówi, że nie musisz gotować soli do wykorzystania w przyszłości. Ponieważ głównym składnikiem jest sezam, który szybko traci swój aromat (a raczej aromat i smak sezamu szybko się zmieniają, dając nuty stęchlizny).
Bierzemy 3 łyżki nasion sezamu i wysyłamy je na rozgrzaną żeliwną patelnię z grubym dnem. Patelnię należy podgrzewać równomiernie i powoli. Z tego prostego powodu, że sezam spala się bardzo szybko.
Aby tego nie zepsuć, jako taki zły nadzorca stoisz obok drewnianej (to ważne!) Łopatki. Dlaczego drewniane? Bóg jeden wie, tak powinno być. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele niezrozumiałych starych zasad gotowania.
A ty przeszkadzasz, przeszkadzasz, przeszkadzasz, przeszkadzasz. W pewnym sensie sezam przeszkadza.
Ziarna sezamu powinny zmienić kolor na złoty, aw połowie drogi do tego złocistości jesteś w czarnym pieprzu - bum! Potrzebujesz pół łyżeczki pieprzu. Wystarcza ostrość i pieprzność.
I znowu zaczynasz się wtrącać. Paprykę należy dodać na etapie rozgrzewania tak, aby ujawnił cały swój smak i aromat.
A na sam koniec rozgrzewki, kiedy sezam jest prawie cały złoty, ale można go jeszcze trochę usmażyć, dodać tam łyżkę soli morskiej. Lepiej jest przyjmować sól niezbyt grubą i niezbyt drobną. A jeśli masz płatki soli, możesz to połączyć - będzie nie tylko smaczne, ale także piękne.
Dalej... jeśli danie jest gorące, to taką solą można doprawić w upale. Jeśli jest zimno, lepiej pozwolić mu ostygnąć.
Smacznego!