Szczerze mówiąc, myślałem, że wszyscy o nim wiedzą, ale nie.
Droga jest prosta: zmień stację benzynową. Jak wiadomo, wiele sałatek - od tradycyjnego „Oliviera” i „śledzia pod futrem”, a kończąc na kilku bardziej „ciekawych”, jest przyprawianych sosem, który nazywamy maoinse.
Teraz, wiele lat później, wielu krytykuje ten sowiecki majonez. I muszę przyznać, że właśnie w dzieciństwie i okresie dojrzewania rozwinąłem niechęć do tego (przemysłowego) sosu.
Bo smak majonezu był wtedy daleki od najlepszego, jak mi się wydaje. Ale to oczywiście smak, więc tak. I nie trzeba za nic wtoczyć beczki do radzieckiego przemysłu: produkował majonez według technologia zatwierdzona z góry (a technologia i receptura zostały opracowane przez technologów żywności i gotować).
Problem ze smakiem majonezu polegał na tym, że był to zbyt kwas octowy. Nawiasem mówiąc, to samo można powiedzieć o wielu sosach z tamtych czasów, ale... Jak zwykle jest jedno „ale”. Gotowanie wcale nie jest zjawiskiem statycznym. Rozwija się, zmienia się smak potraw - te, które uznano za smaczne, odchodzą do przeszłości.
Mam na myśli, że wcześniej (może nawet na początku i jeszcze bliżej połowy XX wieku), pikantne, sosy octo-kwaśne (weźmy na przykład słynny sos „Soy Kabul”, który był uważany za przysmak, teraz jest bezpieczny zapomniany). A sowiecki majonez był artefaktem tamtych czasów. Standardowym składem majonezu prowansalskiego według receptury z połowy XX wieku jest olej rafinowany 68%, świeże żółtka 10%, gotowa musztarda 6,7%, cukier 2,3%, ocet (5%) 11%, sól i przyprawy 2%
Zmieniają się nawyki żywieniowe, zmieniają się pomysły na smaczne i zdrowe jedzenie. Jednak nawet wtedy smak majonezu nie przypadł do gustu wielu (przepraszam za tautologię).
Ktoś rozcieńczył go kwaśną śmietaną w różnych proporcjach - uważano, że dzięki temu majonez jest bardziej miękki.
A w naszej rodzinie było łatwiej - majonez był generalnie wykluczony z przepisu na sałatkę. Zamiast tego przygotowali sos śmietanowy, który, nawiasem mówiąc, całkiem dobrze zastąpił majonez do smaku.
Gotowanie tego sosu nie może być prostsze. Bierzemy za gotowane żółtko, dobrze ugniatamy, dodajemy śmietanę do szklanki i zagniatamy, aby nie było grudek żółtka. Następnie - łyżka gotowej musztardy. Sól i pieprz do smaku. I voila! Pyszny i zdrowy sos dressingowy jest gotowy.
Brzmi nie gorzej niż majonez, wielokrotnie zdrowiej i smaczniej.
Smacznego!