Uzbecy bardzo lubią mąkę, zwłaszcza te trójkątne placki z mięsem (samsa).
Prawidłowo ugotowana samsa powinna być chrupiąca na zewnątrz i soczysta w środku. Dlatego musisz zainwestować miłość i cierpliwość, aby ugotować prawdziwą uzbecką samsę.
Tradycyjnie samsa jest przygotowywana z domowego ciasta francuskiego i gotowana w tandoor. Dziś tandoor zastępują piece dla uzbeckich kobiet, ale na wsiach nadal gotują w staroświecki sposób.
Uzbecy robią ciasto francuskie bez drożdży i przeważnie przaśne. Do ciasta pobierana jest wyłącznie mąka premium. Ciasto przygotować w osolonej wodzie i połączyć z roztopionym masłem.
Sól nadaje plastyczności ciasta, dzięki czemu dobrze się rozciąga i nie pęka. A masło sprawia, że ciasto jest przewiewne i chrupiące.
Ten przepis na ciasto francuskie jest uważany za klasyczny i poprawny.
Ciasto Przaśne, jak gotować?
1. Przesiać 500 gr. mąkę w filiżance i zrób małe zagłębienie w mące. Wymieszaj 1 łyżeczkę w szklance ciepłej wody. l. Sól.
Wodę w częściach dodajemy do mąki i wyrabiamy twarde ciasto.
2. Rozprowadzamy ciasto na stole i dalej wyrabiamy przez kolejne 10-15 minut. Ciasto powinno być miękkie.
3. Ciasto przykryj folią spożywczą i odstaw na 15-20 minut.
4. Znowu powtarzamy to samo z ciastem (ciasto można natłuścić olejem roślinnym, aby ułatwić pracę z ciastem).
Uzbecka kobieta opowiedziała o sekrecie robienia prawdziwych uzbeckich mant (od wałkowania ciasta po rzeźbienie mant)
Jak ugotować ciasto francuskie na samsę?
1. Ciasto rozwałkować bardzo, bardzo cienko, nawet jeśli miejscami pęka (nie jest straszne), dobrze posmarować ciepłym roztopionym masłem.
2. Ciasto zbieramy w bułkę, lekko ciągnąc i dociskając ciasto, aby bułka okazała się gęsta.
3. Przekręcamy rolkę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 2-3 godziny.
4. Po 2-3 godzinach rozłóż rolkę i pokrój w paski o szerokości 5 cm.
5. Każdy pasek zamieniamy w ciasto, naciskając go ręką w ten sposób.
6. Ciasto rozwałkować na grubość 1-2 cm (nie trzeba go cienko wałkować). Powinieneś dostać takie ciasto z wzorem pośrodku.
Powstałe ciasta można zamrozić i przygotować do przyszłego użytku.
Prawidłowy przepis na soczyste nadzienie mięsne - Uzbekowie gotują z nim wszystko (manti, chan, samsa, paszteciki, a nawet pierogi)
Ciasto francuskie, jak gotować i robić wykroje?
1. Ciasto przaśne rozwałkować cienko, posmarować roztopionym masłem, zawinąć i ponownie natłuścić suche brzegi.
2. Przesuwamy wałkiem po całej powierzchni prostokąta, najpierw wzdłuż, a następnie w poprzek. Następnie ponownie smarujemy i składamy, a także przechodzimy wałkiem do ciasta.
3. Bierzemy kawałek papieru pergaminowego, kładziemy na nim ciasto, przykrywamy kolejną kartką papieru na wierzchu, składamy na pół i przechowujemy w zamrażarce.
Samsa z tego ciasta okazuje się chrupiąca, soczysta i smaczna. Smacznego!
Jeśli podobał Ci się artykuł, podnieś palec iSubskrybujna moim kanale.
Możesz znaleźć moje inne artykuły TUTAJ