Kiszone pomidory zimą są pokarmem bogów. Są tacy, którzy uwielbiają przetwory z ogórków, ale ja szczerze mówiąc to pomidory netto, które wolę bardziej, ale... Kiedy na talerzu jest asortyment, najpierw wyciągam pomidory.
Rzadko robię puszkę samemu, w tym przypadku moja żona jest bardziej w domu (a moi krewni zwykle zaopatrują banki), ale ...
Nieustannie zbieram najbardziej „przebiegłe” sposoby na życie - a co, jeśli się przydadzą? W tym możesz porównać mnie z Plyushkinem.
Zwykle, jak przebiega zbiórka: proponuje się im coś niesamowicie smacznego - a trzeba się dowiedzieć, jak powstaje ta smakowitość? Albo on sam znajduje chęć stworzenia czegoś przydatnego w zimie, w wyniku czego „wcale nie jest w porządku”, więc musisz dowiedzieć się, gdzie schrzaniłeś ...
Pamiętam, że mój pierwszy eksperyment z zawijaniem pomidorów zakończył się bardzo źle. Pomidory miały być mocne, ale w rezultacie wszystkie pękły i wcale nie wyglądały na lód. Solanka stała się mętna.
Przeanalizowałem błędy. Okazało się że:
Pomidorów nie można sterylizować przez długi czas
Bojąc się, że puszki „wybuchną”, zacząłem odkażać je całą zawartością z głębi serca. Dziwię się, że nie pękły podczas tego procesu, a pomidory nie zamieniły się w tłuczone ziemniaki.
Aby zachować pomidora, należy wcześniej wysterylizować zbiorniki, a następnie nie wkładać ich z zawartością do wrzącej wody. Wystarczy kilka razy zalać wrzącą marynatą lub za pierwszym razem wrzątkiem, za drugim marynatą.
Solanka musi zostać przefiltrowana
Sól kamienna, która najlepiej nadaje się do produkcji kęsów, nie zawsze jest idealnie czysta. Bardzo często po rozpuszczeniu na dnie naczyń pozostają dziwne kryształy, a nawet piasek i drobne kamyczki. Więc solanka musi zostać opróżniona.
Ząbki czosnku w całości
Nie pytaj dlaczego. Fakt, że posiekany czosnek powoduje mętnienie solanki, argumentowała jedna bardzo doświadczona babcia w ochronie przyrody. Jej pomidory okazały się takie, że nie można było oderwać się od puszki. Jak tylko ich nie zrobiła!
Jednocześnie solanka była zawsze przezroczysta, bez cienia zmętnienia. Kłóciła się - bo czosnek składa całe zęby.
Próbowałem sprawdzić to stwierdzenie, a więc - tak, jeśli czosnek jest posiekany, to częściej występuje mętna solanka. Nie potrafiłem wyjaśnić fizyki i chemii tego procesu i wcale nie jestem pewien, czy zależy to od czosnku (a nie od technologii), ale... Zanotowałem i nie kroiłem czosnku. Dlaczego to wyciąć?
Pokrój pomidory
Z igłą, wykałaczką, patykiem - co tylko chcesz. Wtedy pozostaną nienaruszone (skórka nie pęknie), a one same będą ładniejsze, a solanka będzie bardziej przejrzysta, a pomidory będą nieco bogatsze w smak marynaty.
Tylko musisz nakłuć nie beczkę, ale połączenie z łodygą.
Sparz wszystko
Chyba nikt poza mną nie popełnił takiego błędu, ale... Generalnie, gdy pokrywki mojego kolejnego eksperymentu z marynowanymi pomidorami "puchły", zwrócili mi uwagę, że zieleniny w słoikach jest dużo. Mówią, że to z jej powodu szwy mogą puchnąć, a nawet eksplodować.
Zwróciłem się do autora przepisu z tym pytaniem - jak, jak to?
Na co otrzymał prostą odpowiedź: zieleninę należy poparzyć. Podczas marynowania ogórków lub cukinii słoiki są najczęściej sterylizowane we wrzącej odie, która jest już wypełniona. A tego nie da się zrobić z pomidorami, jak pamiętamy. Wiele zieleni dodaje się na samym końcu - gdy pomidory są już zalane wrzącą wodą i gdy gotuje się w nich marynata.
A do zieleni wprowadzane są bakterie. Dlatego puszki eksplodują, a pokrywki nadymają się z powodu zieleni, ale z powodu nieuwagi. Jeśli położysz warzywa na pomidorach, pod pokrywką, pamiętaj, aby polać je wrzątkiem (lub możesz nawet trochę w nim potrzymać).