Nie lubisz wątroby? Po prostu nie wiesz, jak to ugotować! Ja sam należę do tych, których nie zachwyca specyficzny zapach i smak wątroby. Z kurczakiem jest jeszcze mniej, ale rzadko jem wołowinę, a ponadto wieprzowinę.
A potem, jeśli jest naprawdę smaczne.
Ponieważ w rzeczywistości nie można odeprzeć samego zapachu i smaku wątroby, dzięki którym się wyróżnia, bez względu na to, jak ją maskujesz. A jeśli spróbujesz to zrobić, a następnie udowodnisz zjadaczom, że nic, nic nie jest odczuwalne, jesteś na próżno.
Nawet w tak ukochanym przez wielu cieście z wątróbek (przepraszam, nie mogę tego znieść) solistą jest wątroba. Dodaj dużą ilość podarowanej cebuli lub polej majonezem czosnkiem, aby ciasto w nim pływało - wątroba wszystko zabije.
Więc co robisz?
Grać! Upewnij się, że smak i aromat wątroby harmonijnie przeplatają się ze smakiem i aromatem innych składników - wtedy staną się nieco bardziej miękkie, nie tak denerwujące. Cóż, tak właśnie dźwięk nuty A, na przykład solo, tnie ucho, więc w akordzie będzie znacznie... lepiej. Coś w tym stylu, chociaż porównanie nie jest zbyt trafne (szczególnie dla osób z uchem do muzyki).
Najpierw musisz dowiedzieć się, jakie przyprawy brzmią w wątrobie.
Rozmaryn będzie pasował do wołowiny i wątroby wieprzowej. Nie jest też zły z wątrobą ptaków, ale należy go używać ostrożniej - wątroba ptaka jest delikatniejsza i dlatego aktywniej wchłania wszystkie aromaty.
Dalej - bazylia, oregano, majeranek, gałka muszkatołowa do wołowiny, estragon i tymianek są dla każdego, ze wszystkich zwyczajowych - czosnek, pieprz, papryka (ale leci jak duch). Nie ignoruj skórki z cytryny.
Jeśli w menu jest wątróbka wieprzowa, to używamy tych samych ziół, ale w większym stężeniu.
Jeśli kurczak - mniej.
Komponując miksturę najlepiej polegać na tym, że głównym akcentem jest właśnie rozmaryn, jego mocny aromat i smak są w stanie uszlachetnić podroby, a wszystko inne stanie się miękkie akompaniament.
Jak gotować?
Plastry wątroby nie powinny być grube: najlepiej - 1 cm.
Przed smażeniem zawijamy w mąkę, a następnie przesypujemy do dobrze rozgrzanego oleju - tak, aby powstała złocistobrązowa skórka. Nie smaż na raz dużo wątroby! Nie będzie smażona, ale gotowana, a gotowana i smażona wątróbka to, wiesz, dwie duże różnice.
Po usmażeniu jednej strony kawałka odwróć go, a następnie dodaj w krótkim czasie rozmaryn i inne zioła, posyp skórką z cytryny.
Sól pod koniec smażenia.
Po usmażeniu wątróbkę można ją dusić - w śmietanie lub śmietanie, ale bardzo ostrożnie - wlewając, ale nie doprowadzając do wrzenia (może się zwijać).
Smacznego!