Pewnego dnia moja ciocia odwiedziła mnie na kolejny tydzień. A raczej przyleciał z Uzbekistanu. Pamiętam, że wtedy zaprosiłem ją do picia świeżego mleka, po prostu męża przywiezionego prosto z rynku.
Jakie było moje zdziwienie, gdy ciocia skrzywiła się i odmówiła przyjęcia tego cudownego napoju.
-Sha, nie możesz, musisz gotować. Tutaj nikt nie pije surowego mleka. Możesz zachorować.
-Ciotko, a co z przydatnymi witaminami i enzymami? Gotowane mleko nie przyniesie żadnych korzyści.
-To będzie. Tutaj posłuchaj, weź i zrób katyk z gotowanego mleka. Będzie bardzo smacznie i zdrowo.
My w Uzbekistanie robimy i jemy wszystko katyk. Dodajemy do shurpy, do sałatek, jemy z manti i samsą. Latem gotujemy z nim okroshkę.Tak, i pijemy jak kefir. Chcesz cukru lub dżemu, dodaj go, będzie bardzo smaczny.
Wiesz, przekonała mnie.
Przygotowaliśmy ten bardzo katyk i mogę powiedzieć, że bardzo przypominał mi nasz wiejski jogurt, ale był dużo grubszy. W nim łyżka stała, jak w tłustej śmietanie.
Jaki jest sekret?
Jak nauczyła mnie ciocia, katyk powinien być zrobiony z naturalnego mleka. Najlepsze jest domowe mleko z targu.
Można też zabrać mleko sklepowe, ale pasteryzowane i cały wybór. Są więc szanse, że mleko będzie prawdziwe.
Ale na zakwasie najlepiej wziąć ten sam katyk. Wszyscy w Uzbekistanie gotują katyk. Zawsze możesz go kupić na targu lub poprosić o kilka łyżek u sąsiadów.
A co jeśli nie ma katyka?
Zdarzyło mi się to po raz pierwszy, ale się wydostałem. Wymieniłem katyk na domowy jogurt. Powiem, że wyszło dobrze. Ciotka mówi, że na katyku okazuje się grubszy niż na jogurcie. Ale podobała mi się też ta metoda.
Potem ugotowałem dla siebie katyk i śmietanę w sklepie, i na kefirze. Ten katyk okazuje się wodnisty, ale jako napój lubię go.
Kolejna ważna kwestia.
Aby przygotować katyk, musisz wziąć tylko świeże i naturalne produkty mleczne, w przeciwnym razie katyk okaże się lepki lub gorzki.
Kolejna wskazówka. Usuń jak najwięcej wilgoci z mleka. Od tego zależy gęstość katyka.
P.gotowanie.
1) Wlej mleko do rondla, zagotuj. Następnie przykryj pokrywką, postaw na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 5-15 minut.
2) Schłodź gotowane mleko do 40 stopni (spróbuj palcem, jeśli jest ciepłe, gotowe).
3) Mleko można wlać do słoika lub dowolnego wygodnego pojemnika. Następnie dodaj zakwas i zamieszaj.
Zwykle najpierw dodaj kilka łyżek samego mleka do zakwasu, a następnie dodaj je do mleka.
4) Teraz zamknij pokrywką, przykryj ciepłym ręcznikiem lub kocem.
Umieściliśmy go w ciepłym miejscu. Po 5-7 godzinach włóż do lodówki. Nie mieszaj.
Po godzinie katyk zgęstnieje i można jeść. Katyk jest przechowywany w lodówce przez 2-3 dni.
Smacznego!
Wymagane składniki:
Gotowane mleko - 1 litr
Katyk, śmietana lub kefir-1 łyżka. l.
►Jeśli podobał Ci się artykuł, podnieś palec iSubskrybujna mój kanał LABORATORIUM SMAKU.