Są przyprawy (i produkty), które niezasłużenie ignorujemy lub czytamy (bardziej z przyzwyczajenia) drogie i niepotrzebne. Tymczasem ich zastosowanie może urozmaicić zwykłe menu o nowe dania i znane potrawy o nowych smakach.
Szczerze.
I nie wybijają dziury w portfelu - i to też jest prawda. Ze względu na globalizację produkty tradycyjne dla odległych kuchni pogrążają się w naszej kulturze kulinarnej i na sklepowych półkach.
Postanowiłem wtedy w pośpiechu zrobić krótką listę takich produktów, a na pierwszym miejscu była pasta miso. Wiele osób o tym słyszało - a raczej o zupie miso, ale równie wiele osób ją ignoruje, wierząc, że tylko zupa miso jest zrobiona z tego makaronu.
Ale nie, panie i panowie.
Miso to prawdziwy skarb. Jest tak samo interesująca jak przyprawa do furikake, ale następnym razem o furikake.
Miso to produkt fermentowany, a także czysty, niezmącony smak umami. Piąty smak, który pobudza apetyt i ślinienie oraz rozjaśnia inne smaki. Nie wiem, jak pisać o przydatności, powiem tylko, co można zrobić z makaronem miso w domu.
Nawiasem mówiąc, kosztuje teraz około trzystu rubli za dużą (kilogramową) paczkę.
Na przykład ubij masło do smażenia warzyw i mięsa i czegokolwiek innego.
Złapałem to w jednym z przepisów Vladimira Chistyakova, szefa kuchni Buro TSUM. Masło miesza się z pastą miso w stosunku jeden do jednego i używa do smażenia, zaproponował następnie natłuszczenie warzyw mieszanką przed wysłaniem ich na grill.
Jeśli nie używasz masła, rozcieńczenie olejem roślinnym jest całkowicie dopuszczalne.
Jeśli pod koniec smażenia dodasz do naczynia dużo wody i przykryjesz pokrywką, to spróbuj rozcieńczyć miso w tej wodzie - zobaczysz, smak zmieni się na lepszy.
Możesz zrobić sos z miso, a przepisów jest wiele. Najprostszy to 1 łyżka. l. miso, 1 łyżka. l. brązowy cukier, 2 łyżki. l. Wymieszaj sos sojowy i zagotuj, aby rozpuścić cukier. Możesz użyć go jako samodzielnego sosu lub dodać dodatkowe składniki - na przykład warzywa.
Różnica między białą a czerwoną pastą miso polega na tym, że biała jest bardziej miękka, trochę słodsza i nie fermentuje tak długo.
Smacznego!