Zauważyłem, jak wielu ludzi w Zen jest gotowych do komentowania, praktycznie tylu, a przepisów jest „tylko poprawnych”. Nawet wokół okroshki, w którą w rzeczywistości wszystko jest cięte, jest mniej więcej połączone ze sobą, a także jest tankowane wszystkim, co pasuje do twojego gustu przygotowanie jest połączone z posiekanym jedzeniem, toczą się walki na śmierć i życie, ludzie zastanawiają się, który przepis jest klasyczny, a który fu-fu.
Mam więc przeczucie, że teraz lecą na mnie trampki, ale nadal będę pisać, jak gotuję kharcho.
Czy to prawda, czy nie - kto wie? Podejrzewam, że komisja dotycząca poprawności kharcho w Gruzji nie poszła w starożytności. Nie sprawdziłem, czy zakładka produktu znajduje się powyżej zatwierdzonej listy składników.
Dla mnie jedynym kryterium jest to, czy moja rodzina i ja to lubimy, czy nie. Lubię Kharcho według tego przepisu.
Bierzemy:
• Niezły kawałek wołowiny z kością na rosół
• Garść ryżu
• sos Tkemali - trzy do czterech łyżek stołowych, to co najmniej (ale ogólnie - do smaku)
• Głowa czosnku
• Pół szklanki łuskanych orzechów włoskich
• Przyprawy - chmiel suneli, sól, kolendra, pietruszka - do smaku
• Cebula, marchewka, kawałek selera - na rosół
Jak gotujemy:
Już nie raz pisałem, że przed gotowaniem rosołu pieczę mięso i warzywa w piekarniku lub na gorącej patelni, aż na mięsie pojawi się brązowy kolor, a na warzywach przypalę się. Tyle tylko, że teraz dodaję warzywa nie na początku gotowania, ale w samym koniu - gdy rosół będzie gotowy, idź tam wysyła się pieczoną cebulę, marchewkę i seler, a na swój los czeka rosół co najmniej godzinę, powoli stygnie. Następnie jest filtrowany.
Po podaniu bulionu oddzielamy mięso od kości, kroimy na kawałki, wysyłamy do napiętego bulionu, a wszystko to - na palniku.
W czasie wrzenia bulionu przepłucz ryż, a następnie włóż do wrzącego bulionu. Wrzucamy ryż, a do przyszłej zupy wrzucamy bukiet pietruszki i kolendry (wtedy je dostaniemy). Ilość zieleni - znowu do smaku, ale nie wszystkich, których zamierzasz użyć
Podczas gotowania ryżu rozgnieść orzechy i smażyć je do sucha, ciągle mieszając. Kroimy zioła, obieramy i miażdżymy czosnek.
Gdy ryż jest już prawie gotowy, do zupy wysyłamy orzechy włoskie, czosnek, posiekane zieleniny, chmiel-suneli, sos tkemali (do smaku), doprawiamy smak solą i - odstawiamy do zaparzenia na około piętnaście minut, po czym - przyjemnie apetyt.