Nie złapiesz wszy bez sprzętu. Czy słyszałeś to przysłowie (lub mówisz?). A więc - potwierdzam, że ten aksjomat sprawdza się w gotowaniu.
Przepisu na idealną marynatę do grillowania można szukać latami, można na lata szukać dostawcy doskonałego mięsa, a nie Spieram się - aby znaleźć to wszystko, ale w rezultacie schrzań to do piekła, ponieważ nie wzięli pod uwagę najważniejszego: ogień i ciepło to rzeczy kapryśny.
Wielokrotnie słyszałem chlubne zapewnienia, że wyśmienity kebab można przyrządzić nawet nad dziurą wykopaną w piasku lub ziemi. Że można to zrobić wyjątkowo na „palenisku” pospiesznie składanym ze starych cegieł. Mówią, że najważniejsze nie jest wyposażenie, ale umiejętności.
Więc - rzuć we mnie trampkami, to tylko proste prawo do przechwałek.
Hej, najsmaczniejszy - w tym sensie, że dobrze przyrządzony, umiarkowanie soczysty, umiarkowanie smażony - grill, jadłem tam, gdzie kucharze mieli do tego dobry sprzęt.
I tak, zepsułem się na tak dobrym sprzęcie. Posiadam WEBER MASTER-TOUCH GBS.
Powiem ci od razu - miałam okazję gotować mięso na węglach w dołku i na grillach grillowych gotowanych z blach o różnych grubościach przez rzemieślników domowych, a także na zakupionych grillach w cenie budżetowej i wyższej niż budżetowa kategorie.
Musieli tańczyć nad nimi z tamburynem i uważniej przyglądać się mięsu niż dziecko, które dopiero zaczynało chodzić. Teraz nie ma tańca.
Aby uzyskać miękki, soczysty, aromatyczny kebab, kieruję się trzema prostymi zasadami:
Marynuj mięso w preparatach możliwie najdelikatniej i skróć czas marynowania do minimum
Bez octu. Obecna wołowina jest dobra i nie „umarła ze starości”. A wieprzowina z kurczakiem jest jeszcze bardziej miękka. Do wieprzowiny wystarczy marynata z cebuli i soli, bardzo rzadko używam marynaty z kwasami owocowymi (czyli z owocami) lub pomidorami, te rodzaje bardziej nadają się do wołowiny. Kurczak można marynować przez bardzo krótki czas, na przykład w marynacie teriyaki.
Gotuję tylko na ruszcie
W WEBER MASTER-TOUCH GBS mam specjalną kratkę, na której można (i należy) położyć mięso. Wygląda bardzo nietypowo, jest włożony do głównego grilla pośrodku.
Zaletą jest to, że kawałki są równomiernie upieczone i pokryte ze wszystkich stron złotobrązową skórką, ponadto nie tracą soku tak aktywnie, jak podczas gotowania na szaszłykach i szaszłykach.
Skrócenie czasu gotowania
Wadą otwartych grillów jest to, że tak naprawdę nie możemy regulować temperatury. Rozumiemy podgrzewanie w górę, z tego powodu mięso gotuje się dłużej i skąd się bierze ogrzewanie? Zgadza się, od dołu. Ciągle obracamy szaszłyki lub szaszłyki, lub ciągle obracamy kawałek, ponieważ od góry nie jest poddawany obróbce cieplnej. A od dołu - pali. Z tego powodu musisz szukać wysokości szaszłyków. Prawie zgadujesz i śledzisz - węgiel.
Weber ma możliwość dostosowania grilla do ogrzewania pośredniego za pomocą tac oddzielających. Tutaj są widoczne na tym zdjęciu.
Więc jak kawałki lekko się zrumienią, zgrabiam węgielki do ogrzewania pośredniego, przykrywam grill pokrywką i - voila, ciepło otula kawałki ze wszystkich stron, doprowadzając je do gotowości bez ryzyka całkowitego spalenia i wysuszyć.
Żadnego tańca, żadnego ciągłego spryskiwania wodą w celu zwilżenia mięsa i przybijania płonących węgli. Proste, szybkie, nie stresujące.
A co najważniejsze - pyszny.