... Ale to byłoby interesujące.
Zastanawiałem się: jak to jest, rosyjski uliczny fast food, jeśli w ogóle? To, co teraz mamy w sprzedaży na ulicy, to nie shawarma, falafel, do rosyjskich tradycji kulinarnych, pasty, belyashi... W niektórych miejscach naleśniki migoczą, ale naleśniki są bardziej „importowane”, z nadzieniem zawiniętym Rosjanie.
Tutaj możemy powiedzieć, że mieliśmy niewiele tradycji jedzenia ulicznego i ukłon w stronę klimatu - mówią, w większości zimna pora terytoria Imperium Rosyjskiego nie sprzyjały handlowi zbywalnemu, ale tak nie jest: zimą kołatki i kałaszniki.
Inni przypominają, że według Gilyarovsky'ego i wielu współczesnych handel uliczny specjalizował się wyłącznie w produktach niskiej jakości i super tanich... Ale to też bzdura: uliczni sprzedawcy bazowały nie tylko na Chitrovce, tym samym Landrinie (rosyjskim monpencier, sprzedawanym przez rzemieślnika Landrina, a następnie otwieranym fabryce, o historii pojawienia się tych słodyczy wspomina też Gilyarovsky).
Fakt, że większość ludności Rosji nie mieszkała w miastach, jest już bardziej znaczącym powodem. Podobnie jak powszechna bieda chłopska, chłopi jedli głównie to, co sami hodowali, a zakupy spożywcze ograniczano do minimum.
Ale w miastach kwitł handel uliczny.
Osobiście bardzo chciałbym spróbować kilku „dań” rosyjskiego fast fooda z czasów przedrewolucyjnych.
Kalachi
Do XVIII wieku w rosyjskich kronikach ten wyrób chlebowy nazywany był „kolach”, później stał się „kalachem”. Nie będę powtarzał pochodzenia nazwy, dodam - wyróżnili zwykłe bułki, duże i bogate, a nieco wcześniej podzielono je na białe i lokalne. Białe bułeczki uważane były za najwyższej jakości, a lokalne, robione z różnych odmian mąki, były tanim jedzeniem.
Kształt bułki ułatwiał jedzenie na ulicy - widzisz kokardkę?
Teraz piecze się bułki, ale od tego czasu przepisy bardzo się zmieniły.
Gryka
Jeśli mniej więcej można znaleźć autentyczne kalach, to z kaszą gryczaną wszystko jest trudne.
Gryka jest wymieniana przez wielu przedrewolucyjnych autorów, jest jednym z obowiązkowych atrybutów ulicznych festynów, festynów, jarmarków. Ale tu jest problem - teraz nie można znaleźć niczego podobnego. i ogólnie rzecz biorąc, nie jest jasne.
Słownik Akademii Rosyjskiej z 1790 roku mówi:
Sinner - wypiekany chleb z grzesznej mąki z widokiem na odcięty stożek podobny, który piecze się w glinianych misach
Kilkakrotnie próbowałem znaleźć przepis na chociażby coś podobnego, ale... To, co teraz nazywa się kaszą gryczaną, nawet nie przypomina gryki tamtych czasów, jedzonej zresztą z olejem roślinnym.
Ciasto Kaluga
Ten punkt jest dla mnie najbardziej tajemniczy. Ciasto Kaluga jest często wymieniane w literaturze, ale nie mogłem znaleźć jego przepisu. A jakiego rodzaju bestii jest prawie niemożliwe, aby się dowiedzieć.
Spójrz, to dość znane dzieło Iwana Terebniewa - karykatura traktatu Napoleona w Rosji.
Czy widzisz napis na beczce, w której żołnierze zanurzają Napoleona? Oznacza to, że możemy założyć, że była to jakaś dość płynna substancja, ale jednocześnie miała pewną lepkość, ponieważ nie była pijana, ale spożywana i ogólnie nazywano ją ciastem.
W Internecie krąży teraz pewien przepis znaleziony przez lokalnych historyków:
2 szklanki mielonej bułki żytniej, 1 szklanka syropu cukrowego, dodać przyprawy - cynamon, goździki, anyż, kardamon
Jednak właśnie tam, w Internecie, można znaleźć ten fragment (piszą, że pochodzi z magazynu „Urania” z 1811 r .:
- W Kałudze mieszka 23137 osób, jest około tysiąca kupców. Obróbką skóry zajmują się Gribanowowie, Korobkowowie, Słobozheninowowie, Perekalini, Lariny, Falejewowie, Maszoszini, Wereitinowowie. Działalność szczecinowa - Zolotarev i Borisov, odlewnia żelaza - Zasypkins, Lavrovs, Kiselevs, Baranovs. Niektórzy robią również grzeszne ciasto („Kaługa”) ze specjalną sztuką, które jest sprzedawane za 6 tysięcy rubli. pocierać.
A w „Kompletnej książce kucharskiej doświadczonej rosyjskiej gospodyni” Ekateriny Avdeevej, przepis na długi ciasto, którym bawisz się tak mocno, że włosy stoją na głowie) tylko „ubij” ciasto jest ciągle oferowane półtora godziny.
Pomyśl więc, czym właściwie jest ciasto Kaluga, a co tak - stanął w pobliżu.
Jak ci się podobają te dania?